興國人，記憶里的老手藝，你還記得幾個？

最新 04-02

在老幾輩人的心裡，有一門手藝才能走天下。所以在興國的大街小巷，經常可以看到一些傳統的手藝活。我們這一代人都不那麼在意手藝活了，你還記得那些消失在興國街頭的老手藝嗎？

1、閹雞、閹豬牛

在以前的興國農村，「閹」是一門謀生的好手藝，從事這一行業的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他們靠一把刀吃飯，為農村人閹雞、閹豬、閹牛。四方八鄰的，也許就出那麼一個。

閹豬的工價高，時間較長，約要20分鐘。因為豬的力氣大，要兩個強壯的人幫忙才能給豬做閹割手術。閹雞一個人可做手術。

雞有雄、雌之分。雄雞又叫公雞。但雄雞一般長到一斤多重的時候會開始發情，這時就可以閹割了。

閹雞的師傅抓了一隻公雞後給它吃了幾粒消炎的葯後就開始「手術」了，只見在雞胸部撥了一些毛後就用鋒利的刀划了一口子，用擴張器將小口擴開後，再用棕線勾子勾著雞腰子並來回拉幾下，把腰子與雞的其他內臟分離開來，就用一小而長的鋼匙取出了腰子。

接著把另一個腰子用同樣的方法取出，再鬆開固定器，「手術」就完成。整個過程大約不到5分鐘就完成。

2、補鍋

在興國農村，家家戶戶的廚房，都砌有一個大灶台，灶台上一般有三個黑黢黢的鐵鍋：大外鍋用來煮粥炒菜，大里鍋用來燒水，小圓鍋是燜紅薯的。

有道是「逢山必有客，無客不居山」，那時山區草木繁茂，干蘆萁和干樹枝是主燃料，鐵鍋用不上幾年，不是被火叉叉出個小洞，就是被鏟子剷出個小眼，要不就自然剝出個小縫。當時條件差，要買一口鐵鍋並非易事，所以一般人家的鍋破了，都要補。

補鍋師傅一般要在天剛亮時就到達當天要做工的村莊，進村後先尋找一個地方把補鍋工具安頓好。

然後是走家串巷地悠悠是唱「補—鍋頭—哦—」嘹亮的嗓音繞樑不絕，惹得一幫婆婆媳婦忙著找出破鍋爛盆，走在弄堂里，鍋碗瓢盆亂響亂碰，酷似一支五音不全的打擊樂隊。

附近玩耍的「細鬼子」（孩子）們也「呼啦」一聲把攤子圍得水泄不通，十分熱鬧。

補鍋時，先把碎鐵放進坩堝，然後放進炭火里，不停地拉扯風箱鼓風。

待碎鐵熔成鐵水後用一條特製的小泥羹，舀上一勺如墨豆般大小的「水珠」，放在一小方塊厚布片上，然後趁熱把這通紅的「鐵水珠」伸到鍋底的裂口處，往上一托，還是液狀的鐵水便從裂口中擠了上來。

另一隻手則拿著一個用爛布卷得很實製成的拇指般大的一小截布條，把上面的鐵水往下壓。

這樣，一「照」火就補完了。

鍋補好後還要檢查，師傅將鐵鍋對著陽光，如有光線透過，說明鍋沒有補好，當然要再加補一次了。最有效的檢驗方法是把水放進鍋內，如果水不會滲透到鍋背，說明鍋已補好了。

補鍋師最後一道工序，是把補好的鍋送回每個戶主，向戶主收錢是根據鍋的爆裂長度來計算。有些人給現金，有些則是用家裡剩餘的大米抵用。

3、吹笛

在舊時吹笛人被鄉親尊稱為「樂生」，是一個備受尊敬、很受歡迎的行業。

一支樂隊（吹打佬）要五個人，一人打鼓，兩人吹嗩吶，一人打鈸、一人敲鑼，打鼓的是樂隊的指揮，大家要配合默契，講究「鼓板分明，粗細結合，高昂悠揚，音樂協調」，這些都是客家八音最主要的樂器，也是客家人非常喜愛的一種傳統樂器。

嗩吶手（吹笛人）們還根據自己的吹奏實踐，編成了眾多的嗩吶曲牌。據調查，客家嗩吶光是傳統曲牌就有280多個。

客家人婚娶、喪葬、慶壽、廟會、喬遷、開張剪綵必請「吹打佬」。以婚娶為例，整個婚嫁過程一般只請兩次。一次是送抬盒，一次是迎新娘。

送抬盒時，男家請來的吹鼓客便吹著嗩吶打著鑼鼓在前面引路，抬禮盒的青年小夥子稱為「青郎」，除了領頭的是結了婚的，其餘的青郎全部要為未婚的青年。

他們排成一路在後面跟著，送抬盒出村頭，主家要放炮仗歡送。他們吹著嗩吶來到女方村口，女家聽到嗩吶鼓樂聲，馬上出村迎接。

鞭炮響，抬盒進屋，裡邊也是賓客滿堂的。男方青年放下抬盒，女家就請舅公或哥嫂開盒驗禮，男方備有開蓋封包酬謝開盒之人。女方的長輩隨客人驗看、接受了禮品後，又要給男方返添禮品，俗稱「添箱」或「回禮盒」。

大家謙讓、致謝一番，回禮添箱完畢，送抬盒的人便在女家吃午飯，然後再吹著鼓樂告別女方回到男家。嗩吶來去，鞭炮迎送，這樣既增添了喜慶祥和的熱鬧氣氛，又給送抬盒的隊伍壯了行色，真是十分有趣。

4、打鐵

早些年，每一處圩場或村莊街市，都有一至數間鑄造鐵器的打鐵店，一年到頭，由早至晚，可聽到「哋它」的風箱聲和「叮噹」的打鐵聲。

打鐵過程中，鐵匠師傅把裁切好的鐵料埋入烈火熊熊的炭堆里，把鐵料燒紅。煉煅時，師傅左手舉起小錘捶煅；站在對面的徒弟，在師傅的錘聲指揮下，有次序地舉起大鎚捶煅。打至鐵料由紅變暗後，再重新放進爐里燒紅，如此反覆，最終煅成大小彎度不同的鐵具，諸如鋤、刀之類簡單器具。成形後，再次燒紅，浸在水池裡冷卻，或者埋入爐渣灰讓其自然冷卻，末了，再用磨刀石打磨，以求鋒利。

打鐵雖然流程簡單，其難度就在於把握不同的材料、火候與淬火（冷卻）的時間。一個鐵匠如果沒有一手過硬的淬火功夫，是難以維持生計的。此外，還需要忍耐高溫，隨時小心以免被火花燙傷。

打鐵是苦力工。下面的客家山歌是打鐵師傅的生活寫照：打鐵師傅真可憐，整天圍在火爐邊；一頭一面烏紫色，褲襠濕透汗淋淋。打鐵師傅真勤勞，日做夜做背都駝；腳酸手軟提唔起，打鐵手藝真難做。

隨著我們的生活越來越好，這些客家老行當正在不斷地消失。或許十年後，甚至幾年後，這些流傳千百年傳統技藝即將徹底地遠去。

5、做篾

篾匠在客家地區是一門古老的職業。篾匠手藝最重要的基本功就是劈篾，把一根完整的竹子弄成各種各樣的篾，首先要把竹子劈開：一筒青竹，對剖再對剖，剖成竹片，再將竹皮竹心剖析開，分成青竹片和黃竹片，剖出來的篾片，要粗細均勻，青白分明。青篾絲柔韌且極富彈性，適合編織細密精緻的篾器，加工成各類極具美感的篾制工藝品。黃篾柔韌性差，難以剖成很細的篾絲，故多用來編製大型的竹篾製品。

在50-80年代，在客家地區，街上經常看到竹製品。篾匠將竹子剖成各種規格的竹篾，篾叢在他手指間前後翻飛逐漸成型，變成一個個精美別緻的竹編手藝品，如米篩、蒸籠、竹籮、雞籠、魚篼等等。完成一個竹器，要經過選料、剖篾、刮青、編織、上格、織藤、定型等多道工序。

近年來，塑料製品、金屬製品的衝擊讓竹製品的市場小了不少。如今，從事傳統竹編手藝的人已不多。但是我們相信手工的靈氣是機器無法代替的，縱然時光流逝，傳統的竹製品在市場上依然有自己一席之地。

6、彈棉花

提起手工彈棉花，一些老一輩人會想到這樣一個畫面：一根弦、一個木槌，彈棉花的工匠們用充滿力度的雙手撥動著彈弓絲弦，發出「嘭嘭」的聲音，冒出淡淡的「塵煙」。彈棉工具有大木弓，用牛筋為弦，還有木棰、剷頭，磨盤等。

如今，傳統手工彈棉花早就被方便快捷的機器加工所淘汰，彈棉花這門老行當漸漸淡出了人們的生活。

7、木工

木工主要是修房蓋屋製做梁、檁、窗以及各式傢具、農具等，木工用具為斧、鋸、鑿、錛、刨、木鑽、木徑尺、墨斗、鉛筆。

學習木工先要跟隨師傅。舊時，木工師傅一般都不願收徒弟，一是因徒弟手藝學成另立門戶後會與自己搶飯碗，二是不少主家也不喜歡請帶有徒弟的師傅來做工，因為帶有徒弟，工作加快不了多少，飯餐卻是明擺著要多出一份，划不來。所以，能被師傅收下，是夠情面的了。

木工作為一個行業，也有其一些特有的規矩，如所做的門、眠床等長寬尺寸都要合木工特有的「量門尺」（又稱魯班尺）中的吉祥字眼。做大門板，當年做完粗活後便擱置著，再待第二年才會加工和合做好，意為「不能一次就關門」，表示我木工生意長久不短暫。做尿桶、做糞房門是要年底才會做的，因為上半年做這些，意頭不好、不吉利。

即將消失的農村日常用具