咖啡致癌？我們走過最遠的路，就是「離開劑量談危害」的謠言套路！

昨天，你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏？

喝星巴克咖啡=致癌？

事情緣起於3月30日，華爾街日報、美聯社、路透社等媒體的一則報道——

美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

那麼

丙烯醯胺到底是什麼？

喝個咖啡，真有那麼嚴重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

文章太長，先說結論

第一美國法院的判決，只是要求星巴克等商家在咖啡上貼可能致癌的警告，而不是禁止賣咖啡。

第二咖啡中確實含有較高含量的潛在致癌物丙烯醯胺，所有咖啡都有這種物質，不止星巴克。

第三咖啡里的丙烯醯胺含量雖然高，但以正常人喝咖啡的量，遠遠達不到致癌的程度。若是你嚴重依賴咖啡，每天把咖啡當水喝，那你就要小心了。

第四油炸食物才是人吃進丙烯醯胺最主要的來源，油炸食物更要少吃才是真。

說完結論

有興趣的親再慢慢往下看

丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

2002年，瑞典科學家首次發現，油炸的薯片、薯條等經過化學反應容易形成丙烯醯胺。此後，科學家發現，很多食物尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯醯胺 。

但俗話說得好，拋開劑量談毒性都是耍流氓。那麼咖啡中丙烯醯胺的含量有多高呢？

咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤，但畢竟1杯咖啡中只有兩三克咖啡，丙烯醯胺的含量更是微乎其微。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量0.45微克。

以最保守的方式來估算，以70公斤的人為例，每日丙烯醯胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會喝足致癌的劑量。同理，55公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會攝入致癌的丙烯醯胺劑量。

那問題來了，要怎麼才能做到每天至少要喝三百杯以上的黑咖啡呢？

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而比起咖啡，你更應該小心下面這些。

上面已經說了，很多食物，尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯醯胺 。最常見的應該是薯片薯條，還有炸的油條油餅，焙烤類的食物，餅乾，麵包、蛋糕都會有，在家裡炒菜也會有。所有需要經過高溫烹調，高溫處理的食物，或多或少都會產生丙烯醯胺。

根據一份世界上十多個國家丙烯醯胺攝入量的評析結果顯示，丙烯醯胺的主要來源，炸土豆條（就是薯條）排第一的，炸土豆片（就是薯片）是第二，然後咖啡是第三，餅乾第四，麵包第五，其餘的小於10％。

但是中國人的飲食習慣和西方不同，丙烯醯胺的攝入量是主要來自於炒菜這種烹飪方式。

所以，對於咖啡致癌這一說法，我們大可不必驚慌，而是理智對待，想要完全避開是不可能的，但是日常生活中的小細節還是可以注意一下的：多蒸煮燉、少煎炸烤；少喝速溶咖啡；兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意。

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本文轉自廣州日報（ID：guangzhoudaily）

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