忽必烈是怎麼發明涮羊肉的？

孛兒只斤·忽必烈（1215年—1294年），蒙古族，政治家、軍事家，大蒙古國的末代可汗，同時也是元朝的開國皇帝。。

1215年9月23日，忽必烈生於漠北草原。忽必烈是成吉思汗第四子拖雷正妻唆魯禾帖尼所生的嫡次子。

忽必烈長大後，「仁明英睿，事太后至孝，尤善撫下。」

少有大志

忽必烈年少有大志、重視漢地的治理，早在1244年，年輕的宗王忽必烈便招攬了搜羅了各方的文人、儒生、舊臣等，形成了一個屬於自己的幕僚團。

1251年，蒙哥任忽必烈為總理漠南漢地軍國庶事，南駐爪忽都之地。

1253年，受京兆（今陝西西安）封地。同年，忽必烈受命與大將兀良合台遠征雲南，滅大理國。

自立為王

1260年5月5日在自己的弟弟旭烈兀的支持和封地屬臣的擁立下，自立為大蒙古國大汗，稱大蒙古國皇帝。

5月15日，忽必烈發布稱帝的即位詔書《皇帝登寶位詔》，在詔書中，他自稱為「朕」，稱他的哥哥元憲宗蒙哥為「先皇」。

為政舉措

1260年5月12日，忽必烈立中書省，以中書省為最高行政機關，行使宰相職權。

1263年6月13日，忽必烈立樞密院，以樞密院為中央最高軍事管理機關。

忽必烈還建立總制院，御史台。以總制院統領全國宗教事務，以御史台為最高監察機關。

蒙漢統一

大蒙古國時期的歷任大汗，雖然經由對遼、金故地的征服，與漢文明一直有接觸，也往往對漢文化表示接納，蒙古貴族卻大多數反對建立一個漢式的政府；忽必烈對其在漢地的領地則相當重視，並且花費了時間去了解漢人的治國思想和儒家文化，最終以自己的領地開平為中心，建立起了一個漢式的行政中心，其後忽必烈在試圖爭取整個蒙古帝國統治權的同時，一直沒有放棄嘗試讓漢人接受他作為一個中國皇帝，並為此做了一系列漢化努力。

1271年12月18日，忽必烈改國號為「大元」，建立元朝，成為元朝首任皇帝。忽必烈於1260年5月5日—1276年2月4日自立為汗，期間實際統治中國北方及蒙古高原地區屬於蒙古大汗的直轄領地，於1271年12月18日-1294年2月18日作為元朝皇帝統治中國，前後一共掌權34年，在皇帝位23年。

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1276年2月4日，元軍攻入臨安，宋恭帝奉上傳國玉璽和降表，南宋滅亡，元朝成為全國性政權。1279年3月19日，南宋海上流亡政權殘餘的最後一支抵抗力量被消滅，元朝統一全國。

忽必烈統一中國後，元朝疆域空前遼闊，遠超漢唐盛世。

「自封建變為郡縣，有天下者，漢、隋、唐、宋為盛，然幅員之廣，咸不逮元。漢梗於北狄，隋不能服東夷，唐患在西戎，宋患常在西北。若元，則起朔漠，並西域，平西夏，滅女真，臣高麗，定南詔，遂下江南，而天下為一，故其地北逾陰山，西極流沙，東盡遼左，南越海表。蓋漢東西九千三百二里，南北一萬三千三百六十八里，唐東西九千五百一十一里，南北一萬六千九百一十八里，元東南所至不下漢、唐，而西北則過之，有難以里數限者矣。」

元朝不僅在疆域面積上遠邁漢唐，而且在東北、西北、西南等邊疆地區的控制程度上也遠超漢唐盛世。

對日戰爭

在滅南宋前後，元政府曾要求周邊一些國家或地區（包括日本、安南、占城、緬甸、爪哇、琉求國）臣服，接受與元朝的朝貢關係，但遭到拒絕，故派遣軍隊進攻攻打這些國家或地區，其中以入侵日本國最為著名，也最慘烈。

至元十一年（1274年）元軍發動第一次侵日戰爭，日本史書稱之為「文永之役」，以三萬二千餘人，東征日本。

至元十八年（1281年）七月，忽必烈又發動第二次侵日戰爭，史稱「弘安之役」，由范文虎、李庭率江南軍十餘萬人，到達次能、志賀二島，卻碰到颱風，溺死近半。通常認為颱風（日本人稱之為「神風」）是這兩次征日造成失敗的最大原因。亦有觀點認為，忽必烈擔心歸附軍的忠誠，故而借東征日本而一舉消除隱患。

修大運河

元朝統一全國後，元大都成為全國的政治中心和軍事中心，而經濟中心仍在江南。「元都於燕，去江南極遠，而百司庶府之繁，衛士編民之眾，無不仰給於江南。」大都需要的糧食和其他物資，主要通過隋朝修成的南北大運河北運，這條運河在海河和淮河之間的一段，是以洛陽為中心向東北和東南伸展的。要從江南運送物資到大都，迂迴曲折，需要水陸並用，極其不便，為了避免繞道洛陽，元朝政府決定裁彎取直，開鑿新的運河，縮短江南和大都的水路距離。

從元大都到江南產糧區，大部分地方都有水道可通，只有濟州和臨清之間、通州和大都之間，沒有便捷的水道相通。

元朝在山東境內開鑿了濟州河和會通河，把濟州和臨清連接起來，又在北京境內開鑿了壩河和通惠河，把通州和大都之間連接起來。從而使得南起杭州，北至大都的京杭大運河得以全線貫通。

涮羊肉的發明

涮羊肉的發明傳說與忽必烈有關。

忽必烈率軍遠征，嫌伙食太差，想吃清燉羊肉。廚子便宰殺羔羊，剔選羊肉準備做。可敵軍突然來襲，廚子情急之下把羊肉切成薄片，放在鍋里胡亂攪和一下，就撈出來，放點配料，給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披掛上陣去了。沒過多久，忽必烈就凱旋了。回朝後，忽必烈不忘廚子的功勞，就讓他再做一次，並說味太淡，該多些配料。文武大臣吃後，皆豎大拇指。忽必烈高興，給這道新菜賜名「涮羊肉」。

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