星巴克咖啡致癌？不要方！這份科普帶給你

這兩天，一則關於星巴克的新聞在朋友圈刷屏了：美國加州法庭3月28日宣布一項判決，星巴克、綠山等90家咖啡企業，必須在包裝上貼上警示標籤，提醒消費者咖啡中可能含有致癌成分。

What？？？喝咖啡致癌？！一時間，小夥伴們紛紛奔走相告。從高中起就天天喝咖啡提神的小編表示，壓力山大……

那麼，這到底是怎麼一回事？

其實，早在2010年，一家名叫「化學物教育研究協會」的非盈利組織就針對星巴克等咖啡企業進行了這項起訴。起訴的理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。協會起訴要求，這些企業在咖啡生產過程中消除丙烯醯胺的存在，或者明確標出咖啡中含有致癌物。這場起訴一直持續了8年，直到2018年3月28日，加州法庭最終宣布，星巴克等企業敗訴。

面對這樣的裁決，一眾咖啡企業必然是不服的。隨後，全美咖啡行業協會發布公告稱，咖啡是安全飲品，法院裁決誤導公眾。

全美咖啡行業協會的主席兼首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

目前，整個咖啡行業正在考慮繼續提出上訴。

致癌還是健康？其實，爭論的焦點就在於咖啡中含有的一種物質：丙烯醯胺。

這是個what？丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣。）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

不止存在於咖啡，油炸、炒制、烘烤等食品，諸如薯片、餅乾、披薩，也含有丙烯醯胺。

「澱粉含量比較高的食物，加熱到120（攝氏度）以上，很容易發生反應，形成丙烯醯胺。」南京工業大學食品學院教授熊曉暉告訴記者。

確實，大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

不過，這些致癌性也只是「疑似」。目前的研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。只是從理論上說，丙烯醯胺進入人體之後，在細胞色素的作用下，容易與人體DNA上的嘌呤類物質結合，具有潛在致癌風險。

那句話怎麼說來著？一切化學物質，不談劑量只談毒性，都是「耍流氓」！

專家表示，有研究表明，丙烯醯胺的安全劑量約為每公斤體重每天攝入2.6微克。

「比如體重50公斤的人，一天的攝入量只有超過130微克，才有因丙烯醯胺致癌的可能。」南京農業大學食品科技學院教授博導黃明解釋道，「（一杯）100到200ml的咖啡，它的丙烯醯胺含量只有0.4 0.5微克，所以談不上致癌的可能。」

在他看來，美國加州法庭的這項判決，只是基於消費者知情權的勝利，而不是證實咖啡致癌。

「（建議）廠家在提供咖啡的同時，註明它的丙烯醯胺含量是多少，把它列出來，這樣大家更放心，讓消費者知情。」

聽到專家這麼說，小夥伴們是不是心中的石頭落地了呢？趕緊來杯香醇的咖啡壓壓驚~

看到這裡，你肯定還想問，就算咖啡是安全的，那我們到底一天能攝入多少丙烯醯胺？來，這份新鮮出爐的含量錶快收下

根據這張表格，結合之前專家給出的2.6微克/公斤的標準，一個50公斤重的成年人一天最多可以攝入的炸土豆片的量不超過172克。其餘的食物，大家也可以自己算一算，是不是需要管住自己的嘴了呢？_(:з」∠)_

當然，想要完全避開是不可能的，最好的辦法還是多吃蒸煮類食物，少吃煎炸烤類食物，保持飲食均衡。

對於丙烯醯胺，我們要做到知情，但大可不必恐慌，也希望大家理性對待，不要傳謠~

（來源：融媒體新聞中心/汪樂萍；江蘇新聞廣播；荔枝新聞 編輯/夏清）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！