小伙「嫁」給狗肉麵條館 日殺狗6條賣800碗

「我前幾年結婚，娶了梁家女孩，同時也嫁給了狗肉麵條館！因為在渦陽縣，梁老三（我岳父）的狗肉麵條很出名。我每天殺土狗5、6條，自己滷肉、自己軋麵條，每天200多斤麵條，最多時候能賣800碗！」鄭磊今年30歲，結婚後，繼承了岳父的狗肉麵條手藝，在渦陽縣另開了一家店，也叫梁老三狗肉麵館，每天起早貪黑，凌晨4點鐘起床殺狗鹵狗肉，6點開門營業賣狗肉麵條，中午和晚上賣炒菜，非常辛苦。

圖為安徽省渦陽縣地地道道的狗肉麵條，麵條筋道，狗肉鮮香撲鼻，再加上兩個嫩嫩的荷包蛋，吃一碗，一直到下午都不餓。梁老三已經賣狗肉麵條近20年，女婿「嫁」過來後，不到一年就學會了手藝，自己單獨開了家店面。吃狗肉麵條，最重要的是一定要喝豆芽湯，下面時候，先燙豆芽，豆芽撈出來後，再下面，煮3分鐘後出鍋，放入豆芽，根據口味，自己加蔥姜蒜和辣椒油。最關鍵的是狗肉，鄭磊在前台賣，20塊錢一斤，想吃多少自己買。

顧客都是自己到灶台前面去端狗肉麵條，自己盛豆芽湯，自己根據個人喜好，決定買多少狗肉。有的人不吃狗肉，只吃面，大碗6塊，小碗5塊。人多的時候，顧客要排長隊，吃碗麵條，最少要起身3趟。

圖為一鍋翻滾的豆芽湯，顧客自己盛，不要錢。北方人講究原湯化原食，尤其是頭一天喝多酒後，吃一碗熱氣騰騰的狗肉麵條，兩個嫩嫩的荷包蛋，再喝一碗煮麵的豆芽湯，胃暖暖的，很受用。

圖為鄭磊在前台賣狗肉，狗肉酥爛鮮香，有狗肉、狗肚子、狗鞭等，價格不一，每次拿出來不多，賣完了再從鍋里撈。平均下來，大概20塊錢一斤。鄭磊說：「我們都是到鄉下定點收土狗，專門有人飼養，狗肉的貨源和質量可以保證，都是新鮮的，每天大概殺5到6條土狗！」

一位顧客等不及了，跑到了後廚去端荷包蛋。

圖為一位大姐在打荷包蛋。大姐說：「荷包蛋有講究，有的人吃嫩的，有的人喜歡吃老的，下荷包蛋的水，不能全開，滾水會把荷包蛋衝散，溫度要適宜，下出的荷包蛋才有賣相，鮮嫩香甜！」

另一位大姐負責下面。鄭磊說：「每天自己軋麵條200多斤，軋麵條也有講究，和面要筋道，揉很多遍，下出的面才能筋道，人最多的時候，每天要賣800碗面！ 」

圖為大姐一下子就下了5碗面。「煮麵要把握好時間和火候，下好的面要不軟不硬，有嚼頭！」

一位大姐，把下好的面，兌上一種油乎乎的東西。鄭磊說：「這是鹵狗肉熬出的狗油，狗肉面的香甜可口，兌狗油是非常關鍵的環節，一碗狗肉面好不好吃，全在這裡，兌上狗油後，面不會坨，吃著更柔順香甜！」

圖為鄭磊凌晨4點鐘起床滷製的狗肉，燉了2個多小時，加入了十幾種中藥佐料，噴香酥爛。

一位老顧客的飯量：10塊錢的狗肉，麵條，一份酸湯荷包蛋，兩份雞蛋茶（鹹的和淡的），再加上一碗豆芽湯。

「我吃了20年的狗肉麵條了，梁老三的最好吃，他女婿開了狗肉麵條館，一樣的味道，每天早晨鍛煉回來都要吃！」一位大媽啃著狗肉說到。添加微信公眾號：西楚朗雨，更多美食分享。

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