「喝咖啡致癌」星巴克躺槍，聽聽大家怎麼說

來源：第一財經 菠蘿因子

第一財經 呂進玉

在3月28日美國加州法庭宣布，包括星巴克、綠山咖啡、7-11、全食超市等91家咖啡企業，必須在門店內明確貼上警示標語，提醒消費者咖啡中可能含有致癌成分後，「喝咖啡致癌」一說開始掀起波瀾。

這一事件的發酵首先引起咖啡巨頭星巴克（SBUX）股價震蕩，28號當日，價格最高跌幅達到1.75%，不過3月29日的收盤跌幅收窄至0.02%。

根據上述法庭文件顯示，總部位於加州的美國毒物教育和研究委員會（Council for Education and Research on Toxics）在此案中指控星巴克和其他公司未警告消費者，他們出售的咖啡中含有高含量的丙烯醯胺，後者是一種有毒的致癌化學品，而指控的依據是上述91家公司違反了加州65號令。

第一財經記者查閱相關資料了解到，所謂的65號令，即根據1986年加利福尼亞居民以絕大多數票通過的《安全飲用水及有毒物質法案》（The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act）。當時通過這條法案旨在保護飲用水安全和減少人接觸環境中的有毒物質，從而控制因此帶來的癌症、先天疾病等問題。它允許公民個人、遊說的團隊和律師代表州來起訴。起初該法案是要求了900中導致癌症和生育瑕疵的化學物貼警示標籤，不過在2017年12月29日，65號令清單更新，囊括了1009種物質。

中國食品產業分析師朱丹蓬對第一財經記者分析道：「丙烯醯胺在很多食品中都會有，是否致癌要看劑量。如果一天之內只喝幾杯咖啡，這方面的風險很小。至今沒有臨床數據支撐致癌的說法。此前業界也提到醬油致癌，但是在一次性攝入100公斤醬油的前提下才有可能，不可能有人這樣做。」

同時他還認為，這一事件對星巴克等企業不會有太大的負面影響，現在的消費者已經越來越有自己的消費主見，對於此類摒棄了劑量談毒性消費謠言，消費者有自己的甄別能力。

受此次影響最大的星巴克對於美國加州法院的判決並未做直接的反饋，而是指向全美咖啡行業協會公告。另外，星巴克相關負責人對第一財經記者表示，星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料,並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞在公告中表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

漫修（上海）律師事務所律師尹偉對第一財經記者分析，此次事件主要是有的報道或者信息使用了誇張的標題，按照美國法院的裁決認定，星巴克是沒有對有致癌的可能性（儘管可能性或者概率非常小）的物質張貼提醒標識，但到了某些媒體這裡就變成了『喝星巴克咖啡致癌』這類斷章取義的誇張語言。

他還指出，這類信息如果有歪曲事實的內容，就很有可能侵害了星巴克的商譽，星巴克是有權起訴的。

菠蘿：美國認定咖啡致癌？別緊張，屁大點事。

（一）

澳洲營銷號的標題黨又刷屏了！沒錯，又是那個剛在前幾天炮製了「澳洲今天宣布戰勝癌症！」那個無敵營銷號。

每天發N篇營銷文，每天都有文章因為違規被投訴而刪除，但它依然幹得風生水起。因為即使刪了的文章，廣告費都已經賺得盆滿缽盈了啊！野火燒不盡（營銷），春風吹又生（利潤）！

大家記住，它的文章只能當娛樂圈八卦看，千萬別當真。但每次看完它的文章，我都由衷佩服這些人東拼西湊，信口雌黃，添油加醋的功力。他們最擅長的，就是把屁大點事，搞成很大一個屁。

比如，這次文章里弄了個股市的圖，說致癌新聞導致星巴克股票大跌，管理層愁容滿面，無數投資人血本無歸。

而事實上，29號在「咖啡可能致癌」新聞爆出以後，星巴克的股價從57.90到57.89！「暴跌」了1美分！

1美分股價變化也能玩兒出花來，這樣的營銷號，這樣的小編，不管你服不服，我是服的！

另外，受過科學訓練的人應該一看這圖就有問題。明明是5天股價變化圖，卻只展現了3天，明顯是裁過，連左邊股價都裁沒了。營銷號為啥要故意隱藏了25，26兩天的股價？很簡單，26號屁事沒有，結果股價跌得更厲害，再往前，21-23跌得更慘。這就很難編了啊......乾脆無恥裁掉吧。

總之，除非是科普作家找素材，這個澳洲營銷號的文章還是別看了，更不要轉發。不然就是被騙了還幫人數錢。

（二）

所以到底發生了什麼事？

很簡單，加州一位法官在本周裁定星巴克等出售咖啡的企業，如果在加州銷售，必須在產品上標註警告：咖啡含有可能致癌物質（丙烯醯胺）。

一切根源都是30多年前，加州通過了一個法律叫Proposition 65，裡面列出了上百種可能致癌的物質，並要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品，就必須標識致癌風險。

丙烯醯胺是其中的一種化合物。

咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，也不是星巴克添加的，而是在烘培過程中自然出現的。這也不是咖啡特有的，薯片，黑糖，餅乾，油條，生煎包，羊肉串，統統都有！

其實，只要高溫煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白質的）食物，都會產生一定量的丙烯醯胺。所以，除非你每天吃白水煮白菜，不然很難避免。

關鍵是丙烯醯胺到底有多危險？

它現在被世界衛生組織列為2A級致癌物，也就是可能致癌，但不確定。

我個人覺得咖啡里的丙烯醯胺實在不用擔心，原因主要有兩個：

1：研究了幾十年，丙烯醯胺在人體的致癌風險依然是有爭議的，試驗結論不明確，科學界並沒有達成一致。

2：顯示丙烯醯胺促使癌症發生的動物試驗中，使用的劑量是很高的。真要達到這個量，得持續每天都喝幾十杯高濃度咖啡，絕不可能達到。

綜合來看，對於正常人類，咖啡是可以放心喝的。

（三）

我住在加州。大家如果來加州旅遊，會發現一個奇葩現象，就是很多餐館門口都貼了一張告示：本店出售食品可能致癌！

連迪斯尼樂園都不例外……

這都拜加州獨有的Proposition 65法令所賜。雖然我支持大眾有知情權，但加州強行在各種食物標識致癌警告這事，我覺得並不靠譜。

最大的問題，是這份30年前搞的致癌物清單，裡面的各種化合物致癌風險層次不齊，完全不是一個級別的。不加區分地做警告，一來會造成不必要恐慌，二來反而讓大家無法識別真正的強致癌物。

總結一下：

咖啡能喝么？

當然可以。

星巴克咖啡能喝么？

當然可以。

咖啡怎麼喝比較健康？

少糖，少奶油。

如何有效減少丙烯醯胺攝入？

首先，少吃油炸烘烤食品。然後，遠離香煙，裡面丙烯醯胺含量比咖啡薯片高多了！

不說了，喝咖啡去了。周末愉快！Cheers！

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