先幹了這杯星巴克壓壓驚
一
「你好，大杯常規flatwhite」
「好的，先生，您需要什麼？」
「給我一杯大杯常規flatwhite」
「好的，先生，今天提子鬆餅半價，要不要來一份？」
「不了，謝謝，我要一杯大杯flatwhite」
「好的，一杯flatwhite，常規的么？」
「是的，常規的」
「好的，常規flatwhite，什麼杯型？」
「大杯的，謝謝！」
「好的，大杯是我們的中間杯型，您確定么？」
「是的，grande」
「好的」
相信上一幕在星爸爸里分分秒秒在發生，下次再去，妹紙再煩我們要升杯，我們就可以義正言辭的開懟了。
台詞是這樣的——
「天哪，我無法割捨對於星巴克的情感，無法放下對於咖啡的眷戀，冒著自己得癌症的風險，在萬夫所指的輿論下，毅然決然的過來買一杯flatwhite，你知道我的內心有多煎熬，我的壓力有多巨大么？你竟然還要一而再、再而三的誘惑我、引導我、欺騙我、教唆我多喝咖啡，你知道么，這無異於謀殺！萬一得上癌症，那是要沒命的，即使能活著也要靠嗎啡止痛藥維持生命，還得經受沒完沒了的化療，天哪！化療會讓我沒了頭髮，我那完美的容顏就不復存在，我知道了，你是在嫉妒我的顏值！」
二
這兩天票圈被星爸爸致癌的新聞刷屏了，原因是，3月30日，美國加州法院裁定，星巴克等須貼警告致癌標籤，因為其中可能含有致癌物丙烯醯胺！
所以我也來湊個熱點。
小夥伴紛紛問：咖啡還能不能喝？
先說結論——能！當然能！absolutely 能！
這個問題其實有兩部分
1、咖啡中的丙烯醯胺到底有多少？
2、丙烯醯胺到底是什麼？
大家可以注意到，我把咖啡中丙烯醯胺的含量作為前提放在了第一位。
先說第一個問題。
對中國人來說，咖啡對食物中丙烯醯胺的貢獻度，最樂觀的估計，大約也要排到50名開外。食品中的丙烯醯胺是在加工過程中產生的，含澱粉的食物，在120℃以上烹調時，都有可能產生丙烯醯胺（這個叫做美拉德反應，也就是碳水化合物和氨基酸發生的一系列的複雜反應）。
因此所有的油炸米麵食品，全部會有，比如油條、麻花、煎餅、速食麵、所有裹面油炸的食品等，稍等，容我吃包含丙烯醯胺的辣條壓壓驚！
你以為這就完了嗎？遠遠不止！所有的爆炒素菜，也都可能含！所有的烘焙食品，也可能有！還有什麼薯條、薯片、餅乾，全部都可能有！
所以如果要完全避開吃到丙烯醯胺的話，我粗略估算一下，大概只能天天吃白米飯白饅頭，配水煮菜。嗯，我覺得很健康。
我們來看看咖啡烘焙過程中的一些主要物質的變化過程，在烘焙的初期，咖啡中的蛋白質和糖類發生美拉德反應，生成梅納汀，而丙烯醯胺也是這一過程中的副產品之一。而隨著咖啡烘焙過程的推進，美拉德反應已經不再是主要的化學反應，而丙烯醯胺也在不斷的受熱過程中發生了分解。
圖片來源：向日葵Liz得到公眾號：鍋邊談
第二個問題。
丙烯醯胺的確是致癌物，根據 IRAC（國際癌症研究機構）的分類，它屬於「可能對人類致癌」的 2A 類致癌物。
大家對於這個分級可能不太了解，也不知道2A究竟有多嚴重，我們來類比一下。
屬於 2A 類致癌物同一類別的，還有常吃豬、牛、羊肉等紅肉，以及……熬夜，其實也是。
咖啡中還有一種2A類致癌物，那就是——熱水。
是的，2016年6月21日，IRAC發布了最新報告，警示飲用65℃以上的熱水，可能增加罹患食道癌的風險。
看，我沒騙你吧！所以上面說到的健康飲食，水煮菜要加個備註，冷卻到65℃以下。哦對了，肉也要排除。
還有，WHO建議嬰兒奶粉要用75℃以上熱水沖，因為這樣可以降低阪歧桿菌的風險，這樣嬰兒奶粉也是致癌的。
沒毛病！
三
其實我忍了很久了，致癌物理論，真的是太TM蛋疼了！有句話叫「萬物皆有毒，關鍵在劑量」，用致癌理論來演繹這句話，那一定是——萬物皆致癌，關鍵在人品。
一切脫離了劑量談療效、談毒性都是耍流氓！
致癌物理論的蛋疼之處不但在於沒有解釋清楚食物致癌的原因，還在於它長期誤導著廣大小白，混淆視聽，讓人投鼠忌器、瞻前顧後、買櫝還珠。
我們回到2A這個致癌物危害等級，其實分為4級，1級是確定對人致癌，2A級是對人是否致癌不知道，只知道對實驗動物致癌，2B級是對人是否致癌不知道，對實驗動物致癌也沒搞太清楚，3級是不知道該怎麼分類，4級是在吃到撐死前都不致癌的。
但我們平時媒體是怎麼報道的？某某是3類致癌物，說得好像很致癌一樣，其實這貨是不是致癌科學家都還在懵逼中。
就像這次的丙烯醯胺，2A級，其具體的解釋也只是——對人類具有潛在致癌性，但尚缺乏人群流行病學證據表明通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
丙烯醯胺的風險大不大，我說了沒用，擺事實——我國目前對食品中的丙烯醯胺沒有統一限量標準；目前國際上只有歐盟於去年11月20日發布 2017/2158號決議，制定減少食品中丙烯醯胺含量的緩解措施和基準水平的規範。歐盟這個出了名的潔癖組織，還未對其進行限量，看來風險的確是非常有限。
我一直在想，如果所有的食物都可能致癌，那麼從另一個角度是不是可以說，吃什麼，可能根本就不是得癌症的主要因素呢？
Ok，寫到這裡，先干一杯咖啡吧，心中憤憤不平——星爸爸你為啥不在A股上市啊，這樣我就能抄底抄底抄底了啊！
賣Yi 不賣身
TG 陶達人
畢業於二軍大藥學院&交大醫學院，現任1葯網醫藥總監，曾任上海仁濟醫院主管藥師/門急診大組長/藥品臨床研究機構研究員/藥品質量管理委員會委員/處方點評委員會委員。12年藥學科研&葯事管理經驗，並為多家知名葯企客座培訓專家。
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