論一隻鵝的N種吃法！讓你一次嘗遍鵝滋味

直接點擊

據說一隻鵝的鵝骨素

相當於20斤豬肉的營養含量

不僅如此，鵝身體的各個部位都是寶

腿、頭、舌、脖、翅...

GIF

大廚們根據鵝身體各個部位的特性

將其烹製成多彩的美味佳肴

還能組合成為獨特的全鵝宴

臊子鵝掌、脆鵝舌、掌中寶

醬鵝舌花樣層出不窮，道道都好吃~

1

家常臊子鵝掌

1.把去骨鵝掌用鹽、料酒和姜蔥腌10分鐘，再投入沸水鍋里汆一水後，撈出來瀝水待用。

2.凈鍋放色拉油燒熱，下入豬五花肉粒煸炒至干香時，放入姜米、蒜米和泡辣椒末炒香出色。

3.然後摻入鮮湯燒沸，下去骨鵝掌，調入鹽、料酒、雞精、味精和白糖燒入味，待用水澱粉勾芡後，淋入泡椒油，撒上蔥花推勻，出鍋裝入鵝造型盛具中，即成。

2

擂椒脆鵝腸

1.把鮮鵝腸治凈，放入加有鹽和料酒的沸水鍋里汆斷生後，撈出來瀝水。另把青紅尖椒放炭火上燒至煳香，然後擂成細泥狀。

2.鍋入色拉油燒熱，投入姜米和蒜米爆香，下入擂椒、柱侯醬和海鮮醬炒勻，摻少量的鮮湯，調入鹽、料酒、雞精和味精，待用濕生粉勾薄芡後，放入汆斷生的鵝腸裹勻芡汁，淋明油出鍋裝盤點綴香菜即成。

3

鵝舌掌中寶

1.把鮮鵝舌和掌中寶分別治凈，納盆後用鹽、料酒和姜蔥腌入味，然後加入放有吉士粉的脆漿糊拌勻，待用。

2.凈鍋放色拉油燒至六成熱，抖散下入上好漿的鵝舌和掌中寶炸至定型後，撈出來瀝油。

3.待油溫下降到四成熱時，再下鵝舌和掌中寶復炸至金黃且外酥內嫩，撈出來瀝油裝入麵條炸製成的盛具中，再放入四周圍擺上炸酥的吐司麵包片的盤中，即成。

4

三惠醬鵝舌

1.鍋入菜油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節炒香，放柱侯醬、海鮮醬和蚝油炒勻。

2.再摻入鮮湯燒沸後，放入治凈的鵝舌，並調入鹽、料酒、糖色、白糖、雞精和味精，用小火收至汁水將干時，淋入香油和紅油推勻便出鍋，待晾涼後，把鵝舌用竹籤穿好，擺盤即成。

5

三惠紅燒鵝

1.把鵝肉斬成塊，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，便撈出來瀝水。

2.凈鍋入泡椒油燒熱，投入鵝肉塊煸至水分將干時，放入子彈頭泡辣椒、青花椒、泡姜米、蒜米和子薑片炒香出味。

3.摻少量的鮮湯燒沸後，調入鹽、料酒、雞精、味精和白糖，用小火燒至汁水將干且鵝肉熟時，下入青紅尖椒條同燒至斷生，再淋入泡椒油推勻，出鍋裝入墊有鋁箔紙的盛具後，撒上熟芝麻和香菜，即成。

6

粉蒸鵝

1.把鵝肉斬成塊，用泡姜米、蒜米、泡辣椒末、油酥豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、生抽、味精、雞精、白糖、蒸肉米粉和紅油拌勻。

2.再放入墊有芋兒塊的竹籠里，上火蒸40分鐘後，取出來撒香菜末、蔥花和紅小米椒末，即成。

7

吊鍋燒老鵝

錦 弦 / 文、圖 劉 宇 / 廚藝指導

1.把老鵝宰殺治凈後斬成塊，下入加有料酒、姜塊和蔥節的開水鍋里汆水後，撈出來待用。

2.鍋入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開後，倒入鵝肉塊，淋入料酒，小火燉約1小時。然後放入鵝血塊、青紅辣椒節和蒜瓣，同燒入味後調入味精和雞精，起鍋裝入吊鍋，上桌時底下配酒精爐，點火加熱食用。

張先文/文

菜品來源：三惠鵝府

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！