全球媒體刷屏，星巴克咖啡疑似致癌事件

最新 04-01

2010年一個不知名的非營利機構Council for Education and Research on Toxics (CERT)起訴了星巴克、Dunkin" Donuts等其它90家咖啡商。

原因是他們認為這些品牌的咖啡在釀造過程中會產生一種叫acrylamide（丙烯醯胺）的物質，這種物質在加州被列為致癌物(carcinogen)，銷售時必須貼警示標籤才可以。

根據《華爾街日報》的報道，

法庭文件顯示，洛杉磯高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令，

星巴克和其他咖啡公司，

今後必須在其下產品的顯著位置，

標註

：——

也就是著名的，致癌警告標語！

加州65號提案，其監管700多種致癌物質，就像禁煙法案一樣「吸煙有害健康」。

這一消息的傳出，讓星巴克的「股價」直接下跌了1.01美元（跌幅1.75%）。

於是一些不明所以的群眾便被網路上魚龍混雜的媒體誤導，並開始宣言不再飲用咖啡，網路暴力在咖啡市場引起軒然大波。流言止於智者，現在讓我們來讓大家了解真相以後再做決策和選擇，拒絕以點概面不真實的媒體信息。

GIF

首先，咖啡真的致癌嗎？

咖啡本身在1991年也曾經被世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）列為「可能的人類致癌物」。

國際癌症研究機構根據證據的有無和強弱把致癌物分成五類：會致癌的歸為1類，很可能致癌的歸為2A類，可能致癌的歸為2B類，不知道會不會致癌的歸為3類，不會致癌的歸為4類。咖啡當時就被歸為2B類，意思是有限的證據表明它可能會是人類致癌物。

它的完整評估是：「有限的證據表明人喝咖啡對膀胱有致癌性。證據表明，人喝咖啡對女性乳腺和大腸無致癌性。無充分證據表明，人喝咖啡對胰腺、卵巢和身體其他部位有致癌性。無充分證據表明，咖啡能在實驗動物中致癌。」最後的結論是：「咖啡可能是人類膀胱的致癌物（2B類）。」當時國際癌症研究機構把咖啡列為「可能的人類致癌物」僅限於指膀胱癌。

咖啡致癌的言論一經出現發表便引起了軒然大波，當然它的罪魁禍首是一種叫acrylamide（丙烯醯胺）的的物質。

（ABC NEWS）

（英國電訊報）

（美國CBS）

（7 NEWS）

2002年4月瑞典國家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、穀物、麵包等中檢出丙烯醯胺。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。

為此，2002年6月25日世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）聯合緊急召開食品中丙烯醯胺污染專家諮詢會議，對食品中丙烯醯胺的食用安全性進行了探討。

2005年2月，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）第64次會議根據近兩年來的新資料，對食品中的丙烯醯胺進行了系統的危險性評估。

目前，丙烯醯胺在WHO致癌物名單里排2A級，即可能致癌物質。2003年Dr. Lorelei Mucci已經發表研究報告，證明丙烯醯胺與腸癌、腎臟癌、膀胱癌、乳癌的發生，並無直接相關。目前所有基於丙烯醯胺致癌的實驗研究是經過提純並且在動物身上進行試驗的結果，尚未在人體中得到印證。

GIF

65提案是什麼？

「加州65號提案(以下簡稱加州65，Prop．65)」全稱是「1986年飲用水安全和毒性物質執行法」，隸屬於加州實施的「健康與安全法典(Health and Safety Code，簡稱HSC)」，目的是通過對產品中有毒有害物質的管控，達到保護水資源和人身健康的目的。

(全球媒體刷屏)

加州65共有十幾條條款，其核心條款是：1)禁止因產品含有州政府明文規定的已知會致癌、致畸和影響生殖系統物質(簡稱「三致」物質)而污染飲用水資源；2)在人們接觸到該產品之前必須獲得明確、清晰的警示；3)州政府必須提供一份「三致」物質的清單。這一清單會不定時更新，至今已涵蓋約900多種物質。

只要產品中含有清單中的物質，又沒有給予明確、清晰的警示，如果企業僱員數超過10人，就構成違法。一旦發現，就會被起訴，如果企業不能證明與致癌無關，通常都會輸掉訴訟。

GIF

65號提案提示的物質一定有害嗎？

含有65提案中的物質，就說明產品有害嗎？

其實，即使產品中含有65號提案中的物質，也並不代表這種產品不合格或者有安全問題。

在加州65提案官網問答中，它明確的回答：65號提案提示的物質並不代表這個產品是不符合安全標準或者要求的。意思其實就是說，它只是提示你含有這種物質，但並不代表這種產品有害。

實際上，加州65提案的本質是維護消費者知情權，它要求產品必須標明其產品中是否含有加州65提案管制化學品目錄中的物質；明示所接觸到的物質的屬性、可能遭遇的危害，以及一旦接觸後應如何處理的信息。

GIF

我們吃多少丙烯醯胺才會有問題？

大家最關心的還是我們吃進去了多少丙烯醯胺。

從24個國家獲得的數據表明（2002－2004年），丙烯醯胺含量較高的三類食品平均值從高到低是：

?咖啡及其類似製品，平均含量為0.509 mg/kg，最高含量為7.3 mg/kg；

?高溫加工的土豆製品（包括薯片、薯條等），平均含量為0.477 mg/kg，最高含量為5.312 mg/kg；

?早餐穀物類食品，平均含量為0.313 mg/kg，最高含量為7.834 mg/kg。

而且，由於飲食習慣不同，每個國家的數據也有差異。雖然從數據來看，一些食物中的丙烯醯胺含量還不低，但其實我們總體上吃進去的丙烯醯胺並不多。

世界衛生組織估計平均水平是每人每天20-30微克，我國的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是很安全的，不用太擔心。

如果不能搞清楚作用機制，就很難僅僅根據調查喝咖啡與癌症的風險之間的關係來確定咖啡能防癌，畢竟相關性不等於因果性。

目前，研究只是在動物實驗上證實有致癌性，但具體會導致何種癌症還未明確，且動物實驗時所採用的是提純的丙烯醯胺，濃度、劑量和質量都比日常生活中烤麵包、炸薯條時的要高。在人群觀察研究中，丙烯醯胺對人體致癌性的證據還不充分，「這也可能與人類食用食品時所含劑量以及時間持續不長有關」。

重慶大學附屬腫瘤醫院、重慶市腫瘤醫院營養科副主任馮長艷表示，在動物身上的研究結果一般不能直接照搬應用到人類身上來，更多是起到提示和預警作用。相信這也是美國法院要求星巴克在咖啡杯身上貼警示標籤的一個緣由，告訴人們有風險，起到一個對人體健康負責的作用。復旦大學附屬腫瘤醫院腫瘤預防部主任鄭瑩也表示，丙烯醯胺作為咖啡里新發現的致癌物質，應該被消費者所了解。

因此洛杉磯高等法院法官博勒（Elihu Berle）在29日的一項裁決中表示，星巴克和其他咖啡公司未能證明，在烘焙咖啡時產生的一種化合物的威脅是微不足道的，因此必須在產品上貼上癌症警告標籤。法官認為，原告提交的證據證明飲用咖啡增加了對胎兒、嬰兒、兒童和成年人的健康風險，被告方的醫學和流行病學專家則作證說，對其中的因果關係無法給出意見，……被告方未能完成他們的舉證責任，證明飲用咖啡對人體健康有益。