聽說喝咖啡會致癌，嚇得我趕緊喝一杯壓壓驚！

3月31日，外媒報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

裁決的理由是，市面上的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度丙烯醯胺，這種化學物質會致癌。

嚇得我趕緊去泡了杯咖啡壓壓驚！

你的朋友圈裡有沒有被《星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西…》或者是其他類似的文章刷屏呢？

別著急，真相是這樣：根據現有的研究，並沒有確認丙烯醯胺的攝入量與多種癌症風險之間有直接的關係！

咖啡，放心喝就是了！

丙烯醯胺真的致癌嗎？

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，丙烯醯胺在2類致癌物清單中。

人體接觸丙烯醯胺主要是通過食物。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之後，都會產生丙烯醯胺。

常見的食物包括：薯類油炸食品、油炸食品、烘焙食品。炸薯片、炸薯條、炸土豆、油條、餅乾、曲奇立面都含有丙烯醯胺，而且比我們喝的咖啡中的含量還要高！

形成條件：

高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物經過加熱烹飪，溫度大大120攝氏度以上會形成。

常見食品中的丙烯醯胺的含量

來自於2005年，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA），從24個國家獲得的6752個檢測數據。

其實，人們知道在丙烯醯胺會在食物裡面已經快20年了，又不是一天兩天了。

已經證實的是，大劑量丙烯醯胺可使實驗動物致癌，但目前沒有證據表明對人致癌。

喝咖啡攝入的丙烯醯胺量甚至還不到動物致癌量的千分之一。根據2010年發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的丙烯醯胺致癌劑量為參照，一位正常體重成年人，每天至少要喝幾十杯咖啡才可能達到丙烯醯胺的致癌劑量。

就算你再喜歡咖啡，也不用一天喝幾十杯的量吧。

歷史上喜歡喝咖啡的人很多，比如著名的作家伏爾泰可。據說他有次一天喝了40-50杯咖啡，即便那是咖啡和巧克力的混合飲料。儘管他的醫生曾警告他總有一天咖啡會害死他，伏爾泰還是活到了80多歲。

不光是伏爾泰，巴爾扎克、梵高、弗蘭克·鮑姆、羅斯福總統、本傑明·富蘭克林、貝多芬，他們也是很「瘋狂」地喜歡咖啡……

他們的去世也沒有說和咖啡有直接的關係……

權威的聲音

去年，國家食葯監總局發布了官方版的「致癌物」清單。這份清單由中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所，根據世界衛生組織國際癌症研究機構2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理。

下面的表中，我們可以看到很多的常見物也是1類致癌物。

這麼多常見物里都有丙烯醯胺，想要完全避開幾乎是不可能的，但是我們可以注意，盡量少吃一些食物。

生活小貼士

1、採用健康烹調方式、少煎烤油炸。

相比起煎炸焙烤，蒸、煮的食物中丙烯醯胺含量相對較低。蔬菜在高溫烹炒之前先簡單焯水，也能夠減少丙烯醯胺的生成。

2、少喝速溶咖啡。

煮咖啡中的丙烯醯胺含量遠遠低於速溶咖啡。

3、盡量少食用油炸食品，尤其是自家煎炸。

相比起自家操作的油炸食品，快餐店裡油炸溫度控制更好，因此家庭烹飪產生的丙烯醯胺有可能更多。

4、兒童、孕婦以及哺乳期婦女需要格外注意！

兒童更喜歡吃各種薯片、炸雞等零食和油炸食品，往往有攝入過多丙烯醯胺的風險。而丙烯醯胺也有可能通過乳汁傳遞給小寶寶，而嬰兒的解毒功能相對較弱，因此乳母需要少吃油炸食物。

文章資料綜合自中國醫學論壇報、果殼網、中國青年報、央視新聞、微博等，文中內容僅代表作者觀點，不代表本報立場。

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