潮飲全國總決賽冠亞季軍產品配方來了
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不知不覺已經到了展會第四天，第五屆上海國際潮流飲品創意製作大賽全國總決賽已圓滿落下帷幕，來自河南鄭州的三位選手張俊傑、宋麗華、禹博川分別摘取冠亞季軍，現在將他們的獲獎產品分享給大家~
冠軍
張俊傑：《浮生若夢》
來自河南鄭州恆大潤澤商貿發展有限公司
李子+椰子水榨汁150ml
芒果泥150g
紅毛丹果漿30g
冰糖糖漿30g
牛至葉150ml
冰塊100g
跳跳糖
芒果+牛至葉泡沫
由最後一名晉級全國總決賽的成績一舉奪得全國總決賽冠軍。張俊傑在這次所做的「浮生如夢」是一款創意果汁產品，評委老師們評價這款產品是他參賽以來多款產品中最好喝的一款。
首先是使用黑布林李子與佳樂椰子水按照2:1的比例加果糖通進行攪打，經粗布過濾成汁，奠定產品中酸的基調；選用海南貴妃芒與水通過2:1的比例攪打成果泥，取其香氣並增加產品的粘稠感；
紅毛丹去皮去核後榨成果漿，汁液甜美，提升甜感，為芒果和李子之間起到很好的銜接作用；
最特殊的一款食材是在披薩中經常用到的牛至葉，乾燥的牛至葉品嘗起來會略帶辛辣，所以他選用新鮮的牛至葉通過沖泡的方法獲取牛至葉液體，豐富香氣和層次感；
最後在頂層加入以芒果和牛至葉放入奶油槍經一氧化氮打出的豐富綿密泡沫，杯底的跳跳糖在口腔中增加趣味性~
此款飲品的名字叫做浮生若夢，浮代表漂浮在飲品表面的泡沫，生代表飲品當中加入的跳跳糖遇到飲品所出現的聲音，同時泡沫代表著猶如夢一樣虛幻，下面的飲品如人生一樣有酸有甜，跳跳糖代表年輕時的躁動。
亞軍
宋麗華：《捕夢》
來自河南鄭州壹度茶
咖啡液300ml
自製草莓醬30g
果糖10g
冰塊120g
紫蘇+薄荷液10ml
規避掉咖啡中較苦較酸的部分，做出容易被口感接受的創意咖啡一直是宋麗華的強項，初賽決賽都是選擇製作創意咖啡。
這款產品主要部分是水果和咖啡。利用v60圓錐形濾杯獲取一杯具有明顯焦糖、香草、櫻桃風味的咖啡液；自製香甜的奶油草莓醬和糖中和咖啡中的苦澀，同時具有令人愉悅的香氣；加入香水檸檬提升香氣，使整杯產品最先感受到清香，隨之而來的是草莓和咖啡混合的豐富層次；
最有創意點的地方是使用到了一款草本植物「紫蘇」。紫蘇榨汁後與薄荷糖漿進行融合倒入上述製作的水果咖啡中，立馬多了紫蘇的香草芳香氣息，且能感受到薄荷帶來的微涼感。
紫蘇的植物風味受到了評委老師們一直的好評，這也是潮飲大賽五年中第一次有選手們用到紫蘇。
取名捕夢寓意捕捉夢想，堅持夢想，實現夢想。
季軍
禹博川：《樂醒》
來自河南鄭州逅唐茶業
五窨茉莉茶湯150ml
青檸擠汁45ml
香水檸檬擠汁30ml
沉香露100ml
香茅草10g
將最常見的飲品做出最不一般的味道。去年由於工作原因錯過了全國總決賽，終於在今年圓夢。禹博川的這款「樂醒」是將最常見的檸檬綠茶做出不一般的味道。
香茅草經過搗壓取其香氣；使用越南青檸去皮擠汁，以取其酸感，避免對產品風味產生影響；使用表皮油脂含量較高的香水檸檬帶皮榨汁獲取明顯的檸檬草香氣。
香茅草和兩種檸檬奠定了整杯產品的基調與香氣；
基底綠茶選用的是逅唐茶業的五窨翠芽，春季頭採的芽頭經過五次鮮花窨制，將鮮花的香氣發揮到極致，香氣高揚乾淨，用以製作水果茶香氣突出，口感鮮甜。
使用95度水，分三段萃取五窨茉莉茶湯150ml；加入超臨界萃取的沉香露提供別樣的香氣；
最後在頂層以沉香露進行封存，利用沉香的香氣對檸檬和茉莉的上揚香氣有所遮蓋，短時間沉香氣過後檸檬和茉莉的香氣油然而生，茉莉綠茶在尾段具有明顯的回甘~
除了冠亞季軍的獲獎產品，今天還有物料廠家的新品分享給你們~
超級
超級（中國）是崑山速品食品有限公司推廣品牌，跟昨天我們有推薦過的中福合和同屬一家公司，以脂植末、風味奶昔粉、蛋白固體飲料為主。
老虎斑珍珠蜜香奶、多·樹莓蓋世、酸奶烏茶、草莓乳酪這四杯飲品不僅味道很贊，顏值超高，也有很多網紅產品的元素在裡面。
比如老虎斑珍珠蜜香奶，既融合了最近火熱的黑糖撞奶淋壁的顏值打造，又借鑒了之前蛋糕奶茶製作方法；
樹莓蓋世則使用了好看的流沙感呈現、草莓乳酪運用淡奶油貼杯，可以製作出雲朵的圖案～
展會上吸收了各大品牌廠家的特色產品打造的創意，等我們回去給大家每款分別分享～
根萊
2017是屬於奶蓋的天下，除了芝士奶蓋，輕脂奶蓋。在風味上的體現也越來越多樣化。根萊這次帶來玫瑰風味奶蓋粉，將玫瑰的風味與奶蓋粉混合，結合淡奶油和牛奶就可完成，口味豐富、操作簡潔。
安德魯
在逛這次展會的時候發現有很多的果汁果醬廠家都在推出冷凍果塊系列，這側面反映出飲品所用物料的升級。
在以前的配方圖文里為大家分享過安德魯的青皮葡萄顆粒，在這次逛他們展會發現他們也有冷凍果塊系列，在飲品製作中可以作為非應季水果的補充，並且產品種類豐富。
德馨珍選
經常會有用戶詢問製作飲品中更適合使用果糖還是蔗糖，隨著市場大品牌的帶動，很多人都選擇了使用蔗糖糖漿，相比於果糖口感純凈度更強，無雜味，向大家安利德馨珍選的竹蔗冰糖漿~
除此之外，「冷凍」果汁最大程度的還原水果的風味，與冷凍原漿不同的是這款果汁是可以常溫儲存。
這款高顏值果茶依然很有內涵，黑枸杞搭配養生的菊花普洱，打造一款健康養生高顏值水果茶。少量檸檬汁加入可以很好地避免了黑枸杞的顏色過重，搭配出很美麗的紫色。
至此，展會、比賽告一段落。
明天，我們恢復正常更新時間：上午10點，不見不散~
END
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