史上最霸氣的牛肉醬，每一口都是大塊的牛肉粒，每一口都是香濃滋味！

小二說：

今天小二給大家推薦一款

超級好吃又下飯

的

傳統手工牛肉醬

。做醬的人從太奶奶那一輩兒到王師傅這一代，5代人，傳承了100年。

從家傳味到路邊攤，這味道，從來未曾變。

每一口都是大塊的牛肉粒

，堪稱下飯醬中的經典。看得見的真材實料，每一口都是香濃滋味。

100年傳承下來的味道是什麼樣？

因為傳承，所以純正。

從太奶奶到外婆，再從外婆到王師傅。整整傳承了五代人。

幼年時，母親從擺路邊攤開始，因一碗牛肉粉備受路客歡迎，過路的人們常常因聞到母親炒菜的香味駐足落座，而攤位上那一罐祖傳的秘制醬，更是吸引了一批又一批的回頭客。

母親制醬的手藝來自外婆，而外婆的手藝則是傳自她的外婆。

無論是曬豆瓣醬還是霉豆腐乳，醬坯子必須是自己磨面、蒸面、發酵，腐乳必須是自己磨豆子、制豆腐、霉豆腐。

一輩子都嚴格要求每個環節，

品質跟口味在當地方圓十里家喻戶曉。

到8歲時，王師傅已經能幫著切一堆堆的肉絲和蔥花，

跟著母親打下手，幫忙做一些基礎的活，家裡制醬的手藝也從那個時候記在了心裡。

地道的湘西風味，香才夠味

只有真宗的湘西人才能做出正宗湘西味。

手把手的傳授。每一代人都謹記於心。

老祖宗的東西。一定要尊重。

油多，色香，味辣，才夠味。

在湖南常德，家家戶戶都會腌制醬菜。

必須得當地的水和氣候巧妙融合，才能做出地道的湘西味。離鄉再遠的遊子，只要吃到這口家鄉味，立刻回了魂。

1頭牛隻做10斤醬，1天只做500瓶

好吃的牛肉醬，選材是關鍵。

只選湖南本地的食草土黃牛，肉質優良，味道鮮美。

一頭黃牛，不是哪裡的肉都可以做醬，後腿肉糙、肚腩筋多。

只取前腿前胸，就為了一口嚼在齒間的口感，1頭牛隻能做出10斤醬。

為了保證牛肉新鮮不注水，頭天跟牛場定好，清早取剛宰殺的新鮮牛肉，當天熬制。

新鮮的牛肉還會動的哦。

牛肉全部手工切碎，這樣很大程度上保證了肉纖維的完整。用剛剛好的力度，切的大小剛好，口感也十分勁道。

不是流水線生產，全部手工製作，費工夫的才足夠好吃。

為了確保口感和品質，一天只做500瓶。

多種精選配料，來自多種產地。

除了牛肉，其它的配料也是關鍵。熬得香不香，要看配料好不好。

上過《舌尖上的中國》的

徽州菜籽油

，才能把牛肉的香提出來。

也是木榨工藝，每一滴都媲美香油的滋味。

從明代就被列為貢品的

瀏陽豆豉

，是以泥豆為主，經浸泡、蒸豆、攤潮、八霉、發酵、進水圍子、轉作、出曬、囤堆發酵等20多道工序製成。實在好吃。

選用明朝萬曆年間就開始種植的生薑，經過近500年的栽培，

安丘大姜

特色漸成，含有豐富的蛋白質、糖、粗纖維、脂肪及姜油酮、鐵等，為上等的調味佳品。

來自山東金鄉的

紫皮大蒜

，是藥用價值最高的的大蒜。有蒜頭大、汁液多、辣純正等諸多優點，營養價值極高。

臨沂花生果仁

顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻，滿口留香。

來自

雲南的辛香料

香味濃重而獨特，牛肉醬香味的秘密就來自這裡。

不添加任何添加劑，保質期只有90天

湘西的味道是足夠辣，為了能讓這瓶醬更適合大部分人的口味。

王師傅經過了上百次的測試改良，用掉了整整20頭牛，經過一次次的實驗，做出了這瓶牛肉醬。

鹹味減淡卻提高了豐富的味道，辣味降低卻提高了香味。

為了吃到的每一瓶牛肉醬都一樣，無論是牛肉比例、還是牛肉粒大小，都有嚴格要求。

每種原料下鍋前都精確到克，二十餘種香料都親自配比。

儘管是手工熬制，每種原料下鍋時間和火候都有嚴格把控。

這瓶醬，從家鄉的路邊攤，走向了全國各地。

購買的基本上都是回頭客，一傳十十傳百，越來越多的人都愛他這口醬。而王師傅

堅持手工，不添加任何添加劑，保質期只有90天。

醬的吃法很多種哦。

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牛肉醬

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