星巴克咖啡致癌？

近日，美國洛杉磯高級法院裁決包括著名咖啡連鎖店星巴克在內的大約90家咖啡零售商，由於沒有能夠提供確切的證據證明咖啡烘焙過程中產生的化學物質不會對健康造成威脅，這些零售商在加州的所有咖啡館必須給他們的產品貼上致癌警告標籤。

不僅如此，下一階段審理將圍繞咖啡零售商應向消費者支付多少賠款。參考自20002年以來的消費數據，簡單說來也就是喝過星巴克的加州人，或將每年獲賠2500美金！

那麼這個會致癌的化學物質究竟是什麼呢？

咖啡在烘焙過程中會產生丙烯醯胺，而這個丙烯醯胺是導致星巴克杯起訴的罪魁禍首。

去年10月，中國國家食品藥品監督管理總局(CFDA)公布世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構致癌物清單，其中丙烯醯胺屬二類致癌物——導致人類癌症的證據不明確。

丙烯醯胺是一種白色的不飽和醯胺，室溫下穩定，但熔融時則驟然聚合。易燃，受高熱分解放出腐蝕性氣體。毒性很大，對中樞神經系統有危害，且可能致癌。

那麼看上去如此危險的東西，何為會存在於星巴克的咖啡中呢？

其實，澱粉類食品在高溫(≥120℃)烹調下，很容易產生丙烯醯胺，最常見的應該是薯片薯條，還有炸的油條油餅，焙烤類的食物，如餅乾、麵包、蛋糕等都會有，在家裡炒菜也會有，所以它是一個非常常見的東西。所有需要經過高溫烹調，高溫處理的食物，或多或少都會產生丙烯醯胺，那麼在咖啡烘焙的過程中會產生這個物質就並不讓人驚奇了。

而丙烯醯胺產生危害是需要有一定的積累量的，我們吃進去的並不多，總體上看不足為慮。只需盡量不吃或少吃焦糊狀態的東西，同時搭配水果、蔬菜、檸檬汁等富含維C的食品，一定程度上就可以抵消或抑制丙烯醯胺帶來的危害了。

包括丙烯醯胺在內，這些物質都是化學當中的有機物。其實，除了這個近期廣受關注的物質之外，酒精、葡萄糖、塑料等也是日常生活中非常常見的有機物。而我們高中化學選修五，將會重點介紹這些物質。

2018年將是高考改革的第一年，但無論政策如何調整，化學都將會是生活學習中不可或缺的一環！

那麼就一起來看看我們新高一的化學體系吧！

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