喝咖啡致癌的謠言，知道真相的你會笑出來

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這場官司很大程度上只是基於消費者知情權的加州65號判決的勝利，而不是證實咖啡致癌。

鈦媒體註：一則喝咖啡致癌的新聞，將星巴克等企業推上了風口浪尖。不過目前沒有研究能確切證實咖啡中丙烯醯胺的含量與癌症有必然聯繫。下文作者劉雨靜，來源界面（ID：wowjiemian）。鈦媒體已獲取授權，略經鈦媒體編輯。

最近一則新聞把星巴克等企業推上風口浪尖。加州法庭於3月28日宣布，星巴克、綠山咖啡等90家咖啡企業，必須在門店內明確貼上警示標籤，提醒消費者咖啡中可能含有致癌成分。

這種成分叫丙烯醯胺——一種可能增加癌症風險的化學污染物，國際癌症研究機構（IARC）將其2類致癌物。丙烯醯胺主要在澱粉、脂肪、蛋白質等食材的加溫處理中（尤其是100°以上的高溫）產生，油炸、炒制和焙烤食物都是丙烯醯胺的主要來源，諸如薯片、早餐麥片、餅乾、披薩等食物中都存在。咖啡中的丙烯醯胺並不是最近才被發現的事——2002年一群瑞典科學家就發現，咖啡豆高溫烘焙的過程也會產生這種致癌物。

關於咖啡中致癌物的爭論早在八年前就開始了。一家叫化學物教育研究協會（The Council for Education and Research on Toxics，簡稱CERT）的小型非盈利組織在2010年起訴了星巴克等咖啡企業，要求他們在咖啡生產過程中降低甚至消除丙烯醯胺的存在，或者明確標出咖啡中含有致癌物。

這場起訴持續八年，在本周三加州法庭最終宣布，星巴克等企業敗訴，在4月10日前可以提出申訴。「原告提供了咖啡可能增加健康風險的證據，與此同時，流行病學專家則證實這二者之間並無關聯」，法官Elihu Berle說，「但被告卻沒能提供咖啡對健康無害的有效證據。」

法庭認為，這些咖啡企業違背了1986年起生效的加州65號判決（Prop. 65，全稱為The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act）。這項判決要求，企業必須在包裝上明確標註可能導致癌症或生育風險的900種化學物質，如若違反，任何個人、組織和法律代理都有權起訴。

在標註致癌物的訴求之外，CERT還要求這些咖啡企業賠償自2002年以來每個消費過產品、可能暴露在丙烯醯胺中的加州消費者，每人2500美元。不過這項起訴判決目前還未審理完畢，據路透社估計，如果三審時法庭判決通過，這筆罰金將是個大數目——他們至少要賠償4000萬人。

美國藥品食品監督局（FDA）公布各種食物每單位所有丙烯醯胺的含量，烘焙過的咖啡豆在吐司和餅乾之下。

事實上，CERT和食品公司們的「恩怨」從2002年就開始了。該組織在2002年就起訴過麥當勞、漢堡王等快餐連鎖——理由是快餐店薯條中的丙烯醯胺。

官司持續了6年在2008年得到裁決：加州法庭判決麥當勞、漢堡王等快餐連鎖必須明確標識出薯條中丙烯醯胺存在的致癌風險，並且支付CERT及法律代理罰金。當年這個案件的影響還不止這些——包裝薯片也是丙烯醯胺的重要來源，這項判決也促使薯片製造商Frito Lay改革生產流程，保證生產過程中產生的丙烯醯胺處於安全區間內。

這次處於風波中央的則變成了咖啡企業們。不過目前沒有研究能確切證實咖啡中丙烯醯胺的含量與癌症有必然聯繫。

根據聯合國糧食及農業組織和世界衛生署2002年的報告，人每天攝入的丙烯醯胺低於0.5微克/公斤體重是相對安全的。以60kg成年人為例，每天丙烯醯胺的安全攝入量為30微克。

食品科學博士范志紅表示，1杯咖啡中大約含有3.3微克的丙烯醯胺，每天攝入1至2杯咖啡對身體無害。與此相比更危險的是黑糖、薯片、月餅等高溫加工食物，「如果喝咖啡時加入黑糖，黑糖放出的丙烯醯胺比咖啡都多」，范志紅說。

根據WHO technique對常見食物的調查，咖啡中丙烯醯胺的含量為288微克/公斤，盒裝薯片含量為752微克/公斤，油條則含有116至578微克/公斤。總體而言，人們愛吃的煎炸類食物包括餅乾、麵包在內都是丙烯醯胺高發地，而中式料理由於多紅燒、爆炒，相對而言丙烯醯胺含量更高。

這場官司很大程度上只是基於消費者知情權的加州65號判決的勝利：消費者有權知道日常消費品中有害化學物的含量，在什麼食物中可能攝入這些；品牌也應該合理在食品包裝上標註出問題。但綜合目前的各項研究，咖啡中的丙烯醯胺對健康的風險是不足為慮的。（本文僅代表作者觀點）

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