這才是青椒最好吃的做法，用料簡單超級美味！

青椒富含豐富的營養

是很多家庭餐桌上常吃的蔬菜

說道做法，還真不少~

青椒挑選竅門

1. 頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的

成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

2. 有彈性的才新鮮

新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3. 四個棱的肉質厚

棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由「心室」決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個「心室」。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

青椒菜譜

青椒炒肉

青椒2隻 / 豬裡脊肉 / 大蒜2瓣

生抽2大匙 / 老抽1小匙 / 鹽1/3小匙

雞精1/2不匙 / 花椒粉1/2小匙

1. 青椒洗凈，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末。

2. 中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜碎。

3. 出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒。

4. 加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精。

5. 最後再翻炒幾下即可出鍋。

肉釀青椒

肥瘦豬肉500g / 辣椒8個 / 小蔥1根

蒜2瓣 / 鹽1茶匙 / 糖半茶匙 / 玉米澱粉1小勺

醬油1小勺 / 老抽1茶匙 / 料酒少許

雞精適量 / 食用油適量 / 胡椒粉少許

1. 將豬肉洗凈剁成肉末。

2. 將肉末放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

3. 加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉。

4. 將調料和肉末攪拌均勻。

5. 辣椒洗凈，去凈內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。

6.把辣椒填滿肉餡依次釀好。

7. 平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

8. 煎至金黃色後反面，煎至熟透。

9. 取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

10. 倒入調好的醬油澱粉勾茨，把茨汁煮開即可。

11. 辣椒裝盤，淋上茨汁。

肉末青椒

青椒400g / 豬肉150g / 油適量 /鹽適量

白砂糖1勺 / 生抽1勺 / 老抽1勺 / 蒜3瓣

1. 用刀把青椒拍扁，豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用。

2. 熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內煸香，然後加入適量的生抽與老抽和少許的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用。

3. 鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味。

4. 最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋。

青椒炒牛肉

牛肉100g / 青椒50g / 彩椒50g/ 薑片 / 鹽

1. 將牛肉洗凈，切片；青椒和彩椒洗凈，切小塊，備用。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，放牛肉片翻炒，變色後盛起。

3. 鍋內底油燒熱，先放薑片，再放青椒和彩椒翻炒，最後加入牛肉，熟後用鹽調味即可。

青椒肉絲炒麵

瘦肉80g / 青椒50g / 生麵條約120g

蚝油1大匙 / 水澱粉1小匙 / 白糖半小匙

醬油2小匙 / 蔥段適量 / 鹽適量

1. 瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗凈切絲。

2. 鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條。

3. 然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）。

4. 待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝干（如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘）。

5. 起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色。

6. 下入青椒絲，炒勻。

7. 放入煮好的麵條，用筷子炒勻，用鍋鏟不容易炒勻。

8. 加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火，最後放入蔥段，炒勻即可。

虎皮青椒

柿子椒 / 油 / 鹽 / 大蒜 / 豆豉辣醬 / 白糖 / 水

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）。

2. 將鍋燒熱，將洗凈去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓，不停的按壓並翻動， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮。

3. 當兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮後就將它盛出。

4. 直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準備好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味來。

5. 放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒幾下後加入少量的水稍微煮一下。

6. 加入少許白糖， 鹽等調味翻炒幾下就可以出鍋啦。

青椒土豆片

土豆 / 柿子椒 / 油 / 鹽

蔥 / 姜 / 八角 / 水/ 醬油

1. 青椒洗凈去除籽和蒂。

2.土豆切片，準備一盆清水併入一點鹽，將切好的土豆放入水中，以防土豆變色。

3. 青椒掰成和土豆片大小差不多的塊狀，土豆片再用清水沖洗一遍控水。

4. 蔥切斜刀片，姜切絲，放入大料炒出香味撈出，姜炒出香味。

6. 土豆片倒入鍋中翻炒均勻後，加入醬油翻炒，再加適量清水炒至七成熟。

7. 放入青椒翻炒，炒至變色，再翻兩翻就可以出鍋了。

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