使用頻率最高的鍋具，一定要認真對待
《舌尖三》再度來襲，本以為要翻箱倒櫃到零食撐胃，沒想到第一集以「器」為主題，向我們展示章丘鐵鍋、銀杏砧板、淮揚菜刀，這些樸素又極具特色的中式廚具。在節目播出後，據說章丘鐵鍋的店家因為無法承受龐大的訂單量，最後發出理性消費的聲明，請求大家退款。
熱愛下廚的我沒有去跟這陣風，傳統章丘鐵鍋自然有其好，但一口適合自己的順手好鍋，並不一定要經過幾百道工序、這個塗層、那個高級材料，而是掂的起、拿的了、傳熱快、易清洗。
短時間內，你也買不到章丘鐵鍋了，不如根據自己日常口味和烹飪習慣，看看你適合一口什麼鍋？
鐵鍋
推薦指數：
過去很多中式家庭廚房最常見的鍋，鐵鍋的價格便宜，鑄造工藝簡單，用起來沒有太多講究，用鋼絲球就能清潔乾淨。相對笨重、容易生鏽、傳熱差、使用性較單一（只適合作為炒鍋）是一般鐵鍋常見的缺點。
如今市面上鐵鍋又分為生鐵鍋和精鐵鍋，生鐵鍋適合小炒，精鐵鍋適合猛火爆炒。如果經濟允許，推薦超輕鈦鍋，比起傳統鐵鍋加熱效果更出眾，而且十分輕盈，一改過去鐵鍋笨重的印象。
鑄鐵鍋
這個廚房網紅，相信大家早已有所了解，鍋身厚、導熱平均、保溫效果好，密閉性強，燉幾個小時湯水還是在鍋里，完全不會幹。有各種鍋型可選，一鍋多用，除了上灶台還能進烤箱做烘焙容器。
很多人把琺琅鍋和鑄鐵鍋混為一談，二者關係應該是鑄鐵鍋>琺琅鍋。琺琅鍋特指外表有琺琅材質，鍋內多為鑄鐵；而鑄鐵鍋的形態更多。
買鑄鐵鍋一定要注意這點——不要買便宜的仿製貨！！！雖說重量也夠，顏色也正，看起來跟正品沒差，但它們往往輸在重要的密閉性上。用仿製鍋燉肉4小時，打開裡面就基本燒乾了。
銅鍋
很多專業廚房中都能發現銅鍋的身影。銅鍋受熱快、傳熱快、保溫性能好，對溫度的敏感性特別高，需要你有一定廚藝基礎，能夠掌握火候。
另一方面，銅鍋的保養工作也相對繁複。質地原因，銅鍋容易氧化，要用專門的擦洗溶劑保養。
如果你是廚房愛好者，可以考慮使用銅鍋來增進廚藝，銅鍋更像是廚房中的高階玩具。
不鏽鋼鍋
不鏽鋼是一種合成金屬，比起鐵鍋更耐用、耐腐蝕性更強，而且導熱性好，只需中火就能達到其他鍋大火的熱度。
但不鏽鋼只適合小火烹飪，大火烹煮容易粘鍋，而且鍋底容易發黃，價格相對較高，相對笨重。如果你知道這種鍋的最佳使用方法，不妨留言告訴大家。
不粘鍋
不粘鍋與其他鍋唯一的不同，就是在鍋的內表面多了一層隔絕作用的塗層。因為有這個塗層，傳熱性相對差一點，所以使用前預熱時間相對長。
使用十分便利，需要注意的是保養和清潔，只能用木質、膠質的廚具，否則會損傷塗層。清洗時亦只能用軟布清洗。
不粘鍋非常適合廚房新手，不再擔心焦鍋、火煙四起的窘況。即使一開始不會掌握火候，只要調味得當亦能輕而易舉做出美味。
玻璃鍋
近年來開始在中式家庭廚房流行，這種鍋不僅能隨時觀察鍋內食材狀況，還耐高溫即使燒乾也不怕，保溫作用強且清洗方便。
當然也有一些缺陷，例如鍋身很重，取放不方便；加熱後鍋體很燙；外溢的湯汁亦容易在鍋身留下難以清潔的痕迹。
價格比起鑄鐵鍋更友好，綜合考慮一口好燉鍋的必要條件，建議經濟許可的情況下不妨入手鑄鐵鍋。
石鍋
石鍋就是用石頭做的鍋，例如麥飯石、原石鍋等。石鍋的優點不少，傳熱快、保溫效果好，用餘熱就能煮熟食物。（更鑄鐵鍋有點像）
除了使用上的優勢，在清潔保養和選購方面都相對麻煩。例如不能燒空鍋、待其自然冷卻後才能清洗、接觸鍋的地方要保證乾燥。包括選購時，更要留心，因為有些石頭有放射性。
以上都是家裡常備鍋的類型，選到中意的鍋，別忘了好好清潔和保養。那麼，鍋有了，如何用它做出美味呢？
黃燜雞配米飯
雞腿肉
生抽
料酒
食用油
鹽
冰糖
薑片
小米辣
金針菇
蘑菇
泡發蘑菇的水
1、在雞腿肉中倒入適量生抽、料酒，腌制20分鐘。
2、預熱石鍋，倒入適量食用油，油熱後加入薑片、小米辣翻炒至出味後，放入雞肉翻炒至變色，關火備用。
3、準備砂鍋，在底部鋪入金針菇，放入步驟2的雞肉，最後放入蘑菇，及泡發蘑菇的水。
4、蓋蓋子，燜煮至燒開。加入生抽、鹽、冰糖，繼續燜煮15分鐘即可。
西式時蔬牛肉
牛肉
捲心菜
干蔥
胡蘿蔔
尖椒
辣椒
黑胡椒
香葉
歐芹碎
1、牛肉切大塊，焯水後放入鑄鐵鍋，加入適量熱水，加入黑胡椒、鹽、香葉、歐芹碎。小火煮1小時，關火後燜30分鐘。
2、干蔥、胡蘿蔔、辣椒、捲心菜、尖椒放入鍋內，中火煮5分鐘後，轉小火燜制20分鐘即可。
願你找到最得心應手的重量
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