膳食中的鹽-沉默的殺手

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鹽是一種普遍的增味劑，而我們總是感覺似乎沒有攝入足夠的鹽，當我們在家中準備食物或從雜貨店和餐館買做好的食物，常常能夠在盤子中找到鹽分的痕迹，那麼攝入鹽分過多是否應該擔心呢？吃多少才合適呢？

鹽分、心臟病和高血壓

2014年，大約每5個加拿大青少年和成年人中就有1人被診斷為高血壓，由於其普遍影響著加拿大人的健康，因此研究人員和政府就想研究來鑒別並且解決這個問題。如今人們都在逃避一些能夠降低血壓的複雜方法，然而眾所周知，我們都知道元兇是什麼；那就是餐桌上的鹽。適量的鹽對機體健康非常有益，但大部分加拿大人常常會攝入兩倍的鹽分，有時候的攝入量甚至是每日攝入量的三倍。

根據2004年加拿大社區健康調查數據顯示，實際上，有超過85%的男性及60%-80%的女性每天鹽分的攝入量都超過了2300mg。

兒童的鹽分攝入量超過了上限

在1-3歲及4-8歲的兒童中，其鹽分的最高攝入量已經達到了每天1500mg和1900mg。儘管研究人員進行了指導方針的調整，即使是小孩子也無法倖免於這種驚人的模式，2004年加拿大社區健康調查結果顯示，77%的1-3歲兒童及93%的4-8歲兒童的鹽分攝入量超過了上限。在這些過高的水平下，鹽分中的鈉就會促進腎臟保留血管中的水分。

血管中血液量的增加就會給動脈壁施加壓力，這就類似於將氣體注入膨脹的氣球使其承受一定的壓力。隨著時間延續並且結合多種生活方式因子，包括不良的飲食方式及缺乏鍛煉，高血壓就會增加個體心臟病的發病風險。

味覺基因

即使減少鈉鹽攝入的目標應該是加拿大人集體努力的成果，但並不是每個人都會以同樣的方式來回應飲食中的鈉，從我們品嘗鹽的方式到機體腎臟處理鈉的方式，不同個體對於鈉的敏感性存在著重要的差異，而這部分取決於機體的遺傳特性。

加拿大心臟和中風基金會推測，三分之一的人群對於鈉都是敏感的。對鈉敏感的其中一個重要的原因就是我們品嘗鹽分的方式，遺傳因素常常會讓一些個體需要更多的鹽分來品嘗，這就是所謂的口腔低鹽分敏感性，因此這些人群常常需要攝入更多的鹽分來滿足其對味覺的要求。

遺傳因素在機體腎臟處理鈉的方式上也扮演著關鍵的角色，對於一些不幸運的人群而言，腎臟功能的遺傳差異常常會導致機體腎臟出現較高的鈉瀦留，從而使得血管中水分的滯留量增加。

知道你能吃什麼

那麼是否鈉的敏感性能夠影響我們需要攝入的鹽分水平。或者腎臟應該如何處理這些鈉呢？這些因素或許都會讓部分人群誘發高血壓的發生。理解這些風險背後的遺傳因素，同時告知個體對鈉的敏感性，或能有效幫助加拿大人抵禦高血壓的發生和流行。

不管是否存在鈉敏感性，對於加拿大人而言，如何攝入低熱量或高熱量的飲食也至關重要，比如一些加工或精製食物就是誘發高血壓的非依賴性風險因素。而膳食中鈉的減少依然是有效預防高血壓的預防性手段。

科普

人體對鈉的需要量很低，中等體重的成人，每天攝鈉1-2克(相當於食鹽3-5克)，即可滿足生理的需求量。但世界衛生組織關於食鹽的標準是每人每天鹽攝入量在4—6克之間，1至6歲的幼童每天食鹽不應超過2克，1周歲以前以每日不超過1克為宜，3個月後的嬰兒可適當吃些鹹食。

每天每人攝入多少鹽量為宜？

1、健康人按世界衛生組織的薦用量為6g。

2、對前述疾病的成人患者和老年人為2~5g（體質差或病較重者宜取小值）。

3、1~5歲的兒童不超過2g；1周歲以前的幼兒不超過1g。

注意

1．上述薦用量是總的鹽量，包括醬油、味精、鹹菜、鹹肉、鹹魚等調料和佐餐食品中的含鹽量在內。

2.當鹽用於治療低血壓等病時，用量不受此限。

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