食品選購：關於酸奶，你知道的還太少

「酸奶"是一類生活中接觸並不陌生的產品，相對牛奶而言其口味口感較好，更為大眾喜愛。

但你口中的「酸奶」也許不是酸奶。

酸奶從字面理解意為有酸味的奶。真正的「酸奶」學術名為「發酵乳」，定義為在添加（或不添加）乳粉的乳中，由於保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

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酸奶分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，兩種類型的酸奶工藝略有不同。

凝固型酸奶是先罐裝後發酵，如老酸奶，玻璃瓶裝的酸奶。為了更好的保持凝固型酸奶的性狀，有的商家會添加明膠、果膠等凝膠劑和增稠劑。凝固型酸奶大多都是低溫冷鏈運輸銷售，其保質期也較短，一般7天左右 。

攪拌型酸奶是先發酵後灌裝。比如安慕希，莫斯利安等。為豐富市場，攪拌型酸奶中可以添加果料、果醬、香精等來改善風味。所以在市場上我們可以看到多種口味的常溫酸奶，都是攪拌型酸奶，其保質期也較長，一般六個月左右。

總之酸奶是微生物發酵而製得的一類乳製品。其中乳糖被微生物分解利用，更利於消化吸收，對於乳糖不耐受、不能喝牛奶的人也可以食用，發酵所用的微生物可以調節人體腸道的微生物菌群，抑制腸道中有害微生物的生長。它有鮮乳所有的營養價值，營養豐富，且優於鮮乳。是老少皆宜的乳製品。

商場中酸奶的品牌種類各異，如何選擇健康營養高品質的酸奶呢？最直接最簡單的方法就是看標籤，標籤信息都不會太多很快就可以看完，盡量選擇無添加或添加少的產品，如果你對市場上的酸奶還是不放心，也可以用勤勞的小手自己做哦。

另外，日常生活還會提到的一類「酸奶」：酸性乳飲料。實際上與酸奶有天壤之別。

分為活性酸性乳飲料，如暢意100%、養樂多、優益C等等。它們是一類含活菌的酸性蛋白飲料。並不是酸奶。但產品中含有的活性菌也是對人身體有益的。

還有一種非活性酸性乳飲料。如優酸乳，酸酸乳。該產品中不含活菌。是一種配置型的酸性含蛋白飲料。這個就不建議大家多喝了。

這類飲料添加成分比較多，成分複雜，含糖量高，蛋白質少，熱量高。營養價值遠不如酸奶，不建議多喝。

酸奶甄別選購你會了嗎？

木洛，食品專業理工生，文章多為貼近生活膳食、營養相關內容，旨在傳遞科學健康的食品觀。

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