這款豆乳盒子，我想把盒子都吃了！

豆乳盒子

一個小盒子，四種味道

豆

乳 盒 子

Soy milk box cake

黃豆的清香，混合著奶油的細膩，入口即化，清香不膩還有著蛋糕胚的夾層，嗷嗷好吃~分分鐘吃掉一盒都感覺不夠~

中式早餐最愛的就是那口豆漿，

醇香濃郁的滋味，

還透著一股黃豆的清香。

把豆漿和西式甜點玩個跨界，

在一個小盒子里裝下四種味道：

豆乳（豆漿）+奶油+蛋糕+黃豆粉，

這就是豆乳盒子。

冰淇淋口感，

清香的豆乳味道伴著濃郁奶香，

嫩滑的豆乳醬入口即融，

連蛋糕胚都是醇香的原磨豆漿味道。

製作要點

① 豆漿不需要加糖。

② 豆漿可以用豆漿機打，也可以用料理機打，料理機需要先把豆子泡好煮熟然後加水打，打了之後用一塊紗布過濾，豆渣不要。一定要過篩，才能保證細膩！！

③ 外面買的豆漿和沖的豆漿粉幾乎沒有豆漿的味道，不建議用，不過也有用其它人試過說好吃的。這個看自己的口味了~建議還是自己原磨豆漿。

④ 黃豆粉是熟的純黃豆粉，可以買現成的。黃豆粉是精髓，精髓哦~不加的話就不能叫豆乳盒子了~

⑥ 做好的蛋糕兩天內吃完。

豆乳盒子

「豆乳盒子」一度被傳成日式甜點，其實在日本根本查無此盒。論起源，豆乳盒子是土生土長的中國創造，為什麼非得貼上東洋標籤呢？

自己動手為豆乳盒子正名！一層一層用鋪好蛋糕、豆乳醬，最後再撒上一層自己炒的黃豆粉，香到想把盒子一起吃下去。

材 料

小四卷

低筋麵粉 40g / 牛奶 40g / 細砂糖 40g

雞蛋 4個 / 玉米油 40g / 檸檬汁 少許

（蛋糕體 28*28一份）

豆乳

低筋麵粉 60g / 蛋黃 4隻 / 奶油乳酪 180g

豆漿 400ml / 細砂糖 80g（豆乳用）

淡奶油

淡奶油 200g / 細砂糖 20g（淡奶油用）

其他

熟黃豆粉 200g

【280ml的盒子，鋪5層的話可以做6個，鋪3層的話，可以做多一點】

製作小四卷（片狀蛋糕胚）

豆乳盒子的蛋糕胚我們使用的是小四卷的蛋糕體，一來用28*28的金盤烤出，方便切成小塊放入盒中；二來可以避免浪費，減少蛋糕胚邊角廢料的產生。按製作順序，我還是把全部步驟列出來哈~想跳過小四卷部分的烘焙達人，可以直接空降到關鍵部分哈~

材 料

低筋麵粉 40g / 牛奶 40g / 細砂糖 40g

雞蛋 4個 / 玉米油 40g / 檸檬汁 少許

（蛋糕體 28*28一份）

步 驟

1）分離蛋清蛋白（容器需無油無水），蛋黃加入10g細砂糖，打發顏色變白的狀態。

2）將色拉油加入到步驟1的蛋黃糊中，混合均勻，加入牛奶，攪拌均勻。再篩入低粉，將麵糊拌勻，不要過度攪拌，避免麵糊起筋。

3）將30g細砂糖分3次加入到蛋白之中，加入幾滴白醋或者檸檬汁，將蛋白打至濕性發泡的狀態（彎鉤狀）。

4）取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻。再將混合物加入到剩餘的蛋白霜內，以切拌、翻拌的手法將混合物攪拌均勻。慢慢倒入烤盤內，震出大氣泡。烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤大約18分鐘。

5）出爐，從20cm高的位置摔下烤盤，震出熱氣。將蛋糕體稍微放涼，脫模（脫模的時候底下墊好油紙）。如果不想自己做蛋糕，可以買戚風蛋糕成品哦~

TIPS

① 玉米油，可以用無味的調和油代替，但是一定不要用菜籽油、花生油，否則會有一股濃濃的農家樂味道，不信請諮詢群主西蒙Simon...（但願不要被他看見）

② 小四卷比戚風蛋糕簡單，但是一定要注意翻拌手法，盡量輕快，不要畫圈，不要過度攪拌。可以用切拌法。

③ 這款豆乳盒子直接用的蛋糕體，所以不用卷，烤好之後放涼，切成能放進盒子的大小即可。

④ 刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面會比較平整哦~

製作豆乳卡仕達醬

蛋糕體做好了，就可以製作豆乳啦~豆乳不能製作的太稀哦~要不然就沒有立體感了，所以製作要點一定要看，有時候成品美不美就在這些細節~

材 料

蛋黃 4隻 / 奶油乳酪 180g / 低筋麵粉 60g

豆漿 400ml / 細砂糖 80g（豆乳用）

淡奶油 200g / 細砂糖 20g（淡奶油用）

步 驟

1） 將蛋黃和細砂糖(80g)攪拌均勻後，加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻。

2） 將豆漿放入鍋中燒開。

3） 然後分次加入到蛋黃糊中。一邊加一邊攪拌。豆漿燒開後直接用！！不要放涼！！

4） 篩入玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻。

5） 將豆漿蛋黃糊倒入鍋中。小火加熱，不停攪拌。很快麵糊就呈乳霜狀，關火盛出放涼待用。（此過程只有幾分鐘！！攪拌了半個小時還沒濃稠的肯定之前的步驟出錯了！最有可能是豆漿的量多了！！）

6） 將室溫軟化的奶油乳酪用打蛋器打順，加入放涼的豆漿蛋黃糊。用打蛋器攪拌均勻即可，裝入裱花袋中待用！

製作奶油

200g淡奶油加20g白砂糖打發至有明顯紋路即可，裝入裱花袋中待用。

組裝

步 驟

1） 準備好蛋糕片，按照個人的喜好，什麼口味的戚風蛋糕都可以。用模具將蛋糕切成合適的大小，將蛋糕體放入盒子內。

2） 擠上一層淡奶油，再擠上一層豆乳。

3） 再放入第二片蛋糕，再擠上一層淡奶油，一層豆乳。最後篩上一層熟黃豆粉。放入冰箱冷藏3小時即可食用啦~

TIPS

① 擠最上層豆乳的時候一定要多多注意，橫豎對齊，擠得時候順著一個方向，這樣才好看。

② 想要立體保持的久一點，就儘快冷藏哦，別像我們這樣拍照拍久了，小尖尖都不挺立了~

怎麼樣，是不是很棒！

趕緊買材料吧~

我的血盆大口已經忍不住要開吃了~~~

伸手黨的福利 | WELFARE

食譜 |丹菇涼

文| 大姜

* 轉載請註明出處

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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