涼山彝族關於吃肉的秘密，居然被我發現了！

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最近很多朋友問，涼山有什麼好吃的呢？

於是喵小黑我特地為大家整理了一篇「肉 文 」

胃小慎入

在涼山州，彝族對「肉」有一套很複雜的態度，如果一個人看見別人家正在宰殺牲畜，他看見了血，他就要等到吃飯時吃上肉，否則認為會得一種怪病（大脖子病）纏身。宰牲畜的主人家一定要邀請這個人到家吃上肉。如果打著了獵物，所有看到這個獵物的人都有份。

坨坨肉

坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。碰上彝人喜慶節日如火把節（農曆6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。在講究吃的今天，坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味，體現了彝族傳統的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園裡如一縷清風，一朵奇葩！

烤小豬

烤小豬，是一道彝族獨具特色的風味菜。選用20－30斤重的仔豬洗凈後架在火上翻烤。烤好的小豬，色澤金黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成「砣砣」，抖以佐料食用。也可將整個烤豬放在一個大盤內，另放幾碟蘸水或其他佐料，然後各人拿刀，自割自吃。烤小豬肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無比。

凍肉

彝族風味菜，即肉凍。這是彝族地區較為講究的一種菜肴。它採用豬蹄和肘子製做而成。一般做法是將肉放入鍋內煮軟後撈起，剔去骨頭並將肉宰碎，放上木姜、生薑、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然後放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最後放入木缽內，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨特，是彝族十分喜愛的一種食品。

彝族風味血大腸

彝族風味血大腸，血腸是涼山彝族地區最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬後，都要加工製作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料佐料拌勻後灌進豬大腸，兩頭用細繩拴緊，放進開水鍋里煮熟後撈起，待稍冷後切成節食用，味道鮮美，是招待客人和鄉鄰的佳品。風味特色： 味道鮮美，待客佳品 。

香肚

香肚是彝族傳統的美食之一，開香肚當殺只小豬的份量，是待客之上品。

特推：煮香肚一般連湯舀在庫助（湯盆）裡邊撈邊吃，香肚味鮮美嫩爽，香肚湯濃白如奶，香氣四溢。

罈子豬肉

彝族在有貴客到來時，為了表示對客人的尊敬有時用罈子豬肉招待。罈子豬肉是用豬肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調料放入土罈子內並封好。用菜葉封好後再用瓦泥包封一寸厚。然後放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。

臼搗仔雞涼辣湯

將宰割好的仔雞放進火塘燒熟，洗凈後剔出骨頭(或連骨)放入石臼舂搗，直至舂爛搗融。個別地方用刀剁碎不用杵臼。仔雞肉臼搗好後，根據仔雞大小，將一定數量的紅辣椒或燒熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂細，並加上鹽末兌上適量的冷開水或無污染的高山泉水，攪拌均勻即成。臼搗仔雞涼辣湯是涼山彝區的特色食品，深受彝民喜愛，常作待客佳品。

骨頭飯

在過年時要吃殺豬飯，剁出了一大盤雪白的生豬油，一盤微帶瘦肉剁碎的脆骨，只見他煉凈生豬油，去掉油渣，連骨帶肉爆炒後，舀上一盆熱騰騰的米飯倒在鍋里，撒上佐料，三五分鐘，一碗碗骨頭飯就盛到客人面前。

洋芋豬血腸

在涼山越西順河一帶的彝族人在殺年豬時慣用洋芋絲，加入血鹽、豬油、姜、蒜、花椒等混勻後填入大小腸內，捲成圈。食用時煮或蒸來吃，味極美。

火腿

用本地豬後腿腌制，煮熟切片，色浸紅，味香鮮，多年陳腿，色香味更佳，為待客上品。

酸菜魚

酸菜魚製作時，將鍋中的油燒熟，放進辣椒炸焦取糊味；放上酸菜炒片刻，然後摻上水，放進少許生薑、雞精等熬湯香料。待湯燒開後將剛剖好的鮮魚放進湯里煮。起鍋時再在湯中加些蔥花等即可食用，酸菜魚吃起來酸辣味、魚香味俱佳。酸味適度，辣得可口，香得誘人，伴酒就飯都是不可多得的佳肴。

烤乳豬

烤乳豬為彝族地區有名菜肴。現烤的乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩，爽口可心。熱吃，亦可冷吃。

全羊湯

全羊湯主要選用肥壯的黑山羊，宰殺後開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃後用錘錘碎內骨，最後連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養豐富。全羊湯既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是最大眾化的食品。據說漢區的全羊湯是三國時諸葛亮南征時從彝族地區學回去的。

來源：網路

編輯：喵小黑

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