跟主廚學做最好吃的魚香茄子，這才是正宗做法，色鮮味美上桌秒光

茄子是一種物美價廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單，近年的研究表明，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，茄根從古代就有治療腫瘤的記載，因此茄子可以稱作是「抗癌的強手」

茄子因為它的肉質細嫩鬆軟，葷素皆宜，深受大眾歡迎。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。

茄子做法很多，今天就給大家分享這道「魚香茄子」。魚香茄子不見魚肉，只聞魚香。」魚香「與」余香「諧音，另一種說法是「余香茄子」。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬和四川的泡辣椒。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。雖說魚香茄子裡面沒有魚，但是經過這般「魚香」味烹制的茄子，口感無比酥軟，又充分吸收湯汁的所有美味，吃起來真是比魚肉還鮮美呢！簡直就是無敵下飯菜。

【魚香茄子】

材料：

茄子 2根，豬肉 400克，泡姜 一個，泡紅椒 5個，小米辣 5個，青椒 4個，小蔥 2根。

製作方法：

1.材料準備。

2.將茄子洗凈切成滾刀。茄子裝在容器裡面加一勺鹽進去。

3.用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。

4.腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。肉餡裡面加入生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘。

5.將配料洗凈，切好。

6.同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，白糖一小勺子，生抽適量，攪拌成一碗汁備用。（調配比例：生抽3，醋 4，白糖3））

7.鍋里放油稍微多一點準備炸茄子，將油燒至7成熱。把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。

8.將炸好的茄子濾油，裝盤子里，備用。

9.鍋里留適量底油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。

10.豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。

11.肉沫變白，粒粒散開。

12.將肉糜推到鍋邊，放入剁細的泡姜泡紅椒末，炒香。

13.加入一小碗清水，大火燒開，轉小火。

14.放入小米辣，青椒圈。

15.放入炸好的茄子。

16.鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻。

麻辣鮮香，酸甜可口，超級下飯。

小貼士：

1.這道菜因為先用鹽腌制了茄子，又放了豆瓣醬，生抽不能太多了。

2.炸茄子不能太久了。

3.要想燒茄子不發黑，茄子提前切好要用鹽腌制十分鐘讓茄子不氧化不變黑。

4.是茄子過油時油溫不能太低。

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