咖啡致癌？星巴克或許被冤枉了

判了！

由於星巴克咖啡中因被檢測出含有致癌物質：丙烯醯胺，美國當地時間 3 月 28 日下午，洛杉磯高等法院法官 Elihu Berle 判決，以星巴克為首的咖啡零售商必須在商品上有癌症提示警告：ProPosition 65，也就是加州 65 號提案。

除了警告，有害物質研究協會（the Council for Education and Research on Toxics）還對每一個被告方要求 $2500 的罰款。

這個案子其實 8 年前就開始了，當年，一家非盈利機構將以星巴克為首的一系列咖啡零售商告上法庭，要求它們遵守 ProPosition 65，在所售商品中貼上致癌警告。

想一想吧，原先覺得喝咖啡是一件極其小資、浪漫的事情，現在卻要盯著致癌警告，還喝得下去嗎？這對於星巴克來說無異於巨大的打擊。在宣布的第二天，星巴克的股票就面臨了懸崖式下降。

目前，星巴克並沒有立即回應；但是部分被告方：7-11 等零售商已經簽訂契約，表示願意執行發令，接受罰款。

丙烯醯胺的確是致癌物質

這個案子早在 8 年前就被起訴了，不只是星巴克，包括綠山咖啡、Peets、7-11 等零售商都在被告行列。Berle 的判決其實也是實驗性的，但是很難被推翻。因為雙方都表明咖啡中的確含有丙烯醯胺（Acrylamide），而被告方也無法證明丙烯醯胺（Acrylamide）對人體有任何益處。

隨之而來的，關於咖啡是否致癌、是否對人體有益的說法也甚囂塵上。我們先來看看原告與被告各自的說法。

原告方表示，只要 12 盎司（約 340 克）咖啡就含有相當含量的丙烯醯胺（Acrylamide）。

美國咖啡協會（The National Coffee Association）告訴 CBS，這個判例迷惑了消費者，咖啡降低患糖尿病、肝病的風險，延長壽命，關於丙烯醯胺與癌症的聯繫還需要進一步研究。

洛杉磯高等法院法官 Elihu Berle，在判決書上寫道：「原告提供了很多證據，證明咖啡對胎兒、嬰兒、兒童以及成年人的健康是由損害的，而被告方的醫學和流行病學專家沒有否認之間的因果關係，並且沒有提供更多可以證明咖啡對人體有益的證據。」

丙烯醯胺是致癌物質是被告方都無法反駁的事實。2017 年，世界衛生組織將丙烯醯胺（Acrylamide）列為致癌物質。研究也早已表明，在高溫烘焙、油炸過程中都會產生這一物質。拿咖啡來說，正是烘焙咖啡豆的過程產生了丙烯醯胺（Acrylamide），同理，在其他沖沏飲料中也普遍含有這種物質。

美國癌症協會：丙烯醯胺與人類癌症無直接關係

根據美國癌症協會（American Cancer Society）表明：在白鼠實驗中，當動物飲水中丙烯醯胺（Acrylamide）的含量比人類食物中高出 1000 到 10000 倍的時候，的確增加了癌症的風險。但是，這個協會還沒有發現如何將這個結果置換到人體內。

在有關人類癌症的研究中，美國癌症協會表示：「在迄今為止所有的實驗中，還沒有發現人類癌症增加的風險。在腎臟、子宮內膜、卵巢等類型的癌症中，致癌因素都是綜合的，但是目前還沒有發現丙烯醯胺（Acrylamide）與人類癌症的直接關係。」

是不是有點暈？其實雙方都相當於玩了個文字遊戲，法官判決說：你沒有證明丙烯醯胺（Acrylamide）對人體有益出；而美國癌症協會說：還沒有直接證據表明攝入丙烯醯胺（Acrylamide）與人類癌症有關係。

這麼一看，似乎雙方說法的立足點是不一樣的。最近幾年，關於咖啡對人體有害還是有益的研究結果不勝枚舉，該怎麼去辨別呢？其實，或許雙方的說法都是對的。

咖啡對人體有害還是有益？

在 Knowable Magazine 中層刊登過一篇文章，介紹對咖啡對人體的益處。咖啡對人體的益處，都源於咖啡中含有的兩種物質。

一個是植物素（phytochemicals ），這個物質在一些水果、蔬菜、茶等食物中也含有，植物素有抗氧化和抗炎的作用；另外一個就是咖啡因中的生化酶，它對調節肝功能、胰島素含量、葡萄糖代謝甚至 DNA 修復有巨大的益處，對帕金森、2 型糖尿病甚至某些癌症都有防禦作用。

但是，在對孕婦的實驗中，的確有證據表明，引用咖啡增加了早產甚至流產的風險。

CBS 對此做了一個專題報道，有專家戲謔道：當你去做 X 激光的時候，也會有致癌風險，但是這也沒有引起任何人的恐慌。

研究已知丙烯醯胺的確可致癌，根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺。

此外，2010 年《食品與化學毒物學期刊》上發表有關丙烯醯胺的數據：丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重 2.6μg-16μg 每天。按照這個標準計算下來，一個體重 50 公斤的成年人要一天喝 28 杯咖啡才有致癌風險。

但是，另一方面看，即使將丙烯醯胺列入致癌物質的世界衛生組織也表示，丙烯醯胺致癌的濃度難以統計。也許，真的正如美國咖啡協會說的，丙烯醯胺與癌症的聯繫還有待進一步研究。對此，你怎麼看？

圖片來源：CBS、The Washington Post

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