腐乳，有「東方乳酪」之稱，那麼究竟有什麼營養呢？

腐乳可謂是我國流傳千年的民間美食。在美食界，腐乳雖然出身不高貴，但是地位確很高。從南到北，男女老少，無不喜愛它的味道

腐乳富含植物性蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。能健脾養胃，增進食慾，幫助消化，腐乳中含有鈣，適量食用有助於補鈣

由於微生物合成了一般植物性食物中沒有的維生素B12，若素食之人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血，而老年人經常吃些腐乳，可幫助減低老年痴呆症發生的風險

實驗證明，大豆經發酵後異黃酮苷比豆腐、豆粉等更容易消化吸收，還有促進脂肪分解、降血壓、抗氧化及增強體能和促進肌細胞復原，幫助消除疲勞等功效

腐乳因含鹽分和嘌呤較高，因此高血壓、心血管疾病、痛風以及消化道潰瘍患者最好不要吃，當然血壓正常人群也不適合多吃。如果特別喜歡吃腐乳，建議買「低鹽腐乳」。這種低鹽腐乳降低了鹽的含量，而且口感不改變

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