這些西班牙聖周才現身的美食，你都嘗過幾道？
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年年都要過聖周，真正屬於聖周專供的美食有些啥？
熱鬧擁擠的聖周，你都吃了哪些聖周專供的美食？
不同教派，不同地區，對聖周期間的飲食禁忌，也不盡相同。
天主教會規定，每個星期五禁止吃牲畜的肉，只能吃水果和蔬菜，但可以吃癒合海鮮，雞蛋、牛奶和蜂蜜也是允許的。這叫守齋。關於大齋和小齋，具體如下。謝謝商導Simon的分享。
天主教的大齋小齋
小齋就是放棄取用熱血動物的肉類食品。小齋禁食熱血動物的肉和肉湯，如豬、牛、羊、雞、鴨等；但不禁食冷血動物的肉，如水族的魚、蝦、蟹等；雞蛋、奶油亦不禁食。常年中每一個星期五當守小齋，為紀念耶穌於星期五為人受難釘死。
大齋：是在一天內只准吃一頓飽飯，或在中午或在晚間，由自己決定。其它兩餐，早餐要節食少吃，另一餐可吃半飽，以個人食量而定。其餘時間可飲流質飲品，但不能進食其它食物（藥物除外）。大齋日亦禁食零食。常年中法定只有兩天守大齋，即四旬期的開始聖灰禮儀日（明天）及復活節前聖周五（耶穌受難日）。
嚴格恪守教規的天主教徒，在聖周起見盡量避免吃牲畜的肉，於是，海鮮和鱈魚，就成了聖周起見的主要葷腥。尤其常見的是：熟雞蛋（Huevo duro），咸鱈魚乾（bacalao en salazón ）。
聖周吃鱈魚的傳統，也和古羅馬時代的傳統有關係。
PEZ（魚），和PAZ(和平)，拼寫非常相似，並不是偶然。在古羅馬神話里，PEZ(魚)，是愛與美的女聲維納斯的象徵。維納斯還掌管著生育。魚媽媽，一生就一片的超強繁衍能力，被古羅馬人推崇。所以，在重要的節日里吃魚，也算是祈求「多子多孫，像魚兒一樣子孫遍布江河湖海」。
現在，大米良就給大家介紹幾道地地道道聖周專供的美食。只有聖周期間才能吃到。如果某個餐館，非聖周期間也有，那肯定是騙遊客的。哈哈哈哈。
potaje de vigilia
博達碧及利亞 （potaje de vigilia）是這道聖周名菜的高逼格藝名，人家的真名是：鷹嘴豆鱈魚菠菜湯，加熟雞蛋。
這是在Samora比較有名的聖周特色菜。
Potaje，意思是燉菜。燉鍋叫Pote。
燉菜，顧名思義，就是放在一起燉。40天大齋戒期間，以鷹嘴豆、土豆和蔬菜（菠菜）為主的燉菜，成為主要食物。
有些胖子不想整天吃素，就往燉菜里加點鱈魚。海鹽風乾的鱈魚乾（salazón de Bacalao）入湯，會比較提味。於是，這種加了鱈魚乾的燉菜，就成了聖周期間的明星菜，並且有了一個藝名：potaje de vigilia。
聖周鱈魚系列
使用鱈魚做的各種西班牙常見小吃，都可以被叫做「聖周專供」。比如
tortillitas de bacalao 鱈魚雞蛋餅
bu?uelos de bacalao 鱈魚炸油果子
croquetas de bacalao 炸鱈魚丸子
bu?uelos和Croqueta，都是用麵粉加餡料做成麵糰，Croqueta不用發酵，餡料麵糰不發酵直接熱鍋油炸。Bu?uelos則是要發酵，餡料麵糰稍微發酵之後，再下熱鍋油炸。
Huevos de vigilia
碧及利亞系列，不僅有博達碧及利亞（鷹嘴豆鱈魚菠菜湯），還有碧及利亞蛋蛋：Huevos de vigilia。碧及利亞的蛋蛋！
碧及利亞的蛋蛋的做法是：雞蛋帶殼煮熟之後，剝去蛋殼，對半切開，取出蛋黃。蛋黃搗碎和麵包屑（miga de pan）鯷魚（Anchoas）攪拌均勻，再重新填到蛋白裡面。
為啥是聖周專供呢？因為人家的名字是碧及利亞：Vigilia。
碧及利亞（Vigilia）其實是天主教一個宗教日子，專指聖周的星期六晚上：Vigilia Pascual，如果是聖周的周六白天，叫víspera pascual。
Mona de Pascua 蛋蛋麵包圈
三王節有Roscón，圓圈圈麵包。在聖周，也有聖周圓圈圈麵包，叫Mona de Pascua。和其他麵包的不同之處，就是在烤制麵包的時候，放了幾個已經水煮熟了帶殼雞蛋進去。
同樣的東西，西班牙南部地區把這種麵包叫Mona de Pascua。在加利西亞地區叫 Roscón de Pascua。在哈恩和阿斯圖裡亞地區，則叫：bolla。嗯，最後一個叫法，B|P發音不標準的同學，不建議採用。
蛋蛋麵包圈，是教父教母們，在聖周期間送給自己教子的禮物。收到教父教母的蛋蛋麵包圈，要當他們的著面，剝開一個雞蛋，當面把雞蛋吃下去。
我們現在習慣看到的巧克力蛋蛋，就是從這個習俗演變過來的。畢竟，並不是任何一個孩子都喜歡吃烤過的熟雞蛋。但巧克力蛋蛋，卻很少有孩子會拒絕。
Pa torrat
雖然名字是：烤麵包，作為聖周里的一道特色食物，吃法還是有講究的。
麵包切片，倒入大量的橄欖油，把麵包澆透後放進烤箱烤制。同時放進烤箱的還有鱈魚和大蒜。
大蒜和鱈魚烤熟之後，和油浸麵包一起取出。再擺上新鮮的嫩豌豆。
吃的時候，一口烤麵包，一瓣靠蒜、一口烤鱈魚，一口生豌豆。
是的，嫩豌豆是帶殼生吃的。這個吃法，主要在Alicante地區流行。
La torrija
現在進入聖周甜品系列。Torrija，幾乎就是聖周的標誌性甜品！
變硬的麵包切片，浸泡在牛奶里。泡軟之後，裹雞蛋液，下熱鍋炸。
根據個人口味，加鹽、加糖，或者加其他香料。
El Pesti?o
這款甜品，只會在聖周和聖誕節出現。麵糰弄個造型，下油鍋里炸熟。趁熱裹上蜂蜜，讓蜂蜜滲透進麵皮里。
傳統的Pesti?o，會在和麵糰的時候，加入磨碎的芝麻。現代人的Pesti?o，是在澆過了蜂蜜之後，撒上芝麻。很多節約成本的商家，會拿白糖代替蜂蜜。
Flores dulces
這是款走心的甜品。傳統工序比較複雜。
食材比例有講究。三個雞蛋，一杯牛奶，一杯麵粉。
牛奶中放入檸檬皮和肉桂，將檸檬皮和肉桂的香味熬入牛奶。牛奶冷卻後，加入麵粉和雞蛋做麵糊糊。如果嚴格按照3：1:1的比例，不會是麵糰，而是麵糊糊
磨具浸到糊糊里，鐵壁上粘了一層薄薄的糊糊。
粘有麵糊糊的磨具放熱油鍋里，磨具壁上的麵糊糊就會被炸成薄薄的小花花。
炸出來的小花，趁熱撒上糖分。修道院里的嬤嬤，更喜歡澆蜂蜜。
這款精緻的油炸小花花，現代人也有實惠敷衍版。
工藝是一樣的，只是變粗了許多。拿磨具壓型後，麵糰下鍋炸。
各大節日都來打醬油的甜品
Huesillos extreme?os
Rosquillas de Candil
Los crespells
Barquillos
雖然聖周已經差不多結束了，但這篇文章，可以留著明年再看呀。哈哈。
桶子主任也說了，聖周的星期五，聖周五，要守大齋一天！所以大米良星期四發出來，讓吃貨們，提前囤點脂肪。
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不然大米良感覺又是一個人自嗨
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