牛鞭有這麼高的營養價值！快看看怎樣做出好吃的牛鞭！

牛鞭通常指的是公牛的外生殖器，又叫牛沖。中醫常講「以形補形」，那麼相信很多人會比較好奇牛鞭的營養價值了。

中醫常用的動物鞭其實並不是單單有「鞭」，還有「睾」，鞭因為膠原蛋白含量極高，類似牛筋的質感；而「睾」則除了蛋白質含量高，還含有較多的脂肪，其中雄性激素含量豐富，這也就是為什麼很多人鍾情於牛鞭的根本原因。

牛鞭的膠原蛋白屬於不完全蛋白，缺乏色氨酸、賴氨酸、脯氨酸等氨基酸，與牛奶、牛肉的優質蛋白營養相差甚遠，而且維生素和礦物質含量也不如前者。但是，牛鞭中含有豐富的精氨酸，這種看似一般的氨基酸卻還有一種特殊的作用，就是有助於血管中保持一定的一氧化氮。一氧化氮作為舒張血管物質，可以降低全身的動脈血壓，增強局部血流和維持血管張立的恆定以及調節血壓恆定。

促進血液循環，降低血脂。

左旋精氨酸是合成一氧化氮的底物，可以刺激血管內皮細胞的一氧化氮合成酶N0S，而增加一氧化氮N0的合成和釋放。富含精氨酸的食物還有牛筋、魚肚、鱘魚骨、海鮮、巧克力、花生、核桃等食物，有高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化的人可以適量的常吃，對於促進血液循環有一定的幫助，但未必只選用牛鞭。

調節與保持血管張力

精氨酸有助於合成一氧化氮，在維持血管張力、調節血壓的穩定性及清除血管壁上的脂肪和膽固醇中起一定的作用。 在生理狀態下，當血管受到血流衝擊、灌注壓突然升高時，一氧化氮作為平衡使者維持其器官血流量相對穩定，使血管具有自身調節作用。

精氨酸對於術後傷口癒合有益

精氨酸參與肌酸合成和傷口癒合，肌酸的合成需要甘氨酸和精氨酸供給咪基，S-加硫氨酸供給甲基來共同完成，輔助肌肉合成和能量的供給，對促進傷口癒合有積極作用。對於燒傷、創傷、手術、癌症、膿毒症等代謝應激的時候，精氨酸的攝入非常重要，是必須要補充的重要營養素。同時精氨酸對於淋巴細胞增殖、分化和合成細胞因子也是必須的物質，有調節免疫的作用。

不建議嗜吃牛鞭

牛睾丸中含有較多的雄激素，很多人喜歡涮或煎烤來吃，可能是強大的慾望和濃郁的調料掩蓋住了腥臊的氣味，但是雄性激素攝入過多對身體也是有害無益。話說回來了，機體的退行性病變、壓力過大、運動太少、各種慢性病、心理因素干擾甚至長期禁慾都是陽痿的重要原因，專門從事睾酮研究的內分泌學家發現，對於成年人，如果3個月都沒有發生性行為，那將是一件極不正常的現象，人體內的睾酮水平會急劇下降到幾乎接近兒童的水平。出現上述問題，不是吃幾根牛鞭就能解決的，還是看看醫生，做出正確的診斷和及時的治療才好。

牛鞭做菜，在西方也很受歡迎，原因在於牛鞭的營養豐富，主要成分是膠原蛋白，口感和味道也超級棒。在中餐的影響更是不得了，「吃啥補啥」，男人吃了幹勁倍增，女人吃了養顏美容。而且資源稀缺，一頭公牛隻有細細一根，還不能都割下來做菜。

不過牛鞭的確是個好食材。這裡僅提供基本處理方法，供友友們參考：牛鞭的清理。干牛鞭事先泡發，剖開尿道，白醋搓洗，然後剞花刀，泡在涼水裡待用。新鮮牛鞭直接清洗；牛鞭的做法同牛筋基本一樣，比牛筋好熟；牛鞭菜譜很多，為了追求補腎壯陽，最多用的是煨和燉，紅燒和涼拌不常做。但是牛鞭一般不單獨做菜，要和滋補壯陽性質的食材一起做菜，譬如牛鞭煨元魚，牛鞭燉鹿茸，牛鞭燉長龍等。單論食材原理，牛鞭的營養均衡，

下面我們來了解一下燉牛鞭的做法。

做法一：

主料：1、牛鞭1條，枸杞子50克，杜仲25克。輔料：姜、料酒、食鹽各適量。

2、牛鞭1條、巴戟60克、杜仲30克、生薑4塊、紅棗5個

做法

1、牛鞭洗凈切塊，與枸杞子、杜仲、姜、料酒等一同入燉盅，加水適量，放鐵鍋內隔水燉至牛鞭熟透，加食鹽調味即可。

2、牛鞭洗凈，用開水拖去膻味，然後用清水漂洗凈，切塊。巴戟、杜仲、生薑、紅棗（去核）洗凈，放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味食用。

做法二：

一道湯當歸牛鞭燉牛尾。原料：牛鞭、當歸、党參、 鐵棍山藥、 枸杞、紅棗、 鹽、油、 黃酒、清水、生薑。

做法：1、牛鞭、牛尾涼水下鍋去除血水，山藥洗凈去皮切段，党參、當歸、枸杞、紅棗洗凈。

2、 熱鍋涼油放入一半的薑片，放牛尾在鍋中小火煎一下煎至微黃放入牛鞭一起煎

3、倒進黃酒翻炒5分鐘撈出牛鞭、牛尾裝在燉鍋里。

4、鍋中加溫水放入剩下的生薑、党參、當歸，大火燒開 。

5、燒開後上面浮出白沫，用勺子舀出倒掉，然後轉入小火，牛鞭牛尾差不多8成熟後。

6、放入山藥和紅棗加鹽轉大火燒開。

7、開火5分鐘後關火，當歸紅棗味兒，微甜冬季特別適合。

做法三：

鮑仔牛鞭花：

1、牛鞭一根，水燒開後入鍋，大火煮開轉小火煮1小時。

2、小鮑魚仔5個，用勺子挖出後摘掉腸子，再放入水中用刷把刷凈。將洗好後的鮑魚剃平底部，上面先打斜刀再打直刀。

3、牛鞭煮好後先切成兩段，用刀劃開外表皮，用手將外表皮撕盡，再平刀將牛鞭一分為二後摘除尿管，切八連刀後斷開。鍋里將水燒開，倒入牛鞭用水煮透，牛鞭會捲成鞭花，撈出備用。

4、香料（八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、肉蔻、干辣椒、當歸）、薑片各適量。鍋里去油，倒入香料後加少量的水，小火將香料炒香

5、再倒入薑片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水轉大火煸炒（加了水冰糖容易融化），炒到糖色粘到牛鞭花上時加一勺花雕酒燜10秒鐘。

6、燜10秒後加入適量老抽翻炒均勻後，一次加足水和鹽蓋上蓋子，大火燒開後，大火10分鐘轉小火2.5小時。2.5小時後加入鮑魚仔和適量大蒜子，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘。轉大火收汁，加入適量雞精，汁收合適美味即成。

牛鞭既是營養豐富的菜肴，又是滋補的中藥材，適宜消瘦、貧血、水腫等癥狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促癥狀的人群，可以適當食用。冬季最適合吃牛鞭補身體，對於成年男子可食一根，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。可以有很多種形式的吃法，例如極樂牛鞭、紅棗煨牛鞭、干鍋菊花牛鞭、牛鞭枸杞粥、滷水牛鞭、爆炒牛鞭等。

此外，在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，盡量不選擇曬制乾貨，因長時間暴露在外和包裝不規範，容易引起肉質內部發霉及細菌入侵。

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