水為茶母：盤點最適合泡茶的水有哪幾種？

水為茶母，自古以來，愛茶之人就一直追尋茶與水之間的奇妙關係。想要泡出一杯色香味俱全的好茶，水自然佔據主導者作用，有時甚至大於茶的因素。所以要想展現茶的魅力，就必須了解水的特性。

一般水可分為硬水與軟水，泡茶用水以軟水為宜，而自然界中的泉水則為硬水，硬水若想成為軟水，務必需要煮沸而求變，因此，泡茶用水是極為講究的。

自來水

一般我們家庭用的自來水，含有消毒的氯氣，在水管中滯留較久，富含鐵質。泡茶時，水中的鐵離子含量超過萬分之五，就會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

純凈水

現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純凈水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

蒸餾水

蒸餾水是人工製造出的純水，水質絕對純正。對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質。加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人並不多。

井水

井水源於地下水，透明度高、懸浮物少。但它城市井水易受周圍環境污染，用來沏茶風險較大。所以，若想用井水沏茶，先得尋得一好井。

山泉水

流水不腐，戶樞不蠹，天然泉水，終日流動，通過沙石等自然環境的過濾，味道略帶甘美，水質穩定，可以說是泡茶的極品用水。但山泉水不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。在取山泉水泡茶時，應對附近地形地質略做了解，部分山泉水因受地質影響而含有害溶解物，泡茶效果則適得其反。

雨水和雪水

古人稱雨水和雪水為「天泉」。但今日空氣污染嚴重。雨水和雪水都不宜用來沖泡茶葉。

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