還有啥好吃啊山東，我就問？

最新 04-02

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上周！我們雄心壯志地想要介紹山東的美食給大家，誰知道一篇文章連幅員遼闊有山有水物產豐富大山東的十分之一都講不到……

於是，你們期待的山東美食Part 2來了！（山東啥好吃Part 1）

煎餅

說到山東，就不可不說能卷一切的山東煎餅。不同於放油條、果篦（bì）兒的天津煎餅果子，山東的煎餅要更樸實一些。比起小吃，煎餅在山東人心中的地位可是能和饅頭米飯平起平坐的主食級別。

白面、小米、地瓜干、高粱、玉米各種各樣的糧食都能用來做煎餅。麵糰一樣的稠麵糊，不用推子，只是直接放在鏊子上，雙手推著轉一圈，全靠藝高人膽大就能得到一張又大又圓，黃燦燦香噴噴的煎餅。煎餅做好之後，會疊起來放置，可以卷你想卷的一切隨便吃或者直接像吃饅頭一樣配著菜一起吃。

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GIF來自《舌尖上的中國2》

傳統的山東煎餅有點難咬，一個人啃張餅往往會吃到腮幫子疼。別說，這種干硬韌的口感還挺像硬實的山東人的。

滕州菜煎餅

菜煎餅就是煎餅里加了菜餡，但菜是重點。時令的青菜，韭菜、菠菜、紅薯葉、各種野菜洗凈切碎，放多多的油辣辣的辣椒面和簡單的調料調味後，碼在攤好的煎餅上，然後再覆上一層煎餅，用小火慢慢地把菜餡烙熟。最後把煎餅堆疊兩下從中間切開，大口塞下才最滿足。

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濟南把子肉

肥肉嫩得像豆腐入口即化，肉香十足肉塊油亮但絲毫不顯油膩。瘦肉又完全不柴，每一絲兒都又韌又香。肥瘦搭配，肉汁充盈肉絲的每一份空隙，口中一軟一韌，再配碗澆了一大勺肉汁的米飯，滿滿都是幸福的味道。

圖片來自堆糖網

蓬萊小面

跟重慶小面齊名「一半海水一半火焰」的蓬萊小面是打滷麵的一種。不過跟我們吃的用雞蛋、肉做的鹵不一樣，蓬萊小面的鹵要用真綢（就是加吉魚）做鹵。

老母雞和棒骨熬湯，魚骨魚肉剔開，入湯中燒沸煮熟，打蛋花，醬油、木耳、香油、八角、花椒出味，加綠豆澱粉勾芡成鹵，煮熟的「摔面」一碗只一兩，澆上澆頭面少鹵多，是蓬萊農村宴席上不可缺少的壓軸菜。

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臨沂糝（sà）湯

生雞蛋在碗里打散，快速地倒入滾燙的加粉碎的大骨熬制的雞湯或羊湯、牛肉湯，把雞蛋沖成蛋花，加黑胡椒粉的叫黑糝，加白鬍椒粉的叫白糝。3塊錢的低配版零星幾根肉絲，5塊標配加幾塊肉，7塊的高配就是肉吃到撐的「黃金早餐」了。喝湯的時候不用勺兒，直接用油條、千層餅一帶，肉和餅一口吃最爽！

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濟南甜沫（青島人可能不服）

甜沫一點都不甜，甚至還是鹹的。最早甜沫其實叫「添末兒」，做好的粥要加粉條、花生、青菜等「末兒」來調味。後來大家根據諧音才把它就叫成「甜沫」。雖然甜沫是最平常不過的家常美食，但是做法也很有講究。

要先煮粉條、花生、豇豆，再加豆腐皮、菠菜，放鹽、五香粉、胡椒面調味。水煮沸後再加新收的小米磨成的小米麵，要一邊加一邊攪小心糊鍋，最後加入蔥、醬、大料熗鍋的油是點睛之筆。

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濟寧甏（bèng）肉乾飯

「甏」是一種類似瓮的盛放食物的器皿，精選的五花肉或裡脊肉和雞蛋、豆乾、海帶等等食材一起放在甏里用老湯慢慢燜制。不同於先過油再醬燜的把子肉，直接燜出來的甏肉肉質更軟爛，所以甏肉一般要用牙籤固定或者用細線綁住來定型。

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濰縣蘿蔔

山東有很多很多水果在國際上都十分有名，像是煙台蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄、肥城蜜桃、萊陽梨……但濰縣蘿蔔絕對稱得上一絕。

好的濰縣蘿蔔從地里拔出來洗乾淨，用手在桌子上滾幾圈就能像橙子一樣輕輕鬆鬆剝掉蘿蔔皮，蘿蔔心晶瑩剔透地像是上等的翡翠，吃起來清甜爽口完全不辣。不小心失手把蘿蔔掉在地上，能碎得連脆弱的西瓜都比不上。

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德州扒雞

民國老饕唐魯孫坐火車經過德州時，也心心念念著一定要買只地道的德州扒雞。從火車開進中國以來德州扒雞可能就是最合適火車的食物，德州扒雞講究整雞脫骨，恨不得連骨頭都是酥的。

根本不用多餘的餐具，整隻雞抖抖稍稍用力就能分解，一隻扒雞配一壺小二絕對笑傲整節車廂。怪不得唐老先生也要大讚：「這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過癮，旅中能如此大快朵頤，實在是件快事。」

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大饅頭和大包子

老面引子手工揉制，上大鍋里蒸，水開之後面香就絲絲縷縷繞在鼻尖了，掀開鍋蓋，碗口大的饅頭個個白胖白胖的讓你想拿在手裡，忍著燙手的熱氣掰一塊，咬起來的口感genjiujiu 的，越嚼越香，越嚼越甜，如果能有一碗點了少許油蒸過的黑鹹菜或者咸芥菜梗那是絕配了，不用吃別的，一次一整個大饅頭下肚。還有黃縣（今龍口一帶）常做的排骨包子。小時候家裡只有過節或者過生日的時候才能吃上排骨包子，肋排最好帶一點點肥，買回來後清洗完斬小塊，用甜麵醬加各種調料提前腌好，一般配菜為白菜、豆角或者芹菜，偶爾用蒜苔，老面發過的麵糰，包成一個個肥碩的包子，用玉米皮（玉米外皮晾乾）墊底，上大鍋蒸熟。吃飯時熱騰騰的包子加點蒜泥，配著小米粥和腌蘿蔔條、芥菜疙瘩絲，我一人能吃兩個半。

——成功把小編寫饞了的網友粉絲@Lilian