20個做菜的實用小技巧，輕鬆提升廚藝！超級實用！
烹飪絕對是一種藝術。炒白藕為什麼容易黑？炒雞蛋怎樣才嫩？很多人做了一輩子菜，卻依然不知道很多做菜的小竅門。
趕緊進來看看下面這20個做菜小竅門吧，收藏起來，一定能用得著。
1、炒青菜，不宜加入冷水，冷水會使青菜變老而不入味，加開水炒青菜特別鮮嫩。青菜炒的時間不宜過長。
2、炸蓮藕，一面煎一面加些水，以防變黑。
3，茄子切好後，要立即將茄子炒制，否則茄子會被氧化成黑色。用一些醋炒茄子，茄子的顏色不會變黑。
4、炒雞蛋時，把用一大湯匙溫水攪拌，不會被炒得老，而且雞蛋煎出來的量也多，鬆軟可口。
5、煎豆腐，可以先放在沸水中煮十分鐘，可清除豆鹼的味道。
6、一鍋好的魚湯，要用涼水。冷水煮沸後，撇去浮沫，可以去除魚的氣味，而魚蛋白冷凍緩慢，營養素可充分「釋放」到湯中。
7、清蒸魚或肉，要在蒸熟後燜一會再拿出，可使肉或魚在外面突然遇上高溫蒸汽而立即收縮，內汁不漏，煮起來味道更鮮美。
8、煮骨湯時，不要在中間加入冷水，使湯的溫度突然下降，造成蛋白質和脂肪的快速凝固，影響營養和口感。最好一次性把水倒進去，或者在中間加適量的開水。
9、做肉，如果你想做美味的湯，熟肉應該慢慢地放入冷水中；而如果你想做美味的肉，你應該把肉放在熱水裡煮熟。
10、用豬油炒菜前，可以放入鍋內少量水，然後將豬油化開，這樣炒出的菜色澤鮮亮純正。
11、豬肉片放在漏勺里，在開水鍋里焯熟，瀝干水分，再放到鍋里炒熟，肉片新鮮美味。
12，把蝦放在碗里，加少許鹽和實用鹼，用手搓一會兒，然後把它泡在水裡，最後用水沖洗乾淨，這樣可以使蝦仁透明，晶瑩，嫩滑可口。
13、燒肉菜，用酒，加一些醋，會讓食物變香；菜煮熟，加一點醋，營養很好，因為醋有對維生素的保護作用。
14、蔬菜可以盡量快速煮熟，避免長時間保溫和多次加熱，以免維生素流失，口感更差。
15、油煎帶魚一定要先腌制，去掉多餘水分，炸出來的帶魚不容易散。
16、炒牛肉片，用啤酒和水澱粉腌制30分鐘，可以讓啤酒中的酶分解蛋白質，從而提高牛肉嫩度。
17、炒豬肝，可以用白醋和水浸泡豬肝，然後用清水洗凈，煮熟的豬肝味道很好。
18、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。如果你放一點醋炒豆芽，可以去豆澀味，並能保持新鮮的酥脆。
19。要炒出好吃的花生米，要用冷油在熱鍋里炒花生。
20、在夏季做各種冷盤，加入適量的啤酒拌勻，可增香增味。
是不是都非常實用呢？趕緊在做菜的時候用起來吧
TAG:吃貨小胖愛美食 |