最近我做了什麼菜
對於做飯這件事，我一向覺得興趣比天賦更重要。
從小就喜歡鑽廚房，儘管前二十幾年從來沒有機會摸到鍋鏟，只是在放學回家以後跟在媽媽忙碌的身影后頭，有時幫她摘菜洗菜，更多的時候啥也不幹，嘰里呱啦地說一堆學校里發生的事情，媽媽一邊有條不紊地做著晚飯。
我們家做飯的風格比較簡單，爸媽都是朝九晚六的上班族，追求的是營養均衡的家常快手菜，高壓鍋下面燉湯上面蒸米飯，再加上幾個小炒就完成一頓晚飯。
真正意義上的第一次掌勺，是大學畢業以後去香港繼續念書，吃膩了茶餐廳，又受不了冰冷的 subway ，租住的公寓旁就是一個菜市場，於是開始嘗試自己做飯。
憑藉多年來在廚房偷師的經驗，回想一下平時吃過的家常菜，打電話向老媽討教了幾個技巧，上網翻翻喜歡的菜譜，竟然也能做得有模有樣，也從來沒試過放錯調料、燒穿鍋底或者半生不熟的情況。
那時我有兩個非常給面子的舍友，無論我做什麼菜她們都誇好吃，並且總是能夠吃個精光，給了做飯之人最大的鼓勵。
當然，興趣之外，熟能生巧。畢業以後放下鍋鏟好多年，本來就不夠高明的技藝生疏了不少。最近重新有機會在自己的小廚房裡鼓搗，又找回了一番做飯的樂趣。
分享幾道最近做過的菜，順祝大家周末愉快。
雞翅塔吉鍋
搬家的時候老媽送了我一口塔吉鍋，號稱是懶人必備的快手料理鍋。獨特的三角圓錐造型，可以最大限度地減少水分流失，透氣不透水的特點又能非常快速地將食物燉熟。少油少水原汁原味，一份塔吉鍋料理，加一碗燉湯，就是足夠豐盛的一頓飯。
?♀?料理方法
把雞翅洗凈，在表面劃幾道口子，放入調料腌制3小時以上，也可提前一晚腌制好放入冰箱過夜；
醬汁調料可以根據個人口味，加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒、蜂蜜、花椒等等；
非綠葉蔬菜比較適合塔吉鍋燜煮，我選擇的是土豆、胡蘿蔔和洋蔥，切成粗條或塊狀，也可以加入紅薯、花菜、西藍花、南瓜等；
在塔基鍋底和邊緣刷一層薄油，放入蒜頭稍微爆香，將土豆條、胡蘿蔔條鋪在鍋底，洋蔥這種易熟的蔬菜放於面上，再將腌制後的雞翅在最面上依次排好；
根據個人口味在雞翅表面均勻地澆上醬汁，也可以在做雞翅調料的時候分出一半醬汁用於此處；
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為中小火燒10分鐘左右，關火，不揭開鍋蓋繼續燜5分鐘，打開鍋蓋撒上蔥花即可。
提示：
塔吉鍋的邊緣也要抹一點油，以免蔬菜沾鍋邊容易燒糊，如果實在擔心燒糊，也可以稍微加一丁點水。塔吉鍋本身不容易蒸發水，所以也不要加多了。
鍋燒開後轉為中小火即可，持續大火也容易讓蔬菜燒糊。
剛開始用塔吉鍋燒菜的過程是有一點點緊張的，香味很快就會散發出來，隨著加熱的過程鍋蓋也會一直咕咚咕咚地顫抖，一邊擔心會不會燜不熟，一邊又擔心會不會糊了鍋底。
事實證明塔吉鍋的烹煮速度真的非常快，十分鐘就已經把雞翅燜得很透，並且保持著雞肉的嫩滑，被雞油和調料滲透過的蔬菜非常香。
長相可愛的塔吉鍋，看起來很淺，
實際可以放入的食材非常多
塔吉鍋腊味飯
被我爸評價為「一鍋大雜燴」
乘勝追擊做了第二個塔吉鍋的料理——腊味飯。以前做簡易版腊味飯，通常是直接用電飯鍋，然後將臘腸、臘肉切好和米飯一起蒸煮，再撒上醬油拌勻。在「下廚房」里發現這個菜譜，一鍋里有飯有肉有蔬菜，更省事兒了，趕緊實踐試試看。
?♀?料理方法
將淘好的米浸泡1小時；
將臘腸切片，將想要放入鍋里的蔬菜切成小塊，備好蔥花；
塔吉鍋底部和邊緣刷一層油，為了讓米飯更香，我用的是之前熬好的豬油；
將控干水的米放入，加入稍微沒過米量的水，蓋上鍋蓋大火加熱至沸騰，轉為小火稍微加熱一會兒，觀察鍋內的水分基本收干，米飯上出現小氣孔；
依次放入臘腸和蔬菜，小火燜2-3分鐘；
加入自己喜好的醬汁，我直接加入的是李錦記蒸魚醬油，再繼續加熱2分鐘；
關火後再燜一會兒，揭開鍋蓋後撒入蔥花，將米飯、臘腸和蔬菜攪拌均勻，開吃！
提示：
菜譜里教的是將上海青或油菜用小鍋燙熟，在加入醬汁前放進鍋里。那天我的冰箱里沒有綠葉蔬菜了，於是就隨心所欲地將花菜、青瓜和臘腸同時放入鍋里燜熟，不必拘泥於菜譜，合理利用冰箱存貨更重要呀。
也可以在放入香腸後敲一顆雞蛋，個人覺得敲一顆鹹蛋更好吃。
醬汁可以根據自己的喜好來調。我很喜歡李錦記蒸魚醬油的味道，帶一點甜味的醬油和腊味飯很般配。
米飯的水不用放得太多，有一點鍋巴吃起來才更香。
第一次用這樣的方式煮米飯，竟然真的迅速就能燜熟，也能保持米飯的清香。挖一勺帶鍋巴的米飯，配上廣式臘腸的甜，蔬菜清爽解膩，那天我還在飯里加入了幾顆半成品的蛋餃，這一碗腊味飯營養均衡又簡單。
竹蓀雞湯、茶樹菇雞湯
廣東兒女嘛，特別在意湯湯水水，平日里沒時間煲老火靚湯，就用一個小燉盅小火慢蒸，或者高壓鍋迅速蒸出一盅，有湯有飯的一餐才夠滋味。
最近在網易嚴選買到了還不錯的竹蓀和茶樹菇，這兩味燉雞湯的方式幾乎是一樣的，買一根雞腿斬成件，加幾顆紅棗枸杞，就能燉出一盅好湯。
?♀?
料理方法
竹蓀用溫熱的淡鹽水浸泡，等到竹蓀變軟而膨脹，將底端一個帶小孔的菌蓋頭部分切掉，並且將頂部網狀的花冠也清理掉；
用清水仔細沖洗竹蓀，切成小段；
雞腿肉切件，抹鹽腌制一會兒；
雞肉、紅棗加水放進燉盅，隔水蒸煮，大火燒開以後小火慢燉1小時左右，再放入竹蓀和枸杞，蒸上10-15分鐘即可。
茶樹菇燉雞的步驟也一樣
茶樹菇洗乾淨後先浸泡，把根部切除，燉湯的時候把浸泡茶樹菇的水也一併倒入，湯的味道會更濃郁。
茶樹菇燉雞湯可以不放紅棗枸杞，改為放入幾顆乾貝提鮮。
如果時間比較緊張，可以把燉盅放進高壓鍋，出氣之後轉小火大概15-20分鐘即可，是適合上班族的快手湯。
梨盅
這道梨盅是我向網友@彌勒兒 和@流大風 學來的，簡單又好看的一道燉品，特別適合容易受涼、喉嚨不適的春季。
我是在每日優鮮上買的冰糖貢梨，比較大而圓，果汁也很多。這個燉品最複雜的一步大概就是挖梨核，大風教我用小勺子慢慢挖，不需要很大力氣，倒需要一點點耐心。
正好有和@彌勒兒 同款的碗
以前燉冰糖雪梨，都用的白冰糖，這次特意買了點兒黃冰糖，感覺燉出來的甜味似乎更厚重一些。
第二天我把剩下的梨子直接切片，和紅棗冰糖一塊兒蒸糖水喝。梨盅好看，吃梨為主。梨湯簡單，喝湯更潤。問先生哪個更好吃？他說，還是喜歡梨湯。
糖醋排骨
糖醋/酸甜排骨是我超級喜歡吃的一道菜。
最最懷念的是年少時在故鄉的暑假，外公常常帶著我和表哥表姐到街口熟悉的排檔吃午飯，我們坐在大樹下的位置，老闆總是親自下廚給我們炒一盤酸甜排骨。排骨裹了薄薄的麵粉在油鍋里炸，再到熱騰騰的大鍋里激烈翻炒，酸甜全靠番茄和菠蘿的天然味道，吹著熱氣咬開排骨，肉質依然鮮嫩，醬汁也是絕對不能浪費的，拌進米飯里大口吃掉。
這一道酸甜排骨，是每天吃也吃不膩的。暑假結束的時候，還特意去打包了一份在回程的火車上吃，一樣美味無比。
後來再也沒有吃過更好吃的酸甜排骨了，連那樣濃郁味道的番茄都吃不到了，即使長大以後吃過的各國美食越來越多，也依舊最懷念故鄉的暑假，和外公一起吃過的味道。
後來自己學著做糖醋排骨，用的是網上「12345」的簡易菜譜，方法很簡單，但是做出來並不好吃，排骨很容易因為煎過而變得很乾，醬汁和排骨也總有一種分離感。
有一次和好朋友聊天，她說她做的糖醋排骨很好吃，我問有什麼秘方嗎？她說，「全憑感覺，憑我吃了30年糖醋排骨的經驗。」此話一出，就知道厲害了，我趕緊抄起小本子詳細詢問。最近終於有機會嘗試一番，一舉成功！
朋友的出品，看著就很好吃對不對！
?♀?料理方法
豬肋排切小件，朋友和我都覺得軟骨較多的排骨更適合；
將排骨用水徹底煮熟，浮起的血水雜質要撇乾淨；
煮熟後的排骨放入鍋中油炸一小會兒，油不需要很多，不需要漫過排骨，因為排骨已經煮熟，炸的目的只是鎖住肉汁，外干內軟最好；
倒掉大部分的油，保持鍋內仍然有油的狀態，加入白糖，用中小火慢慢來回地抄，這個過程最考驗耐心，一直炒到白糖變成完全透明的液體狀；
炒糖的過程可以同時調醬汁，用醋、醬油、澱粉和水各少許調成汁，炒糖完成後，就將醬汁倒入，再把炸好的排骨一併放入，翻炒收汁即可；
成品是醬汁都裹在排骨上，並且亮晶晶的樣子，不會有湯汁在盤底，排骨不會幹柴生硬，味道也能完全包裹。
提示：
過去我一直很抗拒「油炸」這個操作，覺得費油，但是這次發現，因為排骨本身切得比較小塊，也不需要炸得過分香脆，只是為了鎖住水分，消耗的油並不太多。
炒糖確實考驗耐心，很長一段時間都覺得鍋里毫無反應，一定不能心急用大火，否則容易炒糊變苦。
以前我也不知道還需要放澱粉，朋友告訴我少許澱粉是為了讓糖和汁都能裹在排骨上。
醬汁里醋的比例根據個人口味不同來調整，我更喜歡糖多醋少的味道，用的是寧化府五年陳醋，非常香醇。
第一次嘗試，非常擔心好好的一鍋排骨被我毀了，一出鍋就小心翼翼眯著眼睛嘗了一塊——啊！成功了！和之前做過的糖醋排骨完全不一樣的味道！
可以忽略我毫無藝術感的擺盤嗎
煮熟的排骨果然不會像以前煎的排骨那樣干而硬，油炸讓它外圍保持酥香，炒過的糖色讓排骨亮晶晶的，醬汁完好地包裹在排骨上，連骨頭都能嘬出味道來。
太開心了，開心得想連吃三天糖醋排骨鞏固技藝。
不知道這幾道家常小菜
能不能給你帶來一點廚房靈感
你有什麼拿手好菜或者做飯技巧嗎
歡迎留言給我一起分享
再忙，也要好好吃飯
餓了嗎，
歐奇德
orchidsaid
往更廣闊天地去
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