炒茄子加點它，一點不費油，軟糯入味，比肉還香！

茄子雖然下飯，但太吸油，

其實只要一點點小技巧，

就能不再油膩，

好吃又健康。

怎 么 做 茄 子 才 能 不 吸 油？

提 前 用 鹽 腌 漬

提前用鹽將茄子里的水分腌漬出來，再放入無油的鍋炒至半熟，這樣最後炒制只用普通的油量也很不錯。

或是茄子滾刀，拿鹽腌15分鐘左右，再加水洗掉鹽分，再去炸就不會再吸油。

巧 用 微 波 爐

炒制茄子前，只需將洗凈滾刀後的茄子放入微波爐中叮三分鐘。蓋上蓋子，水汽很快就出來，幾分鐘後拿出來，省下炸茄子這一步。

注意要切成大塊，太小很快會變太軟，表皮還容易焦。

處理過後，再將茄子入鍋翻炒。不僅更容易熟，減少烹調時間的同時，也能減少和鹽油的攝入。

若是沒有微波爐，放在蒸鍋中蒸十分鐘，效果也很棒哦~

煸 炒 殺 水 分

用不粘鍋，把茄子直接放進去煸炒，不需要放油，逼出汁，殺出其中的水分。

在茄子快粘鍋的時候點一點水，然後茄汁就被燒出來了，逐漸茄汁和水就蒸幹了，此時的茄子一點油也沒有，用來涼拌、紅燒、燒烤都是極好的。

用 水 泡 一 泡

茄子滾刀塊，直接放水裡泡，水量剛好沒過茄子，滴少許白醋，20分鐘左右，讓茄子吸飽水，撈出來控干，撒2-3勺澱粉，準備油炸。

鍋中放油，燒熱後轉小火，茄子入鍋一點點炸，分量一次不要放太多，過油，直接撈出茄子調味，在鍋中和調味料一炒就完成了。

甜甜親測有用，鍋里還剩下了非常多的油，茄子香軟可口。

怎 樣 做 茄 子 才 能 香 軟 又 入 味？

預 處 理 的 小 方 法

剛才甜甜建議大家在做茄子之前，會有兩種預處理的方式，一種是讓茄子變得體積更小才能更入味，一種是讓茄子先達到半熟的狀態。

微波爐預熱一下，用蒸鍋蒸一下，煸炒一下，用鹽腌漬一下，都是一舉多得的好辦法，一定記得試試哦~

用 煎 代 替 油 炸

茄子炸了之後會很軟很香，但是油多難免會膩。所以可以先煎一下，茄子連皮切成長條，耐心把條狀茄子皮一面朝下，整齊排列在油鍋上。

小火慢煎，慢慢等茄子變軟。最後鍋內放調料爆香，放入茄子微微燜一下就可以出鍋了，既軟又好吃。

茄 子 搭 配 番 茄

番茄與茄子，彷彿是天造地設的一對，茄汁包裹在紫色茄子的表面，光想想就讓人流口水。

口感相性如此之好，令人驚異，單純靠番茄出汁就能燉爛茄子，如此綿軟可口，開胃又下飯。簡直是在茄子菜式里的秘密武器！趕緊來試試吧~

怎 么 做 茄 子 才 會 不 變 色？

加 醋 法

炒茄子時，加點兒醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，可使炒出來的茄子不黑。

檸 檬 汁 法

炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。這是因為檸檬汁中維C和酸的含量高，酸可以阻止褐變發生，維C可以把氧化物還原成酚類，這樣就不會再變色了。

大 火 處 理

茄子極容易被氧化，炒茄子要用大火烹調，油溫升高，會使大多數酶失去活性，這樣就不會再變色。

怎 樣 挑 選 茄 子

市面上有兩種茄子，一胖一瘦，買菜的時候總會疑惑，到底應該買哪一種茄子呢？這兩個到底哪個好吃？

「北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圓球形，稍扁，從前沒見過南方的那種細長的茄子。形狀不同且不說，質地也大有差異。北方經常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以質地較為堅實。」

——梁實秋《雅舍談吃》

關於味道則有人這麼說道：「長茄子和圓茄子都好吃，只是不同的季節造成茄子所含水分的多與少。若在南方大都是長茄子，在4-7月份比較嫩，這個時候是最好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產的圓茄，就比南方的長茄好吃得多了。」

所以說味道也是和時令有關的，甜甜也建議大家多吃時令菜才會更好哦~

口 感 比 較

兩種茄子最大的區別就在於口感了，長茄子水分含量高，更容易炒爛，而大多數人都更喜歡這種綿軟的口感。

而且長茄子的纖維相對較細，圓茄子的纖維會更粗，所以它的口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，相對於對大部分人來說，長茄子口感會更好一點。

做 法 比 較

因為圓茄子硬一些，長茄子軟一些，所以長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，像是涼拌菜，長茄子就是不二之選。

而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，由於它不容易燉爛的特性，味道重的菜它是最佳選擇。

總結來說，長茄子適合「蒸煮涼拌」，比如蒜拌茄泥；圓茄子適合「溜炒煎炸「」，比如紅燒茄子，油炸茄盒。

營 養 比 較

長茄子和圓茄子在營養成分上並沒有太大的差異。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑，美容養顏。常吃茄子的人，色斑黑眼圈都會漸漸消失！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！