茶的思維：爆料！茶和酒戀愛被曝光

茶的思維

爆料！茶和酒的戀愛被曝光！

茶醉：醒著但已經睡著了。

酒醉：睡著但還是醒著的。

今天非常的高興，就請到農民小子@茶友會創始人、師姐蘭蘭、暖暖、海月、他們到門店交流學習普洱茶文化和泡茶的禮儀。高興受用之餘，在這裡呢，我也分享一下我對普洱茶的一個認識。因為茶友會社群裡面呢，有很多普洱茶專家和老師，所以我想把我的一些認識分享一下，也請茶友們給予指正。

我平時喜歡喝茶，經常在茶友會和大家一起喝茶，聽了很多社群老師對茶的分享。其實我真正系統學習過的是葡萄酒的文化和禮儀，透過學習在加上喝茶的了解，我個人覺得，普洱茶跟葡萄酒的審美非常類似，可以說基本上非常相近。那麼，我在分享普洱茶和葡萄酒知識之前，我先來講一下我對普洱茶好壞的一種認識。

一、產地產區影響茶和酒品質。

1、普洱茶經常講，山頭茶或者寨子茶，並用地名來命名，那麼我們把它範圍放大，直接叫產地，大家也就知道幾個大的產地，涵蓋幾個縣，就像勐海，雙江縣，雙江勐庫，勐臘的易武等地方。然後我們再細分到小的村村寨寨，比如易武比較熟悉的麻黑、彎弓、薄荷塘等等村寨。具體產地決定茶的品質好不好，所以產地非常的重要，茶的產地就是村子寨子或者山頭品質的簡稱。

2、葡萄酒也是一樣的非常講求葡萄的產區，比如大家耳熟能詳法國的波爾多、勃根地、朗格多克、智利的中央山谷等產區。那麼普洱茶，是產地，所以說決定茶比較重要的一個因素就是產地。茶的產地場非常的重要，哪個村或者是哪幾棵樹。

二、樹林大小影響茶和酒的韻味。

普洱茶茶的樹林非常的重要，像現在大家比較追捧的古樹茶、茶王樹、大喬木、台地等。像同一產地的普洱茶，樹林越大，相對來說茶的韻味更足，相較葡萄酒，葡萄樹林越大，其味更足，更有風味。

三、採摘時間影響茶和酒的厚度。

普洱茶茶講明前茶、明後茶，當然很多古樹茶，清明前後不一定。采明前茶產量是非常少，品質高，那麼我們一般就分為春茶和秋茶之分，也就是說明採摘的時間段比較的重要。其實葡萄酒也是一樣的，它不是等葡萄熟了才拿來釀酒，是因為熟透了糖份太多，含糖量降不下來影響品質，採摘時間也對茶和酒的品質起決定作用。

四、工藝影響茶和酒的香氣。

普洱茶茶製作時攤涼的時間，殺青的時間，揉捏的時間等，這些因素會影響到這個普洱茶的香氣。殺青的時間長短對香氣，對耐泡度都是有影響。跟葡萄酒釀酒一樣發酵工藝非常重要。但這個內容太多了，我也是非專業的，我也一下子講不全，僅作為一個對比。工藝是非常的複雜，可以寫很多本書，我就不一一贅述。

五、存儲條件影響茶和酒的好壞。

普洱茶存儲在雲南昆明是純干倉，存儲在廣東福建沿海一帶容易濕倉。比如茶被太陽曬、受潮等儲存情況也會影響到茶的好壞。那麼就好比葡萄酒，存儲不當，酒空氣快速氧化了等等。茶和酒不要跟其他有異味的東西放在一起，存儲的容器等，都會受到存儲條件影響。

六、茶藝和開酒也會影響茶和酒的味道和口感。

今天早上真的非常感謝幾位老師過來給我們講茶藝，再此謝謝各位茶友。比如，沖泡溫度，投茶量多少，器皿的選擇，出湯的速度等等，都會影響到味道和口感。我們體驗普洱茶茶藝就跟我們葡萄酒開酒是一樣的，比如，白葡萄酒要求5~8度，要水冰一下。紅葡萄酒要醒一下，那麼這個藝的講究是非常類似。沖泡的過程器皿使用，也非常講究，不能胡來。這個普洱茶也好，酒也好，就是需要更專業的技藝才能更好的把原本滋味綻放出來。

七、品飲茶和酒的留香（聞掛杯），湯色（酒體顏色），品飲感受。

1、普洱茶的茶湯倒出來之後最明顯的就是看這茶湯的顏色，看色澤，那麼我們可以通過茶湯的顏色大概判斷普洱茶的年齡。同樣通過酒體顏色來判斷酒大概的年齡段時間還是非常類似。最後一個步驟，就是聞香。普洱茶，我們經常聞的這種冷香就是杯底的留香，就是我們講的就冷香掛杯。葡萄酒的掛香是酒體裡面低糖酚掛杯壁。

2、杯體里上流的香氣，一些好的茶，茶湯本身也是這樣。有香氣，我們通過觀看湯的顏色，然後聞它的香氣，聞香有具體步驟，茶友會喝普洱茶老師也會跟我們講熱聞和冷聞。評酒老師會給我們講聞它的香氣如何。那麼最後就來感受普洱茶的滋味，普洱茶滋味，好的茶，大家經常會用一些詞來形容。比如什麼唇齒留香，就是我們講酒的這種厚重感，比較贊，還有叫喉韻，回甘生津都會用這些詞來形容茶和酒。

3、總之，我們概括一下就是它的滋味的飽滿度和豐富度。非常好的老班章，就像我們和葡萄酒一樣是九點的飽滿層次感和豐富度。不苦不澀，不是茶，那麼葡萄酒也是一樣的不酸不澀，不是葡萄酒。大家經常喝的，今天早上喝的小戶賽，包括颳風寨，大家說的蜜香啊，蘭花香啊，各種跟酒是相對，品嘗時就說明我們不能只停留在苦和澀上，要多維度。看茶評茶，看酒評酒。感受它的滋味，你看大家前幾天方老師給我們喝那個冰島的冰糖甜。就是要喝出標示韻味。

4、葡萄酒你不能只看酸澀，只能說單領。比如李子香氣，菠蘿香氣，煙草香氣呀，這個藍莓的胡椒的香氣等等，這些其實你要能靜下心來去感受它這種這種美妙。相信這種那種滋味也好，自己喜歡才是最好的。那麼，為什麼會給大家分享，因為我學過，有好幾年葡萄酒的知識，喝了很多年了，對比這個普洱茶，我就想普洱茶和葡萄酒的審美基本上是非常類似或者是非常相一致。

今天晚上我就分享這麼多，謝謝大家一直聽。茶友會有很多老師在社群里，分享的目的就是請大家繼續改造我，相互學習交流。若有我講錯的地方，不對的需要增加減少的。請大家指出來，然後讓我改造成長。非常高興，和大家在社群大家庭裡面，一起學習改造，我是真的不斷的自我改造當中，有空大家過來喝茶，大家也經常去茶友會總部來喝茶，我在巫家壩這邊啊，有空也過來玩。我今晚上就分享這麼多了，認識，就分享一下，謝謝！各位農民小子茶友會家人。

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註：茶友趙趙講，農民小子整理編輯。

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