蒸饅頭用冷水還是沸水？饅頭這樣做又大又鬆軟，再也不怕塌皮

饅頭是北方人的主食，但是現在很多人年輕人都不會蒸饅頭了，而且很多人蒸出來的饅頭都會塌皮，今天就告訴你，蒸饅頭的妙招，蒸出來的又大又鬆軟。

第一個關鍵是麵糰發酵，一斤麵粉要加5g發酵粉，然後加一勺白糖，白糖能讓饅頭的口感更香，還能縮短麵糰發酵的時間，一邊加溫水一邊和面，和好後的麵糰發酵至兩倍就可以了。

第二個關鍵是揉麵糰，麵糰盡量揉多一會，面光、手光、盆光即可，揉面的時候還可以加點鹼面，這樣饅頭又大又白。

第三是上籠蒸，鍋內放入冷水，用自來水將蒸籠布浸濕鋪好，饅頭放入冷的蒸籠布上開火蒸，一般上汽後再蒸15分鐘左右，關火後燜上5分鐘，饅頭就會又大又白