星巴克咖啡致癌還是所有咖啡都致癌 這才是真相！

壹姐導讀：

這兩天一直被咖啡致癌的新聞刷屏，雖然對於咖啡人們一直存在很多爭議，但要是和致癌扯上關係，那可是大事件了，畢竟喝咖啡的人那麼多。

星巴克咖啡致癌嗎？

洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他咖啡公司在加州銷售的咖啡產品必須貼上癌症警告標籤。

洛杉磯高等法院法官博勒（Elihu Berle）在周三的一項裁決中表示，包括星巴克在內的大約90家咖啡零售商，由於沒能提供確切的證據、證明咖啡烘焙中產生的化學物質不會對健康造成威脅，這些零售商在加州的所有咖啡館必須給它們的產品貼上致癌警告標籤。

有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、斯味可、卡夫食品等90名咖啡烘焙商、分銷商和零售商。

星巴克和此案中的其他原告可以在4月10日之前就此裁決提出反對意見。

法庭文件顯示，加利福尼亞州有毒物質教育和研究理事會（CERT）於2010年首次起訴星巴克等公司，稱這些公司對於所出售咖啡中含有高含量的丙烯醯胺（一種有毒並致癌的化學成分）這一事實，未能向消費者發出警告。

CERT認為，由於根據加利福尼亞州法律，丙烯醯胺被列為致癌物質，因此咖啡銷售商必須使用警告標籤來警示數百萬喝它們產品的加利福尼亞消費者。

咖啡怎麼會致癌呢？

咖啡豆本身不含有致癌物質，在高溫的烘培過程中，如果不小心烤焦了，會導致咖啡變苦、黑、焦糊味，其中一種物質丙烯醯胺為可能致癌物。

澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下，容易產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物質。大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量0.45微克。

以70公斤的人為例，每日丙烯醯胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會喝足致癌的劑量。同理，55公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會攝入致癌的丙烯醯胺劑量。每天至少要喝三百杯以上才會要命，相信常人在一天內不可能喝進如此巨量的咖啡。

很多食物在120度以上會產生丙烯醯胺。最常見的應該是薯片薯條，還有炸的油條油餅，焙烤類的食物，餅乾，麵包、蛋糕都會有，在家裡炒菜也會有。所有需要經過高溫烹調，高溫處理的食物，或多或少都會產生丙烯醯胺。

由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100餘份樣品中，丙烯醯胺含量為：薯類油炸食品，平均含量為0.78 mg/kg，最高含量為3.21 mg/kg；穀物類油炸食品平均含量為0.15 mg/kg，最高含量為0.66 mg/kg；穀物類烘烤食品平均含量為0.13 mg/kg，最高含量為0.59 mg/kg；其它食品，如速溶咖啡為0.36 mg/kg、大麥茶為0.51 mg/kg、玉米茶為0.27 mg/kg。

就這些少數樣品的結果來看，我國的食品中的丙烯醯胺含量與其他國家的相近。

食品中形成的丙烯醯胺比較穩定；但咖啡除外，隨著儲存時間延長，丙烯醯胺含量會降低。而且，進入人體內的丙烯醯胺約90%被代謝，僅少量以原型經尿液排出。所以你不必擔心蓄積中毒的問題。

相比較咖啡，燒烤致癌更應重視

說來說去，外國認為咖啡致癌，主要還是因為咖啡被高溫烘焙之後澱粉烤焦了才會產生致癌物，這麼一想，我們愛吃的燒烤不也成危險的致癌物了嗎？

確實燒烤中也會存在丙烯醯胺，還有苯並芘（BaP），BaP被認為是高活性致癌劑，但並非直接致癌物，必須經細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。

BaP進入機體後，除少部分以原形隨糞便排出外，一部分經肝、肺細胞微粒體中混合功能 氧化酶激活而轉化為數十種代謝產物，其中轉化為 羥基化合物或醌類者，是一種解毒反應；轉化為環 氧化物者，特別是轉化成7，8-環氧化物，則是一種活化反應，7，8-環氧化物再代謝產生 7，8-二氫二羥基-9，10-環氧化苯並[a]芘 （如圖），便可能是最終致癌物。

這種最終致癌物有四種異構體，其中的(+)-BP-7β，8α-二醇體-9α，10α-環氧化物-苯並[a]芘，已證明致癌性最強，它與 DNA形成 共價鍵結合，造成DNA損傷，如果DNA不能修復或修而不復，細胞就可能發生癌變。

不過，燒烤是否致癌也許它的加工方式有關，越是焦糊的魚肉類食品，苯並芘含量越會相當可觀，同時還有雜環胺、丙烯醯胺等其他致癌物、疑似致癌物。

就拿特別愛吃燒烤擼串的東北人來說，並沒有明確的數據表明東北地區大腸癌或某些腸道癌症的比例比其他地區高很多。只要不是長期去擼串，我們就不必太擔心致癌的問題，相比較而言，更容易致癌的燒烤都沒有貼上致癌的警告標籤，那咖啡還能不能放心喝，相比大家心中有答案了。

小編說兩句

也就是說，按照日常的飲用量，喝咖啡並不會致癌，如果你有消化道潰瘍、精神類疾病，建議少喝咖啡。 不過速溶咖啡中糖和不飽和脂肪酸的含量較高，是大家應該注意的。

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