茶湯竟然渾濁，你敢喝嗎？

在茶店經常碰到以下這個問題：

「這茶湯這麼渾濁，能喝嗎？」

購買茶葉時，首先當然是看干茶了，然後試茶時，首先看的就是茶湯了。

今天小編給你解疑答惑。

?正常的2種情況：

Ａ.茶毫渾

沖泡碧螺春、信陽毛尖等細嫩綠茶時，會說「茶湯清澈透亮，有毫渾」，不少茶友會很疑惑：帶「渾」的茶湯怎麼還是清澈透亮呢？

其實，這裡的「渾」並不是我們所說的渾濁，而是

毫渾，毫渾

不等於真正的茶湯渾濁。

毫渾的「罪魁禍首」就是毫毛。指茶芽、葉背上自然生長的銀白色毫毛，經開水沖泡後會有部分自然脫落，漂浮在茶湯之中，透著光就能看到明顯的細小的毫毛，由於茶毫會隨著茶葉的生長而脫落消失，成熟度越高茶毫越少甚至沒有，所以當茶湯出現「毫渾」，反映的是該款茶所選用的鮮葉的嫩度越嫩，是好事。

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心評價湯色的標準：「嫩綠為好，含毫量高時，湯色常毫渾，屬正常情況。」

B.冷後渾

茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，為優質紅茶象徵之一。

紅茶的冷後渾其形成原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡鹼形成絡合物。

當在高溫（接近100℃）時，各自呈遊離狀態，溶於熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。

隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。紅茶湯冷卻後常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的「冷後渾」現象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。

?不正常的三種情況

Ａ.制茶工藝問題

1.鮮葉採摘後堆積過厚、時間過長，沒有及時殺青；

2.在殺青過程中，如果揚炒不足，容易導致含水量過高，也會引起茶湯渾濁；

3.很多綠茶在「揉捻」工序中，揉捻過重，茶葉細胞破碎率過高，部分不溶於水的細小物質在茶湯中也會顯渾。

Ｂ.沖泡不當

沖泡不當會導致茶湯渾濁，主要原因是：投茶量、水溫、浸泡時間。方元超在《茶湯沉澱機理的研究》一文中提到：茶湯濃度過高，容易形成「茶乳酪」沉澱，會導致茶湯渾濁。導致茶湯濃度過高的原因主要是投茶量過大和浸泡時間過長。

Ｃ.茶葉受到污染

加工環境不清潔，茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染，還有包裝材料的污染，作業工人也很容易把污染物帶入茶葉中，導致茶湯產生渾濁現象。

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