海南雞飯道不盡的老味道

海南雞飯。

無論走到哪裡，對海南人來說，一碗海南雞飯就是鄉愁。

隨著飲食文化的傳播，海南雞飯成為越來越多人喜愛的食物。在東南亞地區，海南雞飯早已成為一道名菜。

三月初的海南溫潤而富有朝氣，由亞洲旅遊組織策劃的「網紅海南之行」活動在三亞開啟。活動中，「網紅」們充分體驗了海南的特色美食：海南風味牛肉乾、瓊海脆皮花生、文昌脆皮燒雞、葯膳東山羊湯、黎家話梅五腳豬、四角豆、大黃魚、排骨、糟粕醋、瓊式八仙過海等等，每道菜肴所甄選的食材都凝聚著海南飲食文化的精髓。

除了這些家常菜，活動舉辦方還專門為「網紅」們準備了「雞飯對對碰」的互動環節——由酒店準備了不同風味的特色雞飯，分別代表了海南風味和東南亞風味，邀請「網紅」代表分別品鑒，根據其口感、色澤和烹飪方式的不同，來辨別出哪道是海南風味稻香雞，哪道是新加坡風味海南雞飯。

酒店的大廚做海南雞飯時採用的食材是本地閹雞，養殖期較長，大約在220-250天左右，皮黃脆，肉有彈性，且筋道有嚼勁。相比之下，新加坡風味雞飯採用的食材是文昌雞，養殖期大約在180-210天左右，肉質細嫩，皮質爽滑。

對於現場的「網紅」們來說，無論是哪種做法，都讓他們止不住讚歎海南雞飯的美味可口。

海南雞飯是將雞用白切的做法烹制，配以雞油和浸雞水烹煮的米飯。過去，海南人在新加坡務工時經常做出這樣的飯食，逐漸打響了海南雞飯名聲。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至馬來西亞、泰國等地並發揚光大。

在如今的海南民間，能做最正宗的海南雞飯還當數本地的「老海南」。海南雞飯的做法講究對原材料的選擇。要看一家店的雞飯好不好吃，首先看雞肉。每一隻雞都煮到八分帶一點點血，肉又不會太生，不柴不膩，才是最好的口感。

每個人品嘗雞肉的愛好不一樣。有的人喜歡吃雞胸肉，絲狀的雞胸肉最容易充分吸收蘸料的汁水，味道充盈。有人喜歡吃雞雜，煮好的雞血、雞肝等蘸著蘸料口感醇厚。對不少熱戀瘦身的人來說，雞皮油脂豐富，脂肪含量較高，經常丟棄不吃。不過雞皮愛好者卻將雞皮視為珍寶，經過烹制之後的雞肉和雞皮之間有一層薄薄的皮凍，吃著最香。

除了雞，海南雞飯中的飯也是重頭。用心煮出來的雞飯，每一碗都粒粒分明，包裹著一層雞油的光澤，米飯里能吃出濃香的雞油和淡淡的姜蒜味，好吃不膩。

一道傳統的海南雞飯里，也飽含著海南本地獨特的民俗風情，讓人從舌尖上體驗熱帶海島生活的非凡魅力。

來源：海南日報

編輯：純鈺

審核：曾令馳 劉澤群

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