年夜飯必點的特色菜,做法非常簡單,有益健康
1.杭州特色菜「素燒鵝」
用料:豆腐皮500g(18大張);生抽適量;老抽適量;白糖適量稍多一點;黃酒1匙;麻油少量;生薑片四片;蒜頭四辨;香蔥結一隻;
杭州特色菜「素燒鵝」的做法:
準備薄型的豆腐皮一斤,我在網上買的。
先把它一張一張撕分開,可要小心撕拉,不然豆腐皮容易撕破的。
準備一個大碗,倒入生抽、老抽、白糖、黃酒、少量麻油,再加上一定量的水,嘗試一下鹹淡味。
撕掉豆腐皮硬邊硬角浸泡在湯汁中,用破的豆腐皮和邊角做刷子,最後可以把它也包在裡面。
用湯汁刷遍每一張豆腐皮的正、反面,盡量刷的濕透。
三~四張豆腐皮重疊在一起,四邊向里折,疊成長柳形。
所有都摺疊好。
鍋燒熱加油,油量大一點。
油溫不宜太高,60C~70C夠了,用長筷子夾豆腐皮下油鍋。
動作要迅速,小心炸糊,炸到微黃就反個面,兩面微黃就起鍋。
油鍋子倒出多餘的油,再把所有炸好的豆腐皮疊放在鍋子里,倒入碗里多餘的湯汁和適量的開水,加入薑片、蒜頭、蔥結,中火燒開改小火慢燉五、六分鐘,湯汁收干再淋上麻油少許起鍋。
涼透後可以放冰箱冷藏慢慢享用。
享用...味道真不錯。
2.檸檬鴨-南寧的特色菜
用料:鴨1/4隻;酸檸檬1個;酸薑片5片;酸辣椒3個;酸藠頭15個;新鮮蒜頭5粒;生抽3勺;料酒3勺;白糖2勺;
檸檬鴨-南寧的特色菜的做法:
鴨子整片放入涼水,加入料酒,大火燒開,煮出血沫腥味,大約5分鐘後撈出洗凈放涼。之所以出斬件後再焯水,是想保留鴨肉本身的鮮嫩。
給鴨肉焯水的同時,將酸檸檬、酸藠頭、酸薑片、酸辣椒、生蒜頭分別改刀,如圖所示。在我這邊的菜市,只要一說做檸檬鴨,做多少鴨肉,攤主就會知道怎麼配料了。特彆強調:酸檸必須扣掉籽,只取用果皮果肉,籽會導致這道菜發苦。
將放涼的鴨肉斬件,大小以自己愛好為準,盡量塊塊帶皮帶肉帶骨頭,這樣吃起來才爽。不然單單有肉柴而硬,單單骨頭不願夾起來啃。提示:特別肥的單獨撿出來,等會兒煉油用。
先下少許油爆香蒜片,然後先丟肥的鴨,煸炒煉油,再放鴨肉下去爆炒,這樣才能又省油又激發鴨肉本身的香味,又能讓成品不至於太過油膩。然後放切好的酸貨配菜,再翻炒3分鐘。
炒香後,放生抽炒勻,加水,大約快要淹沒材料即可。加鍋蓋大火煮開,中小火燜15分鐘。其間開蓋兩三次攪拌以免糊鍋。
最後起鍋前,加白糖,加檸檬,炒勻出鍋。其中兩個關鍵:1,檸檬不能久煮,只能起鍋前加,否則也會導致這道菜變苦。2,白糖能中和這麼多酸貨的酸味,似之變得柔和爽口、回味無窮,而不是很刺激的酸辣味。
3.溫州特色菜——魚餅
用料:鮸魚(取魚肉500克);番薯澱粉100克;料酒、白糖、雞精、姜(少許);蛋清2個(大雞蛋1個即可);豬肥肉100克;
溫州特色菜——魚餅的做法:
準備食材
去除內臟,洗凈瀝干。從背部入刀,去除魚骨,頭部。
用刀刮出魚肉,魚皮不要
刮出的魚肉
將豬肥肉切丁,姜倒碎出汁待用
刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋,變的有黏性。
加入薑汁,黃酒,鹽,少許白糖,番薯澱粉,蛋清
把所有的材料反覆抓捏,摔打,直到魚泥出現膠質。(20分鐘左右)
手上沾水,抓一大團魚泥,兩手交換摔幾次,讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形。
隔水蒸15分鐘即可食用。(也可放在油里炸至微黃再上籠蒸)
蒸熟的魚餅切片,蘸著蘸料(醬油醋)吃,也可冷卻後用保鮮膜包好放置冷凍室,要吃時再上籠蒸或炒菜吃都美味。
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