黑金系Art Deco和牛料理店，魔都無數老饕為它競折腰！
你，去過日式洋食店嗎？
今天大兮要給大家帶來的
就是一家黑金系Art Deco和牛料理店
它是網紅壽司名店「鮨一」創始人的新作品
日式燒肉和西式service table完美融合
味增、芝士、酸奶、腐乳等
這些需要經過時間沉澱有趣的食材都在這裡發酵
為我們帶來了獨特並且全新的日式洋食
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這家店的名字「arashi嵐匠」也很有含義
「嵐」意為風暴，「匠」則表示匠心
我很期待這家店能帶來顏值與品質齊飛的新風潮
它位於
上海石庫門建築建業里
清水紅磚、馬頭風火牆
這裡的建築都十分具有年代氣息
為這家店更添一抹神秘的韻味
大兮這次挑選了它家
1280元的套餐
看看這個創新是不是真的擁有「有趣的靈魂」
到底能不能征服我的味蕾
陳年佳釀醉紐西蘭鰲蝦
在一套極具儀式感的日式洋食里，前菜是非常重要的。這道主要食材就是紐西蘭鰲蝦，蝦肉也是提前用30年紹興老酒發酵和熟成的，口感咸鮮帶點酒香味，類似中國醉蟹的口感。蝦肉里還配有海蜇，口感更加爽脆清甜。蓋在蝦肉上的番茄顆粒也是自製發酵過的，最上面一層的泡沫是昆布加紹興酒做成的，十分提鮮，整體是一道創意料理。
法式鴨清湯配有機蘆筍
這道菜分為兩個部分，先是這個裝有和牛西冷和白筍片的小碗，牛肉上還有食用金箔，看起來十分精緻。湯壺裡是熬制了兩天的鴨清湯，第一食用鴨肉和牛筋熬制，然後需要沉澱到第二天，最後會有一道特別工序才算製作完成。用湯的溫度燙熟和牛西冷會很嫩，再配著白蘆筍片一起吃，咸鮮種帶著食材的本味。
義大利田園有機時令蔬
色拉也是前菜里必不可少的，嵐匠用的都是有機蔬菜，無農藥天然有機，再佐以日本師傅的秘制蘸醬，享受這個自然的味道。
香煎熟成長崎脆皮甘鯛
這道最大的特點是蘸醬。是大廚自製的西班牙蔬菜醬，裡面包含6種食材，咸鮮中帶著點酸，很是開胃。魚塊要先做兩天的酒糟熟成發酵，魚皮上保留了魚鱗，煎後還附帶著微量元素，建議帶著魚鱗食用哦，十分爽脆。
發酵味增牛舌配烤和牛骨髓
這道菜的牛舌也是提前用味增和酸奶發酵過2天的，牛舌表面有改刀，是為了讓牛舌腌制的更加入味。這裡的烤肉都是當客人面料理的，大廚會親自為你服務完成整個流程，就像是為你私人定製。利落的刀工，精緻的擺盤，可謂是視覺、嗅覺、味覺的三重享受。
牛舌還可以有3種吃法，大廚都會指引你怎麼吃。第一種牛骨髓，選用的是和牛腿骨，經過烤制配著半熟的牛舌，溫柔的好似在與情人接吻。第二種牛蒡絲，牛蒡有日本人蔘之稱，營養價值十分高，口感咸鮮爽脆，配著香嫩的牛舌恰到好處。第三種自製蘸醬，這是料理長特地調製黑芝麻醬料的，更能提出牛舌的鮮味。
和牛菲力朴葉燒配味增
這道同樣選用的是M9和牛的牛菲力，在烤制前會用鹽和胡椒腌制，用熱度把調味融化進肉里。最後會側過來烤制是為了封邊，鎖住牛肉本味的汁水。
剛開始我以為這個朴葉只是裝飾，但其實他也是菜品的一部分。料理長會烤制朴葉，讓朴葉香氣會更加濃郁，而且他還告訴我，把牛肉放在上面朴葉的香氣會融入肉里，能豐富整體口感。朴葉還能殺菌哦，十分健康。
這道菜還會配以白蘆筍，白蘆筍因為不受日光照射，本味更佳。配以牛肉食用不僅不會搶了風頭，還能帶出牛肉的鮮味。半熟的牛菲力帶著朴葉的香氣再佐以自制味增醬，整個在唇齒之間瞬間溢開，汁水豐盈整個口腔，美味無比。
Sorbetto
這道雪芭是按照時令來準備的，它其實會在套餐吃到一半的時候上，主要目的是解膩清口，讓客人可以更好的享受接下來的美味。
頂級和牛西冷·壽喜鍋
嵐匠的壽喜鍋完全是顛覆以往傳統的樣子，他不是把牛肉放在鍋里一起煮，而是稍微烤一下然後擺盤湯汁澆上去的，這樣可以保留西冷牛肉的本味。在烤制過程中，牛肉的香氣慢慢溢上來，這是以往吃壽喜鍋完全沒有的體驗。
壽喜鍋里的黃豆腐也是發酵腌制過的，高湯浸泡的豆腐。溫泉蛋的流黃也恰到好處，十分誘人。料理長告訴我因為中國人不太能接受蘸生雞蛋食用，所以他改用了半熟的溫泉蛋。微甜的西冷肉包裹著流黃的溫泉蛋，滑而不膩，再配上牛肉的油脂，美味在舌尖炸裂！
稻草熏熟成和牛三角肉
這道可以說是我很期待的一道菜，因為它的料理過程真的十分有意思。
烤制好的三角肉會放著這個黑色的鍋子里，底部鋪有一層加熱過的鵝卵石，上面鋪了一層稻草，最後用這加熱過的稻草煙熏三角肉5分鐘即可，掀開鍋蓋的一瞬間你會彷彿置身於田野之間。
最後料理長會把煙熏好的三角肉放置於一個鹽盤上，旁邊放的黃芥末和芥末也都是他們自己研磨的，口感比外面那種更加好。
料理長告訴我這個鹽盤也不僅僅是裝飾，吃的時候你可以拿三角肉在鹽盤上面刷一下豐富口感，是可食用鹽放心吃~肉被煙熏的恰到好處，汁水也很豐盈，在口腔中溢開的時候真的是無比滿足~
蛤蜊牛肝菌手工雞蛋面
這道主食也是十分下功夫的，用的都是日本手工雞蛋面，上面還配以和牛和蛤蜊。湯底用的是雞、鴨、義大利火腿片文火熬制兩天而成的，咸鮮美味。
ARASHI甜品
套餐最後的甜品也會根據季節而改變，這次大兮吃到的是提拉米蘇和冰激凌配以紅糖醬，冰激凌上面還撒有黃豆粉，不僅美味還豐富了口感。
Tips
arashi·嵐匠的標準套餐分為：580/880/1280。這裡還支持定製套餐：1680/1980 （需要提前2-3天預定；主廚根據當季時令食材配製；沒有菜單）
嵐匠的老闆也是一位傳奇人物，他是被日本鹿兒島政府認定為日本薩摩文化中日交流大使。在婚慶行業也涉足已久，擁有一定的地位。一站式婚禮會館薇婷故事Wedding Story就是他創辦的。
走進arashi·嵐匠，就能感受到它家低調奢華的氛圍。日本設計師打造的黑金系環境，無處不在的金色線條勾勒出Art Deco設計感。
這裡主打的是和牛料理的新概念樣式店，特色之一就是這個service table服務吧台。老闆為了不讓客人沾染油煙，還花大價錢進口價值近兩萬的烤爐，獨特的底部管道排煙系統，只為了讓客人有更好的體驗。
一樓的右側還有一個吧台，你可以在這裡點上一杯雞尾酒和朋友談天說地。如果是你一個人來的，也可以說下你當下心情與喜好，讓調酒師為你創作一杯屬於你的雞尾酒。
嵐匠的酒櫃里品類高達30餘種，清酒、香檳、威士忌、葡萄酒等，還有很多外面較難找到的清酒這裡也有，很值得一試。
二樓的空間更為浪漫開闊一點，雖然沒有service table，但是和朋友一起在小圓桌上品嘗美食也會十分愜意。陽台上還有兩人位，天氣好的時候可以坐在這裡欣賞樓下來往的路人，感受這浪漫的街景。
如果你們人多，想要私密性好點，也可以選擇小包廂，這裡可以容納6個人。還有service table，你可以和朋友一起享受大廚為你們當面料理的美味。
大理石旋轉樓梯中還有個垂墜的球形吊燈，靈動且有韻味。牆壁上的立體花卉牆紙也都是精選的義大利進口定製款，低調中帶著大氣，十分符合嵐匠的格調。
最後我還有福利送給你們哦
文案丨大兮
攝影丨瀨戶一貴
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