茶香漫山崗 近距離體驗毛田手工茶製作全過程

紅網湘鄉市分站3月30日訊（記者：劉頻）人勤春來早，茶香漫山崗。30日，在毛田鎮芬水村的茶園裡，茶樹泛著新綠，芽尖翠綠又清亮。數名茶農置身於一壟壟茶樹中，雙手上下翻飛，一顆顆清香稚嫩的芽尖便落入籃中。

（本文所有圖片皆由網友「藍藍」拍攝提供）

毛田鎮緊鄰水府廟庫區，是傳統的茶葉產區，種茶歷史悠久。在六七十年代，該鎮的茶園屬集體所有，茶農的種茶積極性不高。到八十年代，茶園分包到戶，充分調動了茶農們的勞動積極性。這裡水霧瀰漫，空氣純凈，再加上質地鬆軟的黃土地，種出來的茶葉不僅產量高，而且品質優良，不少人慕名前來購買毛田春茶。

「今天是春茶採摘的第一天。你看，像這種『一芽一葉』是最好的茶。」正在採茶的謝大娘告訴記者。謝大娘今年68歲，十五六歲就開始採茶，是採茶老手了。她說，現在正是採摘明前茶的最好時節。每年一到清明節前後，芬水村的茶農們便陸續走進茶園，搶抓晴好天氣採摘春茶，爭先搶佔春茶市場。

明前茶是清明節前採制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。而毛田的明前茶對茶葉的質量要求高，茶葉都是手工採摘，一般選擇一芽一葉初展。手工採摘是一個辛苦而又要耐得煩的過程。以謝大娘採茶的速度，每天工作近十個小時，能采十來斤「水葉子」，也就是鮮葉。4斤多的「水葉子」方能製成1斤干茶。

手工炒茶既是技術活也是體力活。茶葉採回家後要經過12道工序才能成為「成品茶」，分別是洗葉、風乾、炒茶、攤涼、粗揉捻、烘茶、發汗（即發酵）、細揉捻、二次烘茶、二次發汗、精揉，最後烘乾，清香四溢的毛田明前茶就新鮮出爐了。每道工序都不得有半點馬虎，關係著茶葉的外形、色澤、口感和湯色。

手工炒茶需用當天採摘的新鮮茶葉，使用農村的傳統柴火灶、大鐵鍋最佳。火候對炒茶至關重要，雙手的力道和速度等，全憑個人經驗。鮮葉炒至茶梗不容易折斷便立即撈出鍋。

炒熟的茶葉放到大的簸箕中攤涼。

揉捻的手法非常重要，要順著一個方向揉捻使茶葉卷緊成條，揉捻的時間因人因茶而異，通常至少要20分鐘。每揉捻幾分鐘就要將茶葉抖散1次，重複兩三次，直至茶葉初步成條。鮮葉嫩度不同，揉捻掌握的力度也不同，明前茶用力宜輕。

把烘斗圈放到火盆周圍，再把均勻地攤放著茶葉的茶盤放到火盆上，烘茶便開始了。第一遍烘茶蒸發掉茶葉三成水分即好。主要作用是固定外形，達到乾燥的目的。烘茶過程中，翻茶尤為關鍵，要勤翻、輕翻。

茶葉發汗是制茶的關鍵一環，決定著茶的成色和口感。一般來說，發汗時間為20分鐘，發汗越「老」，茶的湯色越黃，茶味更濃。

發汗之後的茶葉再重複一遍揉捻、烘乾、發汗、精揉之後，再烘乾到能夠將茶葉捻成粉末，成品茶就製成了。第二遍揉捻的手法要輕柔，進一步使茶葉卷緊成條；復烘的時候要採用文火慢烘，因茶葉中的水分被蒸發掉了一部分，翻茶的手法要更輕。

精揉之後的茶葉烘乾徹底，放涼就能用於泡茶了。毛田明前茶湯色黃亮，入口甘甜，且回甘快，舌尖甜韻綿長，喉潤持久。因明前茶產量少，價格較貴，一般180-200元/斤。

「制茶老手」王大爺說：「手工茶是一個慢工出細活的過程，要特別耐得煩。現在的年輕人都沒這份耐心了。」所以村裡採茶制茶的都是一些「老資格」。

得天獨厚的自然條件和優越的地理環境孕育了優質的毛田茶，這是大自然的饋贈，更是一代代茶農用細心、耐心和專註辛勤勞作的結果。好手藝需要傳承和發展，希望「養在深閨」的毛田茶能逐漸被越來越多的人所認識、所傳承、所發展。

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