專家闢謠「內臟有害論」

爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……動物的內臟有無數種花樣做法，而內臟本身也深受吃貨們的追捧，在美食榜上常年居高不下。

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然而，「動物內臟污染物含量高」的傳聞卻一直讓一些人擔心不已。今天就來教你最安全的動物內臟食用方式。

內臟都是高脂肪高膽固醇嗎？

肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高，通常可達10%~30%，和肥牛之類食物相當。

但是，正常肝臟的脂肪含量低於5%，比瘦豬肉還要低，屬於高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。

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肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，它膽固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。

腎臟的膽固醇含量就略低一些。

心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當，是完全無需擔心的。

如果日常肉類總量不過多，一個月吃一兩次，每次吃一二兩肝臟，還是無傷大雅的。

吃肝臟會中毒嗎？

肝臟就像一個巨大的「化工廠」，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理。

腎臟則是動物體的排毒器官，它也很難避免和毒物打交道。因此，「吃肝臟會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。

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但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸葯，或飼料水源被污染的基礎上，腎臟也一樣。

食用經過檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

內臟主要富含3種營養

動物內臟是座營養寶庫，富含多種營養成分。其中，最主要的是以下三種。

血紅素鐵

內臟中深紅色的部位都富含「血紅素鐵」，容易被人體吸收利用。

維生素

內臟是維生素的聚集地。尤其是肝臟中的維生素A含量極高，遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛乾澀、疲勞和視力減退等癥狀。

蛋白質

內髒的蛋白質含量也很高，其中，肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下，是比較優質的蛋白質來源。

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編輯 | 張坤主播 | 張坤

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