它憑什麼被歐美稱為「抗癌明星、蔬菜之王」，不看不知道，一看嚇一跳

蘆筍被稱為蔬菜之王，含有較高纖維素和維生素，蛋白質中氨基酸含量和比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒，有抗癌之王之稱。利尿清熱、增強免疫力，被譽為十大名菜之一。

當之無愧的蔬菜之王、抗癌之王

蘆筍是百合科植物石刁柏的嫩莖，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。

同時，蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、肝功能障礙和肥胖均有益。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。蘆筍對淋巴癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效，所以稱它為「蔬菜之王」絕對是名副其實。

蘆筍的功效與作用

1、抗癌之王。蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。

2、清熱利尿。對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育。對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥。經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。

5、補充葉酸

對於孕婦來說，蘆筍含有較多的葉酸，經常食用蘆筍，有利於胎兒的大腦發育。

6、減脂減肥

蘆筍具有低脂、低糖、高纖維素的特點，其蛋白質的含量雖不高，但是氨基酸比例適當，是女性降脂減肥的好選擇。

蘆筍的做法

蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，吸收率較好，其中以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對高脂血症、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。礦物質元素中有較多的硒、鉀、鎂、鐵等微量元素。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

一：洋蔥蘆筍爆雞心

材料：雞心250克，蘆筍120克，白洋蔥小半個，紅椒少許，鹽適量，油適量，雞精適量，料酒適量，澱粉適量。

做法：

1、雞心洗凈切半，再加鹽搓幾下沖洗乾淨;雞心焯水，撈出瀝干;蘆筍洗凈切段，在沸水中焯一下撈出備用;洋蔥切片;紅椒切片。

2、起油鍋，倒入雞心炒熟，盛出;鍋中再加一點油，倒入所有材料炒勻;加鹽、雞精、料酒調味煸炒，最後淋少許香油，用水澱粉勾芡即可。

二、烤蘆筍。將蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘，烤好後撒上乳酪粉即可。可以根據蘆筍粗細來調整烘烤時間。

三、鍋塌蘆筍。首先選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃糊稍炸一下，然後用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下入蘆筍改小火塌制1—2分鐘即可出鍋。

四、油浸蘆筍的做法：

1.準備好蘆筍100克、蒸魚豉油20毫升、蔥白少許、紅辣椒少許，之後再將蘆筍清洗乾淨後切成和盤子一樣的長，其它部分待用

2.之後將水倒入鍋里燒火燒開，放入少許鹽，再放入蘆筍段，大火炒半分鐘就可以撈出，再放入冰水中過一下

3.之後將蔥白以及辣椒洗乾淨後切成絲，再將蘆筍控干水放入盤中，之後擺好蔥白以及辣椒絲，再倒入蒸魚豉油

4.油倒入鍋里燒熱，趁熱淋在豉油汁中即可。

五、蘆筍炒茶樹菇，這兩種食材口感很像，統是脆脆的，特有植物汁水的氣味。炒的時候不勾芡，只稍為兌一點點高湯，等把高湯炒收汁了，口感就最好。不僅茶樹菇，香菇、竹蓀、草菇等菌菇，都可以照樣與蘆筍同炒，好吃。

蘆筍的食用禁忌

要注意以下事項：

1. 痛風病人不宜多吃。

2. 不易久藏

3. 蘆筍一定要煮熟食用，不宜生吃。

4. 蘆筍和西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒，腸胃不好的人要注意。

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