尋味 憋了一個冬天，老夫的少女心被這口小清新喚醒了

河畔青青草

春日野菜香

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香椿開始冒出嫩紅的尖芽

榆錢慢慢舒展出柔嫩葉片

麵條菜也嘩啦啦從地里冒了出來

沒錯

這就是一年一度

吃「野菜」的季節啦

對於吃貨來說

這些清新淳樸的「小可愛」

就像散落在田間地頭的「天使」

野菜，是春季的饋贈。

這種時候，哪怕是肉食主義者，也很難抵禦它們鮮嫩水靈的誘惑。

香椿

香椿它在初春發芽，一年中，

只有清明後穀雨前，是吃香椿的好時候。

香椿的食用部分，是香椿樹的嫩葉尖，

被稱為「樹上蔬菜」。

香椿幾寸長，葉柄呈紫紅色，猶如瑪瑙、翡翠。

剛摘下來的香椿，有很濃郁的香味。

可以做成各種菜肴。《農政全書》里記載：

「其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽腌皆可茹。

香椿雞蛋餅

生生的香椿裹在黃色的蛋液里，

香椿的氣味則被熱油激得淋漓盡致。

彷彿它等了三個季節，只為和雞蛋相愛一個春天。

再配一碗白飯，這春意盎然的一餐，

拿什麼山珍海味都不願意換。

薺菜

薺菜，十字花科植物，非常特別的春天味道。

「行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。

誰謂荼苦，其甘如薺。宴爾新婚，如兄如弟。

」 兩千多年前的詩經中，記錄了老祖宗吃薺菜的歷史。

薺菜水餃

野薺菜焯水後，細細切了，和鮮肉拌成餡，

麵皮一包，便是常吃的薺菜餃子。

鬱鬱蔥蔥的野意，就被收攏成溫潤鮮美的一鍋。

零星的油花，清脆的小蔥浮在清湯上，

敞口的瓷碗里，圓潤飽滿的餃子疊擂著，

嫩綠的餡在白麵皮下若隱若現。

我仍然記得，第一次吃薺菜水餃的時候，

那種鮮美的滋味，帶來的大大的滿足感。

田七

田七菜，又名養心菜，略帶中藥清香，

涼拌後是非常好的調理小菜。

田七菜能夠起到疏通經絡，活血化瘀，

增強體質，促進身體內血液循環，

快速消除於腫，抗疲勞，等多種功效。

涼拌田七

【材料】：

新鮮田七，鹽，醋，糖，香油，生薑，大蒜

【做法】：

1.新鮮田七，把老的摘掉，洗凈。

2.用開水焯一下，姜和蒜切成碎。

3.放一點鹽、醋、糖、香油，拌勻即可。

花椒葉

花椒葉特有的麻香味，使人食之有味，齒口留香，

而且還有開胃溫中、防脘止痛、驅蟲祛風、

止吐療瀉、治水腫和通小便之效。

涼拌椒芽葉

將採摘來的鮮嫩花椒芽和花椒葉用清水洗凈，

瀝干後放入盤中，隨後放入蒜泥、

鹽醋和芝麻油（或加一勺芝麻醬），

調拌均勻即可食用。其口味芳香味濃，

還有良好的驅蟲止痛止瀉作用。

冰草

全身帶著晶瑩剔透的冰珠子，

其實是帶著液體的泡狀細胞，

在陽光下閃爍光芒，

一種自帶清涼氣息的鹽鹼植物。

冰草口感爽脆，吃起來會帶有類似

蘋果的酸味和天然的鹹味。

咀嚼時，葉片上的「冰珠」在口腔中爆破汁液溢出，

讓人容易上癮的味蕾體驗。

涼拌冰草

涼拌生食：冰草新鮮食用口感最佳，

冰箱0-5℃下冷藏，加入沙拉醬或者醋涼拌生食，

保證冰草爽脆的口感。

馬蜂菜

馬蜂菜（馬齒莧）的藥用功能：

清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、

保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。

涼拌馬蜂菜

1. 將馬蜂菜去根、老莖，洗凈後下沸水鍋焯透撈出。

用清水多次洗凈粘液，切段成入盤中。

2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，

淋上麻油. 吃時拌即成。

薄荷葉

薄荷（銀丹草）：可作藥用亦可食用。

薄荷是散風解熱葯，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，

常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。

涼拌薄荷葉

1、將薄荷洗凈，切成段，放入盤中瀝水。將蒜切成末，待用。

2、將老乾媽油辣椒加入薄荷，加入醋，蒜末

3、加入適量雞精，拌勻

地皮姑

地皮姑又名雷公屎、地木耳，

每當第一聲春雷後下了雨，

就開始冒出來了，

林子里、山裡、岩石上到處都是。

地皮姑含有蛋白質，藻類澱粉，

和各種糖分，維生素含量很高，

可和紅棗一比，比桔子高15倍，

礦物質含量有15種之多，

碳水化合物高於許多蔬菜，

提供熱量適中，

還可入葯，治療很多病症，

是一種很好純天然無公害食品。

瘦肉炒耳子

1、反覆洗乾淨，涼干水份。

2、瘦肉切成小片，或肉泥備用。

3、蔥、姜、蒜切成末備用。

4、鍋燒熱，不用放油，把雷公屎放入，把它炒到完全水干，把油倒入，炒干倒到盤中。

5、鍋燒熱，放入姜、蒜末，大火把肉炒1分鐘，倒入炒乾的雷公屎，放蚝油香油，煮後放入蔥和香菜。

March 31st

從南到北，

這口來自泥土，限時供應的風味，誰忍心錯過？

今天都已經是3月最後一天了

好多野菜都老咯

再不吃就要等明年啦!

但有些野菜吃不對容易引發中毒，為了家人身體健康，一定好好看看。

野菜3大禁忌

1、不知不吃

不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

2、鹽水浸泡

野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。

3、吃前熱焯

有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

來源：銅鈸山微訊

文章整理：上饒網、上饒論壇

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