俗話說：什麼季節吃什麼樣的菜 春吃「春菜」保健康
菠菜：護眼明目
涼拌菠菜蛋皮
主料
菠菜、粉絲、雞蛋、花椒、花生油、蒜、涼拌醋、味極鮮醬油、鹽
步驟
1. 鍋內燒水，放一小匙鹽，水開後放入一股粉絲，煮一二分鐘撈出，放入涼開水中片刻後撈出放入盤內待用。
2. 將煮粉絲的鍋熄火，將洗好摘凈的菠菜（先不用切）放入煮過粉絲的開水中焯一下，待菠菜軟後即可撈出，放入涼開水中冷卻片刻。撈出，擠干水分（不必過分擠干，留一些水沒有關係，擠的太干反而影響口感）。將擠過水分的菠菜放在菜板上隨意切兩刀，將其散開，放入粉絲盤中待用。
3. 兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液待用。炒鍋（或不粘鍋）放火上燒熱，倒入少許油，搖晃炒鍋，使油均勻的沾滿鍋底。油熱後將蛋液倒入鍋中，搖晃炒鍋，使蛋液均勻的鋪於鍋底，待蛋液有所凝固，用鏟子輕輕鏟起，翻面，蛋皮就做成了。將蛋皮切絲，放入粉絲菠菜盤中待用。
4. 炒鍋內倒入適量油，油熱後放花椒，在聞到花椒香味後關火，瀝出花椒，將剩餘的油倒入菠菜蛋皮中。
5. 再在菠菜盤中加入適量味極鮮、涼拌醋、鹽、蒜末，攪拌即成。
小貼士
焯水時在開水中加少量鹽，可保持菠菜色澤碧綠，防止菠菜變黑
菠菜炒雞蛋
主料
菠菜適量、雞蛋三個、大蔥適量、姜適量、枸杞適量、鹽一小勺、雞精適量
步驟
1. 先把雞蛋炒熟備用 注意不要炒的太碎小
2. 鍋中放油待熱後加入蔥姜嗆鍋
3. 放入菠菜大火翻炒
4. 加入炒好的雞蛋 出鍋前加入一小勺鹽適量雞精和枸杞
5. 出鍋盛盤，營養豐富，色彩宜人
6. 此素菜最適合和葷菜搭配 解膩的同時營養也均衡些
小貼士
最後加鹽和雞精 快速翻炒 避免菠菜出水過多
薺菜：幫助補鈣
薺菜餛燉
主料
薺菜500g、豬肉餡250g、香菇50g、薑末
步驟
1. 倒油炒香菇末炒熟放涼備用
2. 炒熟香菇，薺菜末，肉末，澱粉1勺，鹽2.5勺，味精1勺，胡椒粉1勺，油1勺，雞蛋一個，薑末，全部攪拌均勻
3. 拌勻之後（放油進去是防止青菜出水，包括韭菜餃子也是要放一勺油的）
4. 方餛燉皮，開包煎餃蒸餃水餃都可以
皮薄餡大薺菜糰子
主料
玉米面80g、普通麵粉20g、薺菜250g、豆腐少量、雞蛋1枚、椒鹽少量、芝麻油適量、鹽半勺
步驟
1. 薺菜洗凈，用開水燙一下撈出過冷水，擠出水分，剁碎。
2. 豆腐切小粒，放入油鍋內放入椒鹽翻炒剷出放涼。
3. 打散雞蛋攤成餅剷出後切粒，放入剁好的薺菜餡里。
4. 倒入豆腐粒，放入鹽攪拌均勻。
5. 倒入芝麻油攪拌均勻。
6. 玉米面和麵粉混合。
7. 薺菜餡擠干水分揉成球狀。
8. 沾水後放入玉米面里，滾上玉米面，再沾水滾上玉米面，重複三遍。
9. 滾上玉米面的糰子。
10. 蒸籠內塗抹油（防粘），將做法9的薺菜糰子表面抹點水，放入沸騰的水中。
11. 大火蒸煮5－6分鐘。
小貼士
薺菜餡里最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
香椿：增加食慾
炸香椿魚兒
主料
嫩香椿1小把、雞蛋一枚、鹽適量、玉米油適量、花椒鹽適量、面適量
步驟
1. 購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。
2. 買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。
3. 去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
4. 去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。
5. 打一個全蛋打散。
6. 放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。
7. 麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。
8. 取一小撮香椿掛漿。
9. 鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。
香椿拌豆腐
主料
豆腐1快、香椿2兩、鹽適量、雞精適量、麻油少許
步驟
1. 北豆腐一塊。香椿芽洗凈！
2. 豆腐切塊進行焯水，不要過涼水，香椿用開水燙變色切末即可！
3. 豆腐，香椿放入拌碗放鹽，雞精，香油，拌勻裝盤即可！
萵筍：抗過敏
爽口萵筍絲
主料
萵筍一根、芝麻油2勺、鹽大半勺
步驟
1. 萵筍一根去皮清洗乾淨
2. 萵筍切成絲，或者是用搓絲板搓成絲。
3. .加入一勺香油，先攪拌均勻，讓萵筍絲上面均勻的沾上香油。
4. 然後加入大半勺鹽。萵筍含水分比較多，如果先加入鹽，會導致萵筍很里的水分很快腌制出來，脫水的萵筍吃起來口感就不那麼脆了。先用芝麻油裹住萵筍里的水分在加鹽，但是此方法只能緩解，時間過久同樣會導致萵筍絲大量出水。如果喜歡更濃烈的口感可以添加生抽和胡椒粉或是少許白糖等調料。
萵筍炒雞肉片
主料
雞胸肉150g、萵筍半根、胡蘿蔔半根、泡發木耳一把、蔥，姜切末、蛋清1個用於雞肉上漿、澱粉少許、胡椒粉少許、鹽適量、料酒適量、玉米油適量
步驟
1. 雞胸肉片成薄片，加入蔥，薑末，少許料酒，一丁點鹽，一小匙胡椒粉，一個蛋清，一小勺澱粉，筷子拌勻腌制半小時以上。
2. 將萵筍切片，胡蘿蔔切片，木耳去蒂洗凈備用。
3. 鍋放水，水開放一小勺鹽，滴幾滴油，將蔬菜放入，水開後就撈出來。
4. 鍋倒適量油，油熱倒雞肉片滑炒變色。
5. 雞肉片變白色後倒入已經焯燙過的蔬菜，加入一小勺鹽炒混合就可以了。
韭菜：有助護肝
韭菜盒子
主料
韭菜、蝦皮、雞蛋、麵粉（標準粉）、鹽、香油、花椒油
步驟
1. 一碗麵粉，半碗溫水，揉成麵糰，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘。
2. 韭菜洗凈切碎。
3. 雞蛋溫油炒熟（別放鹽要不容易黑）。
4. 用筷子扒拉開（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）。
5. 將大塊的雞蛋剁成碎末（當然不願意吃太碎的愛吃大塊雞蛋的也可以不剁）。
6. 雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1
7. 調入適量鹽和香油和花椒油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味）。
8. 將劑子擀成麵餅。
9. 放上適量的餡（放餡的時候，因為這是素餡不容易放，多放幾次壓實一些）。
10. 封口，捏出小花（防止餡露，這樣會包的很嚴實的）。
11. 餅鐺內刷少許油，燒熱，放入韭菜盒子。
12. 烙至兩面金黃即可。
綠豆芽炒韭菜
主料
綠豆芽150g、韭菜100g、油適量、鹽適量、鮮醬油少許
步驟
1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈後切寸段
2. 起油鍋，開中大火
3. 油熱後下入綠豆芽翻炒片刻
4. 倒入少許鮮醬油炒勻
5. 放入韭菜和鹽，快速翻炒後即可起鍋
來源：依陽美食
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