六媽：買顆蔥做蛋糕吧，誰都愛吃的「香蔥肉鬆蛋糕卷」

前幾天做了豬肉鬆，作為一名合格的吃貨，一定要想辦法換著花樣吃。相信大家一定在某個時刻吃過「肉鬆蛋糕」，加上一點香蔥，我敢說它可能是你吃過最香氣逼人的蛋糕品類！

「香蔥肉鬆蛋糕」，甜咸總相宜，連不怎麼愛吃甜品的老公，也都讚不絕口！

香蔥肉鬆蛋糕卷

食材

——

雞蛋 4個／白砂糖 60g / 鹽 1g

牛奶 32g／ 黃油 32g / 低筋粉 48g／肉鬆 適量／

蛋黃醬 適量 / 小蔥3根

TIPS

——

自製肉鬆的做法看上文附的鏈接。如果沒有自製的，一定要到正規商超買正規品牌的產品。

黃油沒有的話，用無強烈氣味的葵花籽油或者玉米油。

做蛋糕卷需要用到長方形烤模和烤紙，請提前準備哦！這裡用的是20cm*25cm的長方形模。

步驟

——

1

先把烤盤處理一下。把烤紙剪成如圖形狀，折好，放入烤盤裡。如果烤紙翹起來，就抹一點水在紙和盤之間粘合。

2

如果用的是黃油，需要把它隔水加熱充分融化，待涼備用。不要非常燙的時候用哦，會把雞蛋燙熟的。

同時，把雞蛋的蛋黃和蛋白分開打在兩個碗里。蛋白的碗需無油無水，也不能摻進蛋黃。

TIPS

——

雞蛋事先放在冰箱里再拿出來用，蛋白會更容易打發。如果沒有提前冷藏，那麼分蛋後可以把蛋白放進冰箱冷藏室里，處理完蛋黃再拿出來用。

3

把蛋黃攪散，放入15g白砂糖，充分攪勻後加入牛奶、融化的黃油和1g鹽，攪拌均勻。然後用粉篩篩進全部麵粉，輕輕地用「Z」字型把蛋黃糊攪拌均勻成細膩的狀態。

TIPS

——

注意，加入粉後，一定不能用打圈圈的手法攪拌，否則容易出麵筋，之後很難與蛋白混合，蛋糕做出來也不鬆軟。

4

打發蛋白。用電動打蛋器低速把蛋白打散，然後調至高速。在蛋白變得蓬鬆時，加入45g白砂糖的三分之一。充分攪拌均勻後，再分兩次把剩下的白砂糖加入，一邊加一邊繼續打發。

打至蛋白變得非常蓬鬆，停下來，用攪拌頭提起蛋白觀察，如果蛋白霜的尖角稍微有一點點彎，說明打發好了。

TIPS

——

做蛋糕卷時，蛋白打發的程度可以比做戚風蛋糕更加「濕」一點，這樣的蛋糕胚更柔軟，卷的時候比較不容易開裂。千萬別打發太硬了！

打發蛋白之前，先把烤箱預熱至170度。

5

混合兩種糊。先刮一勺蛋白霜到蛋黃糊里，用刮刀以「翻拌」的方法攪拌均勻，稍微有點消泡沒有關係。然後把混合好的糊糊倒回蛋白霜里，用刮刀以「翻拌」的手法混合均勻，一邊混合一邊轉動攪拌盆，直到看不見蛋白霜為止。

TIPS

——

混合雞蛋糊的手法相當重要，是以「切」的方向下刮刀，然後做「翻拌」的動作。攪拌要輕快，不要長時間攪拌以免消泡。攪拌好的雞蛋糊像卡仕達醬那樣有彈性。

6

攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀刮平，撒上肉鬆和蔥花。進烤箱170度烤15分鐘。每家的烤箱溫度不太相同，注意表面變金黃即可，不要烤的太干哦！

這個時候已經是噴香滿屋了，忍住，還有後面的步驟~

7

烤好的蛋糕晾涼後，去掉烤紙。把蛋糕翻過來，撒蔥花的一面朝下。塗上適量的蛋黃醬（別太多，膩！），再次撒上適量的肉鬆。然後把「預計最後才卷上」的那一邊，用刀斜著切去（為的是最後捲起來的封口處好看）。

最後是考驗技術的一步，也是檢驗蛋糕胚是否做得夠彈性的一步！把蛋糕移到保鮮膜上，撒了蔥花的一面朝下。從靠近身體的一邊開始，雙手卷蛋糕，最後快速把保鮮膜包上，卷緊了，放冰箱20分鐘定型。

GIF

TIPS

——

一定要移到保鮮膜上操作，別偷懶還是用烤紙。原因是烤紙摩擦力不夠，容易移位，不容易捲起來。

有時候覺得烘焙真的好折騰，步驟多，還容易失敗。但想想，下廚的過程本身就很有樂趣，結果怎麼樣都是滿心歡喜的！更何況這可能是一款你做過最香口的蛋糕呢！相信家裡喜歡或者不喜歡甜品的人，都會愛上的！

「這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，養生湯品。幸福不一定要擁有很多；它是內心的寧靜，並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~

文章和圖片均為原創（除特殊註明），轉載請註明出處，謝謝！

公眾號：六媽親子廚房

」

餵飽家人的胃，還要餵養自己的靈魂

和六媽一起下廚，讀書，育兒

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！