春天最應該吃的5道冷盤，清爽宜人去油膩

1、時蔬大拌菜

食材：

紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆

做法：

1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用；

2、調酸甜汁。白糖、生抽、蘋果醋混合均勻；

3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼；

4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。

2、涼拌酸辣紫甘藍

食材：

紫甘蘭半顆，鹽、糖、醋、醬油、蚝油，蔥、蒜、干紅辣椒、花椒。

做法：

1、紫甘蘭洗凈切絲，越細口感越好，放在盤子里撒鹽和糖，鹽的量是平時炒一盤青菜的量，糖比鹽稍多些。拌勻腌制30分鐘到1小時。

2、取一點點蔥切絲，蒜切沫，干紅辣椒切絲。

3、腌好的紫甘蘭倒掉析出的水分，放入蒜， 滴兩滴醬油（我用的味達美），適量醋，一滴蚝油，把蔥和辣椒絲擺在最上面。

4、起鍋放入幾顆花椒，倒入一點點油，小火把花椒炸出香味，然後把花椒撈出扔掉，最後熱油潑在辣椒絲和蔥上，會聽到油熱滋滋的聲音，拌勻。

3、辣雞爪

食材：

雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒

做法：

1、將雞爪去掉腳趾甲洗凈。.

2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、薑片放入，煮十分鐘左右關火，浸泡在涼水中備用。

3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當放點小米辣。

4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。

5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉小火，最後開大火收汁，.最後撒蔥盛盤。

4、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

5、涼拌黃豆芽

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，辣椒切絲

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入辣椒絲撈起，浸泡在冰水裡

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁即可

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