《山裡親戚》芹菜葉可以吃嗎？有沒有營養？

您如果問，芹菜葉能吃么？

那答案是絕對可以的，而且芹菜葉的營養價值要比莖部高出不少呢。

相比於莖，芹菜的葉子更具營養價值： 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

芹菜葉中含有豐富的營養素，像鈣、磷、鐵、維生素A、C、P及煙酸，都含量比較高。尤其值得一提的是，芹菜葉中的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖中的多很多，是一種絕佳的營養保健菜。具有健胃、利尿、凈血調經、降血壓、鎮靜等作用，因其含鐵量高，也可作為缺鐵性貧血的保健蔬菜。

到了春暖花開之時，我們多食用一些芹菜葉，可以很好的滋補我們的身體，起到不錯的食療效果。

這裡小編就和您分享兩道相當簡單又美味營養的食譜，就是用芹菜葉為主食材做的，供您參考：

【芹菜葉米餅】

需要準備：

芹菜葉：適量

雞蛋：三個

剩米飯：多半碗

鹽：半小勺

食用油：少許

做法：

1、首先準備適量的剩米飯。

2、芹菜葉洗凈瀝干水，切細絲。

3、在乾淨碗內放入剩米飯，加入3個雞蛋。

4、攪拌均勻後加入芹菜葉細絲，別管多硬的剩米飯，你加入雞蛋，很輕鬆就可以攪拌開來。

5、最後再加入半勺鹽。

6、坐熱電餅鐺，開上下火，定在雞蛋餅、煎餅這一檔，預熱結束後倒入雞蛋米糊，用飯勺平攤開來。

7、5分鐘左右就兩面金黃了。取出切塊，味道真的不錯哦！

【鷹嘴豆涼拌芹菜葉】

鷹嘴豆，屬於高營養的豆類植物，富含多種植物蛋白，氨基酸、纖維素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。

由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸等有益人體的營養素，其可作為食品直接食用，在醫學上有治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣的療效。

鷹嘴豆對糖尿病患者是尤為好的食品，因為鷹嘴豆中含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可控制血糖、預防和減緩糖尿病。

如此營養的鷹嘴豆，在和芹菜葉一起涼拌的時候，完全可以替代花生米，口感同樣香脆，還適宜病患食用。

因此，別小看這樣一道冷盤，在保證口感清香麻辣的前提下，還有著不可替代的營養功效。

【鷹嘴豆拌芹菜葉】

芹菜葉100克

鷹嘴豆1小把

熏干1塊

大蒜4瓣

干辣椒4個

鹽1小勺

花椒粒1小把

八角1個

糖半勺

香醋少許

做法：

1、這一小盤冷盤，買一斤的香芹，葉子大概2-3兩，基本就夠了。

2、準備好需要的食材：

蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一個八角和4個干辣椒，用來炒底油。

3、鷹嘴豆要想香酥脆口，有個加工的小竅門：買來的鷹嘴豆，先在水裡浸泡3小時以上，隔夜的話也沒問題。接著瀝干水分放入冰箱冷凍半小時。

4、然後鋪在烤盤上，入烤箱160度烤20分鐘。如此操作，吸飽水分的鷹嘴豆先冷凍再烘烤，使得水分迅速蒸發，這樣做出來的口感特別脆香。

5、做熱適量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜葉，撈出後都過涼水拔一下。

6、焯好的芹菜葉攥干水分，切碎。

7、三種食材放在一起，現在開始做底油。芹菜葉本來帶有略微的苦澀口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出適量底油，熱辣辣的澆在食材上，香辣麻的味道瞬間飄出。

8、熱油倒入食材中，加入切好的蒜末、適量白糖，少許香醋，1小勺鹽，攪拌均勻即可。

品質生活，健康食材，就找山裡親戚！

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