你被「星巴克『醜聞』：喝咖啡致癌」消息刷屏了沒？最新回應來了…

最近，你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏？

事情緣起於3月30日，美聯社、路透社等媒體的一則報道——

美聯社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

星巴克中國的最新回應

對此，記者聯繫了星巴克中國的相關負責人，得到的最新回應是——

星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

關於該項在美國加州的法律訴訟，可參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯：

全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告 （2018年3月29日）

在這場持續多時的法律訴訟中，今天，加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。

在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。

全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

如需了解更多信息及詳情，請參閱全美咖啡行業協會博客：Prop.65 Percolates: What You Need to Know.

或參閱全美咖啡行業協會關於CERT訴訟的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit

丙烯醯胺到底是什麼？

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的一個副產物。

一般來說，丙烯醯胺的產量和美拉德反應的程度呈正相關。

同一種含澱粉食物，熱烹調後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯醯胺的產量就會越高。

早在此次的「星巴克事件」之前，美國加州首席檢察官就曾對麥當勞、肯德基、漢堡王等9個快餐連鎖店提起訴訟，要求商家必須在炸薯片和炸薯條的外包裝上註明：該食品含有致癌物質「丙烯醯胺」。

國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸為二級致癌物，它雖不屬於高毒物質，卻是人類可能致癌物，長期大量攝入可能增加患癌風險。

此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

「喝咖啡致癌」是真的嗎？

動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與多種癌症風險之間的關聯，因此，還不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的數字來估算一下：

一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量（煮咖啡丙烯醯胺平均劑量 13μg/kg，數據來源：中國國家食品安全風險評估中心）

10kg咖啡，差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就別操這個心了。

丙烯醯胺還「藏」在這些食物里

含焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等食物讓人回味無窮，但很少有人知道，烤焦的澱粉類食品中隱藏著這種致癌物。

生活中，丙烯醯胺十分常見。國內外檢測發現，三類食物丙烯醯胺最易超標：

一是炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；二是油條、薄脆、排叉(北京傳統小吃)等油炸麵食；三是餅乾、曲奇、薄脆餅等焙烤食品。

幾招教你避開丙烯醯胺

想要遠離丙烯醯胺，飲食上應注意：

少喝速溶咖啡，速溶咖啡中的丙烯醯胺含量遠遠高於煮的、深度烘焙的咖啡；

在保證做熟、殺滅微生物的前提下，盡量避免過度烹飪食品，比如溫度過高、加熱時間太長；

做主食時，建議採用蒸、煮、燉的做法，少用煎、炸、烤；

最好少吃油條、麻花等油炸食品，炸蔬菜丸子、裹麵糊的炸魚炸蝦等也要少吃；

少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品；

如果要進行煎、炸、烤烹調，盡量把塊切大，把片切厚，這樣有利於減少丙烯醯胺；

饅頭片、麵包片不要烤得太黃。

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