手把手教你泡功夫茶，原來正規的操作這樣泡

1.鑒賞香茗：用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，讓客人鑒賞干茶，並介紹所用茶的特點。（圖1）

2.燙洗茶具：用沸水燙洗紫砂壺、公道杯和品茗杯。（圖2~4）

3.烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺。（圖5）

4.懸壺高沖：向壺內注水，水滿壺口為止。再用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂泡沫。（圖6）

5.熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。 （圖7）

6.若琛出浴：用第一泡茶水洗茶後用來燙杯，又謂「溫杯」。轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。（若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯。若琛是清初發明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯。）（圖8~10）

7.玉液回壺：用高沖法再次向壺內注滿沸水。（圖11）

8.關公巡城：將茶壺裡面的茶湯倒入公道杯內，再將公道杯內的茶湯倒入品茗杯內。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。（圖12、13）

9.敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。 （圖14）

10.品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，「三口方知味，三番才動心」，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

11.高沖低篩：沖泡第二泡茶，重複第四步動作。

12.若琛復浴：手法同若琛出浴。

13.重酌妙香和再識醇韻：重複品香審韻的動作。

14.三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有「七泡有餘香」之美稱。

選自《新手泡茶鑒茶賞茶》這本書，版權所有。

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