為什麼寶寶輔食要單做？附寶寶輔食做法

輔食的添加一般會循序漸進，根據寶寶的月齡，選擇他們可以接受的食材。一般來說，媽媽可以按照澱粉(穀物)蔬菜水果動物的順序為寶寶製作輔食，這樣無論從口味還是營養，寶寶更容易接受。

很多媽媽們在添加輔食的過程中會關注食材的添加順序，以及如何添加食材會令寶寶更有食慾，但容易忽略的：輔食里添加的油鹽醬醋是否合適？

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寶寶的輔食里要不要加鹽？

這是個難題。《中國孕期、哺乳期婦女和0-歲兒童膳食指南 (2007)》之「6-12月齡嬰兒餵養指南」中建議：嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品。

該條目建議，製作輔助食品時應儘可能少糖、不放鹽、不加調味品，但可添加少量食用油。為什麼給嬰兒的食品中要少糖、無鹽、不加調味品？現在依然存在異議。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，對於6-12月嬰兒來說，每天需要350毫克（mg）的鈉。奶類及其他輔食中含有人體所需要的鈉，一般情況下，正常進食的寶寶完全能夠攝入足夠的鈉來滿足生理需要。

實際上，媽媽們無須擔心寶寶攝入的含鈉量，輔食當中含有足夠的鈉以滿足寶寶的日常需要。

所以嬰兒輔食中盡量不加鹽，不是不能加，而是最好不加，能不加就不加。由於嬰幼兒腎臟尚未發育完全，吃鹽過多會增加腎臟的負擔。

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哪些食物其實是含鹽的？

哪些食物鈉的含量最高？ 一般而言，蛋白質食物中的鈉含量比蔬菜和穀物中多。 水果中很少或不含鈉。 而在成品食物的製作中加進食用鹽可能比天然食品中的含鹽量高許多倍。

常見的高鹽食物有：

1、 腌制的食品，如醬、醬菜、鹹肉等；

2、 鹹味濃的快餐。 比如漢堡包、油炸土豆等。此外，油炸速食麵調味包含鹽量也非常高；

3、 用麵包屑包裹、油炸、熏制、罐裝、鹽浸的魚；

4、 含鈉調味品：番茄醬、蛋黃醬、醬油、沙拉醬。

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寶寶的攝鹽量是多少？

美國食品營養顧問委員會（SACN）對兒童每天最大鹽（鈉）攝入量的建議如下：

0-1歲

1-3歲 2g （0.8g 鈉）

4-6歲 3g（1.2g 鈉）

7-10歲 5g （2g 鈉）

11歲以上 6g （2.4g 鈉）

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寶寶的輔食里能否加醬醋？

除了鹽作為日常調味料以外，眾多家庭的調味必備：醬醋。媽媽們會問：輔食既然不能把鹽作為調味料，那能增加醬醋嗎？畢竟我們都知道沒有味道的食物有多難吃了，更別說寶寶了。

事實上，還真別低估寶寶的味蕾。沒錯，寶寶味蕾的敏感程度是大人的十倍之多，但正因為此，那些水煮煮不加調味品的原味食物，在我們吃著沒味道的東西，其實他們是可以吃得津津有味的。而不斷地用調味品去刺激寶寶的味蕾，反而會造成寶寶味蕾的敏感度下降。

而醬醋里，其實也是含有過量的鈉，遠遠超過寶寶所需要的攝入量。

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寶寶輔食里可以添加食用油嗎？

該給寶寶吃什麼樣的油呢？《中國孕期、哺乳期婦女和0-歲兒童膳食指南 (2007)》中指出：製作輔助食品時應儘可能少糖、不放鹽、不加調味品，但可添加少量食用油。

我們推薦媽媽們在寶寶的成長期給予一定量的食用油。6-12個月寶寶油脂的每日推薦攝入量是5-10克；1-3歲的寶寶，每日推薦攝入量20-25克。（但這個油脂的攝入量不僅包括額外添加的植物油，也包括寶寶平時所吃其他食物中的脂肪含量。比如肉類、奶類中的脂肪，零食中的油脂都包含在這個5-10克及20-25克的指標里。）

因為脂肪對於1－3歲處於生長發育關鍵時期的寶寶來說，是非常重要的，很多脂溶性維生素（比如我們經常提到的胡蘿蔔素）都需要油脂才能夠被消化吸收。在最新版的《中國居民膳食指南2016版》中，明確地指出推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選。

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為什麼推薦富含α-亞麻酸的紫蘇籽油？

因為α-亞麻酸在人體內可以合成EPA和DHA，是構成大腦細胞和人體神經細胞的主要成分，具有促進大腦發育、增強智力、提高記憶力、調節免疫力、保護視力等功效，是嬰幼兒不可缺少的營養成分，在營養界被稱為「腦黃金」。

對人體非常重要的α-亞麻酸，我們很多家庭卻嚴重地攝入不足。在寶寶成長的過程中，我們建議逐步加入α-亞麻酸，以保證寶寶成長發育及智力成長需要。

比如：紫蘇籽油、亞麻籽油、核桃油是富含α-亞麻酸比較豐富的三種油。紫蘇籽油又稱「蘇子油」或「蘇籽油」，富含44%~64%的α-亞麻酸；亞麻籽油的α-亞麻酸含量約為56%；核桃油的α-亞麻酸含量約為3%-14%。因此，選擇紫蘇籽油能獲取到更高的α-亞麻酸。

另外附上寶寶輔食添加紫蘇籽油的具體做法：

做法一：胡蘿蔔腸

雞肉80克、土豆25克、胡蘿蔔10克、澱粉5克；

用廚房剪把雞腿上的骨頭給去掉，把雞肉切成小塊去皮去雞油；

土豆去皮後切成小塊兒，把80克的雞腿肉和25克的土豆一起放到絞肉機當中攪拌，肉餡攪拌好之後，把裡面的肉筋給挑出來；

胡蘿蔔去皮後擦絲，再用刀切碎；把攪拌好的肉餡、胡蘿蔔還有澱粉混合在一起，用紫蘇籽油讓它們充分混合潤滑；

把胡蘿蔔雞肉泥放到裱花袋中，把肉腸給擠到錫紙，成條狀；

把雞肉腸放到蒸鍋中蒸熟即可，大概蒸了20多分鐘，即可食用。

做法二：寶寶午餐肉

準備食材：豬肉100g、蛋清30g、澱粉20g、清水20g；

將肉洗凈後，切成小塊，將肉洗凈後，切成小塊；

將100克的肉餡、清水（20ml）、澱粉（20g）和蛋清（30g）混合到一起，然後把紫蘇籽油與它們攪拌充分混合；

肉餡攪拌好後，平鋪到可以用蒸鍋蒸的容器內，最好是有一定深度的容器；

午餐肉放入蒸鍋中，中火蒸40分鐘左右即可；

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