星巴克咖啡含致癌物？專家：食物中常見 健康風險低

經濟日報-中國經濟網北京4月2日訊 （記者 吳曉薇）近日，據美聯社、華爾街日報、路透社等報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤的消息引起廣泛關注。多位專家表示，這種致癌物名為丙烯醯胺，廣泛存在在食物之中，油炸、烘焙尤為嚴重。但根據國際科研結果顯示，食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，咖啡內丙烯醯胺的含量更是微乎其微，因此不太可能導致人類癌症，消費者不必恐慌。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

那麼，丙烯醯胺究竟是如何產生的？咖啡中含有這種物質會對人體造成什麼樣的損害？科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱撰文表示，丙烯醯胺並不是人為添加到食物中的一種成分，而是在食物高溫加熱的時候自己產生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

最典型的含有丙烯醯胺的食物是薯條、薯片、麵包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯醯胺的主要來源。對於中國人而言，吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。當然還有另一個容易忽視的重要來源，吸煙。

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測數據。

據經濟日報-中國經濟網記者整理髮現，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在2015年就曾發表過食物中丙烯醯胺含量的文章。其中提到，凡是油炸和焙烤食物，都是丙烯醯胺的重要來源。比如說，據我國研究者測定，油條中的丙烯醯胺含量與油炸溫度和油炸時間關係很大，從120微克/公斤到350微克/公斤不等（於勝弟等，2008）。

但由於未成年人喜愛零食和油炸食品，丙烯醯胺容易被人體吸收，而且能夠進入乳汁，所以會從孕婦和乳母的食物中傳遞給嬰兒。因此這兩類人群特別需要注意控制日常食物中丙烯醯胺攝入量。

鍾凱介紹，根據美國癌症協會的資料，丙烯醯胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000-10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯。

記者注意到，綜合各國數據，認為人類的平均攝入量大約為1μg/kg體重/天；中國缺乏相應的數據，但國家食品安全風險評估中心認為，中國人的攝入量，應該低於這個量。

「總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。」鍾凱說，咖啡豆通常需要經過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯醯胺，而且從工藝上就很難控制。不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。因此通過咖啡攝入的丙烯醯胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。

星巴克中國的相關負責人對此事回應中也提到，在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發布的營養指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織（WHO）也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處，並且咖啡飲用者通常更長壽。全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

從總體來看，學術界的主流觀點是適量喝咖啡利大於弊。國際癌症研究機構認為咖啡不太可能導致人類癌症，甚至有研究表明咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率。

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