星巴克咖啡會致癌？全球媒體刷屏的「風波」，了解一下真相

咖啡致癌？

GIF

這兩天被「咖啡致癌警告」刷屏了，

微博熱搜、朋友圈……

看得條碼君虎軀一震：

到底怎麼回事？

這咖啡還能不能喝了？

文章里不僅提到星巴克這個品牌，

就連其他品牌的咖啡也紛紛中招，

讓很多喜歡喝咖啡的人陷入了糾結。

星巴克咖啡會致癌？

昨天早上，記者打開百度搜索，輸入星巴克，下面緊跟的詞條里，"星巴克致癌"這一詞條位居第二，而這篇昨天發布的題為"星巴克最大丑聞曝光"的報道，到今天早上，閱讀量已經突破十萬。

報道里稱，星巴克等咖啡里含有一種致癌物質丙烯醯胺。在這周三（3月28日），美國洛杉磯法院發布的裁定，要求星巴克和其他咖啡公司，今後必須在其下產品的顯著位置，標誌致癌警告標語。

（圖片來源：網路）

聽到消息後

市民們也驚呆了

市民：「感覺怕不可能吧，真的假的？別嚇我。」

記者：「那如果這個消息是真的，你們還會繼續喝咖啡嗎？」

市民：「還是考慮一下，應該要考慮一下，喝多了對人不好。」

市民：「我覺得咖啡還是要適當喝。」

一夜之間，有著很多營養價值的咖啡一下子成為了致癌物里的一員，不少網友直呼"一定是我打開的方式不對"，不願意相信這是真的。

不過，也有一些細心的市民發現，咖啡里的致癌物質丙烯醯胺，是由於咖啡豆在高溫下烘焙產生的，這種致癌物質在薯片類，這些經過高溫油炸的碳水化合物里也會存在。

所以，不少人雖然看到了這則報道，可是仍然沒有放棄自己的喜愛，昨天上午，在位於南屏街和威遠街附近的兩家星巴克的店裡，顧客依然不減往日。

市民：「報道不是說了嗎，包括薯片所有這些油炸食品，高溫以後都會有。超過120度以上的高溫都會有致癌物質，影響不太大，沒多大影響。

市民：「一種習慣，看個人了，我覺得是這樣。據我了解，咖啡豆裡面丙烯醯胺的含量是很低的，薯條之類的都是它的好多倍。」

網友們也議論開了

網

友

熱

議

這則消息到底是不是真的呢？

喝了咖啡真的會致癌嗎？

昨天上午，

記者聯繫到了

星巴克的工作人員和專家

來進行解答。

專家闢謠：咖啡可以繼續喝

網上這篇題為"星巴克最大丑聞曝光"的報道里稱，美國洛杉磯法院發布的裁定，要求星巴克和其他咖啡公司，今後必須在其下產品的顯著位置，標誌致癌警告標語。

（網路配圖）

針對這一問題，星巴克中國公共傳播部的工作人員回復稱，參考全美咖啡行業學會相關公告的中文翻譯，判決的結果可能導致所有咖啡產品都必須貼上致癌警告的標籤。

這個判決全行業相關方在4月10號前可以提出異議，目前整個行業正在考慮應對。

（網路配圖）

至於咖啡是否真的會致癌的問題，昨天上午，果殼網、人民日報等權威網站都發布了新聞來進行闢謠。

雲南農業大學熱帶作物與食品工程系主任 李學俊：

「只要是食品高溫烘培之後都會出現的，幾乎都會有。穀物裡面特別像炒的花或者是炒制的澱粉一類的，都會有。咖啡裡面的話，肯定是有丙烯醯胺，關鍵是計量上的問題，如果按照我們平時喝的這種量，它對人體應該不會構成太大的傷害。」

GIF

李學俊說，丙烯醯胺這種物質廣泛存在於我們的生活當中，含澱粉類的食物經過110度以上的高溫就會誘發丙烯醯胺的產生。因此，對於能不能繼續喝咖啡，答案是肯定的：能。

圖片來源：攝圖網（圖文無關）

不過，我們在平時的飲食過程中還是要注意，減少吃燒糊、燒焦的東西，咖啡和油炸食品的食用也要適度。

截止昨天，星巴克的工作人員告訴記者，他們還沒有接到任何相關通知， 門店的客流量也沒有受到影響。昨天，記者打通了星巴克總部的電話，工作人員回復稱他們一直對咖啡的品質有很高的要求，針對網上的這則報道和美國洛杉磯法院發布的裁定，他們會採取相關應對措施。

新聞加點料

3月31日，澎湃新聞記者向星巴克中國求證，對方表示，加州法院的裁決並不針對星巴克一家，而是針對整個咖啡行業。目前，全美咖啡行業協會已就該裁決發布公告，堅稱咖啡是安全飲品，法院裁決誤導公眾。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對，包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。

全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示：「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果，這項第65號判決使消費者倍感困惑，並且也無益於公眾對健康的認知。」

根據當地法律，對於這一裁決，星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出異議。

此後，澎湃新聞記者向多位食品安全專家求證，得到的解釋是：咖啡和很多食物中都含有丙烯醯胺，但是劑量不大，且丙烯醯胺在人體能致什麼癌，目前學界尚無共識，公眾無需驚慌。

這則風波的起因是美國一個名為「Council for Education and Research on Toxics」的非盈利組織8年來一直起訴咖啡公司，累計涉及90家企業，當中就包括星巴克。該組織認為這些公司違反加州條例，沒有警告消費者他們的咖啡產品含有可能致癌的化學物——因為咖啡豆在烘烤的過程中會產生一種化學物質——丙烯醯胺。

那麼，丙烯醯胺究竟是如何產生的？

咖啡中含有這種物質會對人體造成什麼樣的損害？

科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱撰文表示，丙烯醯胺並不是人為添加到食物中的一種成分，而是在食物高溫加熱的時候自己產生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

最典型的含有丙烯醯胺的食物是薯條、薯片、麵包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯醯胺的主要來源。對於中國人而言，吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。當然還有另一個容易忽視的重要來源，吸煙。

2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得了6752個檢測數據。

據經濟日報-中國經濟網記者整理髮現，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅在2015年就曾發表過食物中丙烯醯胺含量的文章。其中提到，凡是油炸和焙烤食物，都是丙烯醯胺的重要來源。比如說，據我國研究者測定，油條中的丙烯醯胺含量與油炸溫度和油炸時間關係很大，從120微克/公斤到350微克/公斤不等（於勝弟等，2008）。

但由於未成年人喜愛零食和油炸食品，丙烯醯胺容易被人體吸收，而且能夠進入乳汁，所以會從孕婦和乳母的食物中傳遞給嬰兒。因此這兩類人群特別需要注意控制日常食物中丙烯醯胺攝入量。

鍾凱介紹，根據美國癌症協會的資料，丙烯醯胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000-10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯。

記者注意到，綜合各國數據，認為人類的平均攝入量大約為1μg/kg體重/天；中國缺乏相應的數據，但國家食品安全風險評估中心認為，中國人的攝入量，應該低於這個量。

「總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。」鍾凱說，咖啡豆通常需要經過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯醯胺，而且從工藝上就很難控制。不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。因此通過咖啡攝入的丙烯醯胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！